一、蔬菜的分类 1
二、蔬菜贮藏保鲜的基本知识 2
（一）采收后的蔬菜是有生命的活体 2
（二）蔬菜的呼吸作用 3
（三）蔬菜的蒸腾作用 4
（四）蔬菜的休眠 5
（五）蔬菜的耐藏性和抗病性 6
三、蔬菜贮藏保鲜的方式方法 15
（一）堆藏 15
（二）沟藏 16
（三）窖藏 17
（四）土窑洞贮藏 19
（五）通风库贮藏 22
（六）机械冷藏 24
（七）气调库贮藏 27
（八）其他贮藏方法 32
四、蔬菜的贮藏保鲜技术 38
（一）大白菜 38
（二）甘蓝 44
（三）菠菜 45
（四）芹菜 47
（五）芫荽 50
（六）萝卜和胡萝卜 51
（七）马铃薯 55
（八）甘薯 58
（九）生姜 61
（十）洋葱 64
（十一）大蒜 67
（十二）黄瓜 69
（十三）辣椒 72
（十四）番茄 74
（十五）菜豆 77
（十六）茄子 78
（十七）冬瓜和南瓜 79
（十八）佛手瓜 81
（十九）花椰菜 83
（二十）蒜薹 86
（二十一）莲藕 89
（二十二）慈姑 91
（二十三）茭白 93
（二十四）食用菌 95
附录 100
一、常见蔬菜的适宜贮藏条件及贮藏期限（美国农业部） 100
二、蔬菜贮藏环境中温度、湿度和气体（O2和CO2）含量的测定 101
三、蔬菜呼吸强度的测定（气流法） 111
主要参考文献 115