一、有机农业与有机茶 1
（一）有机农业的起源与发展 1
1．有机农业的起源 1
2．有机农业的概念 2
3．我国有机农业发展现状 3
（二）有机茶的概念与生产现状 7
1．有机茶的概念 7
2．有机茶与无公害茶、绿色食品茶的区别 8
3．我国有机茶生产现状 10
二、茶树良种选择 12
（一）茶树良种 12
1．绿茶品种 12
2．乌龙茶品种 16
3．有性群体种 21
（二）茶树品种短穗扦插繁育 22
1．茶树良种采穗母本园的管理 23
2．苗圃的准备与短穗扦插 24
3．苗圃管理 25
4．起苗、包装与运输 25
三、有机茶生产基地建设 27
（一）生产基地环境质量要求 27
1．空气质量要求 27
2．土壤要求 28
3．灌溉水要求 28
（二）基地选择与规划 29
1．基地选择 29
2．茶园规划 30
（三）茶园生态环境建设 35
1．保护植被，种植生态树 35
2．建设缓冲区或隔离带 36
3．套种绿肥，减少水土流失 36
4．发展畜牧业和养殖业，补充有机肥源 36
（四）高标准有机茶园建设 37
1．园地测量 37
2．梯层开垦 39
3．茶树种植 40
（五）高优茶园培育 42
1．茶树合理修剪 42
2．园地改良 44
（六）茶园转换与管理 45
四、有机茶园土壤管理 47
（一）茶园耕作技术 47
1．幼龄茶园土壤耕作 48
2．成龄茶园土壤耕作 49
3．密植免耕茶园土壤管理 50
（二）茶园铺草技术 51
1．茶园铺草的好处 51
2．茶园铺草的草源 52
3．茶园铺草时间与方法 52
（三）茶园放养蚯蚓技术 53
1．培养虫种 53
2．放养茶园 54
五、有机茶园肥料管理 55
（一）茶园施肥准则 55
（二）茶园种植绿肥作物 56
1．绿肥品种选择 56
2．适时播种 57
3．合理密植 57
4．根瘤菌接种 58
5．绿肥作物在茶园中的应用 58
（三）农家肥的选用与无害化处理 60
1．农家肥的选择 60
2．农家肥的无害化处理 63
（四）有机茶园施用有机肥 67
1．茶园基肥 67
2．茶园追肥 68
六、有机茶园病虫害管理 69
（一）茶园主要病虫害 69
（二）茶园有害生物生态治理 70
1．有害生物生态治理的生态学原理 71
2．有害生物生态治理的主要技术措施 72
3．主要病虫害综合治理要点 80
七、有机茶加工技术 93
（一）有机茶加工厂的选址与建设 93
1．加工厂的选址 93
2．加工厂的建设 94
（二）鲜叶采收 95
（三）有机茶加工技术 96
1．绿茶加工技术 96
2．红茶加工技术 99
3．白茶加工技术 102
4．乌龙茶加工技术 104
八、有机茶包装、贮运和销售 110
（一）有机茶包装 110
1．包装材料 110
2．包装要求与规格 110
3．有机产品标志与标识的使用 111
（二）有机茶的贮藏、运输和营销 112
1．贮藏 112
2．运输 113
3．营销 113
九、有机茶认证 116
（一）有机茶申请认证程序 116
1．申请有机茶园认证应提交的材料 116
2．申请有机茶加工厂认证应提交的材料 117
3．申请有机茶贸易认证应提交的材料 117
4．申请有机茶认证的程序 118
（二）有机茶认证检查程序 120
1．检查的启动 120
2．文件审核 121
3．现场检查活动的准备 121
4．现场检查活动的实施 122
5．检查报告的编写 123
（三）有机茶质量跟踪管理记录体系建设 123
1．农事活动记录 124
2．加工记录 124
3．包装、贮藏和运输记录 125
4．销售记录 126
5．标志和标识使用记录 127
6．投入物购买凭证 127
7．有机茶交易证明 127
8．内部检查员的检查记录 128
9．其他 128
附录 129
（一）NY 5196—2002 有机茶 129
（二）NY 5197—2002 有机茶生产技术规程 137
（三）NY 5198—2002 有机茶加工技术规程 151
（四）NY 5199—2002 有机茶产地环境条件 158
（五）有机产品认证管理办法 163
（六）有机产品认证实施规则 171
主要参考文献 179