一、山药栽培基础知识 1
（一）栽培历史和药食用价值 1
（二）产地和适生环境 3
（三）山药的生长发育规律 6
二、山药的植物学特性 8
（一）根的植物学特性 9
（二）茎的植物学特性 12
（三）叶片的植物学特性 15
（四）花的植物学特性 16
（五）果实和种子的植物学特性 19
三、食用山药的市场前景 20
四、食用山药的保健食谱和验方 23
（一）山药保健食谱 24
（二）山药保健验方 34
五、食用山药良种繁育技术 44
（一）零余子的繁育 45
（二）山药种栽的繁殖 53
（三）山药茎段的繁殖 55
六、食用山药栽培管理技术 57
（一）选地整地 57
（二）种栽挑选与处理 59
（三）种植密度 60
（四）中耕除草 61
（五）搭架与整枝 62
（六）施肥 63
（七）病虫害的防治 66
（八）采收 67
七、食用山药的不同栽培方式 68
（一）开沟、施肥及定植 68
（二）打洞栽培 72
（三）套管栽培 75
（四）窖式栽培 83
八、食用山药主要病虫害防治 88
（一）主要病害及其防治 89
（二）主要虫害及其防治 97
九、食用山药的贮藏和加工 102
（一）贮藏技术 103
（二）加工方法 105