第一章 概述 1
一、无公害养猪概况 1
（一）无公害养猪的含义 1
（二）无公害养猪体系建立的必要性 2
二、无公害养猪现状及发展趋势 4
（一）国际方面 4
（二）国内方面 5
三、猪肉产品存在质量问题的原因分析 6
（一）饲料方面 6
（二）疾病方面 18
（三）其他方面 20
四、无公害养殖体系的建立和质量关键控制点 20
（一）无公害安全生产体系的建立 20
（二）猪肉生产过程中危害分析与关键控制点（HACCP） 23
第二章 无公害养猪生产的猪场建设 27
一、无公害养猪生产对场址选择的要求 27
（一）地形地势 27
（二）水质水源 28
（三）土壤特性 28
（四）周围环境 29
（五）其他一些条件 29
二、无公害养猪生产对场地规划和布局的要求 29
（一）场地规划 30
（二）建筑物布局 31
三、无公害养猪生产对猪舍建筑设计的要求 33
（一）猪舍的形式、基本结构和类型 33
（二）猪舍的环境控制 36
四、养猪设备 47
（一）猪栏 48
（二）漏缝地板 50
（三）饮水设备 51
（四）饲料供给和饲喂设备 53
（五）清洁消毒设备 54
（六）妊娠诊断器 54
（七）粪便清理设备 55
（八）尸体处理设备 57
（九）猪场的其他设备 58
第三章 猪的品种 59
一、中国地方猪种 60
（一）华北型 60
（二）华南型 63
（三）华中型 66
（四）江海型 69
（五）西南型 71
（六）高原型 74
二、培育品种 75
（一）哈尔滨白猪 75
（二）新金猪 76
（三）东北花猪 77
（四）新淮猪 77
（五）上海白猪 78
（六）北京黑猪 79
（七）伊犁白猪 79
（八）赣州白猪 80
（九）汉中白猪 81
（十）泛农花猪 81
（十一）山西黑猪 82
（十二）三江白猪 82
三、引进品种 84
（一）巴克夏猪（Berkshire） 84
（二）约克夏猪（Yorkskire） 85
（三）苏联大白猪 86
（四）克米洛夫猪 87
（五）长白猪（Landrace） 88
（六）杜洛克猪（Duroc） 89
（七）皮特兰猪 91
（八）汉普夏猪（Hampshire） 92
（九）迪卡猪 93
（十）斯格猪 93
第四章 无公害饲料生产 95
一、无公害养猪生产与饲料安全 95
（一）饲料安全在无公害养猪生产中的重要地位 95
（二）饲料安全体系的建立 99
二、无公害养猪饲料原料的选择 100
（一）能量饲料 101
（二）蛋白质饲料 103
（三）青饲料 108
（四）粗饲料 109
（五）矿物质饲料 110
（六）饲料添加剂 111
三、无公害饲料的生产 119
（一）猪的营养需要 119
（二）饲养标准和配合饲料 133
（三）常用饲料配制技术 134
（四）无公害饲料标准与生产要求 139
第五章 无公害养猪的饲养管理 142
一、猪无公害饲养管理的一般要求 142
（一）合理选择场址 142
（二）加强引种管理 143
（三）采用“全进全出”的饲养模式 143
（四）分群分圈喂养 144
（五）严格控制饲料质量和添加剂使用 144
（六）提倡饲料生喂、干喂 145
（七）营造安全舒适的舍内环境 145
（八）做好栏舍的清洁卫生工作 146
（九）对猪场定期进行灭鼠、驱虫 146
（十）加强猪群免疫，防止疾病传播 146
（十一）实行人性化的管理措施 147
二、仔猪无公害饲养管理要点 147
（一）哺乳仔猪的饲养管理 147
（二）断奶仔猪的饲养管理 153
三、生长育肥猪无公害饲养管理要点 156
（一）生长育肥猪的生长发育规律 156
（二）生长育肥猪的生产组织 157
（三）影响育肥猪生长效果的因素 161
（四）生长育肥猪的饲养要点 163
（五）生长育肥猪的管理要点 164
四、种猪无公害饲养管理要点 167
（一）种公猪的饲养管理 167
（二）种母猪的饲养管理 170
（三）后备种猪的饲养管理 179
第六章 无公害养猪生产的防疫工作 182
一、猪疫病防治的原则 182
（一）环境控制原则 182
（二）生产资料控制原则 183
（三）建立完善的兽医卫生监督体系 184
（四）建立检疫、疫情监测、疫情控制体系 186
二、猪疫病防治的规程 189
（一）消毒 189
（二）杀虫 196
（三）驱虫 199
（四）灭鼠 200
（五）免疫 203
三、猪疫病诊断技术 206
（一）常用接近与保定猪的方法 206
（二）常用猪疫病诊断方法 209
（三）常用猪疫病治疗技术 225
第七章 无公害猪的储运管理 231
一、无公害猪的运输 231
（一）运输前的准备工作 231
（二）运输过程中的管理 233
二、屠宰前的管理 234
（一）宰前检疫 234
（二）宰前饲养 238
（三）绝食管理 239
三、屠宰加工工艺 240
（一）屠宰场 240
（二）屠宰加工工艺流程 243
（三）宰后检验 249
（四）猪胴体的分级和分割 254
（五）肉品的运输和销售 256
附录1 中国猪饲养标准 257
附录2 猪的营养需要NRC（1998）第十版 263
附录3 允许使用的饲料添加剂品种目录 274
附录4 无公害食品 生猪饲养允许使用的抗寄生虫药和抗菌药及使用规定 276
附录5 猪饲料、饲料添加剂卫生指标 285
附录6 无公害食品 生猪饲养管理准则（NY/T 5033—2001） 289
附录7 无公害食品 生猪饲养兽药使用准则 296
附录8 无公害食品 畜禽饮用水水质（NY 5027—2001） 300
附录9 畜禽饮用水中农药限量与检验方法 304
附录10 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB 16548—1996） 305
附录11 畜禽产地检疫规范（GB 16549） 309
附录12 肉类加工厂卫生规范（GB 12694—1990） 311
附录13 畜类屠宰加工通用技术条件（GB/T 17237—1998） 315
附录14 无公害食品 畜禽产品加工用水水质（NY 5028—2001） 319
附录15 生猪屠宰操作规程（GB/T 17236—1998） 323
附录16 畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467—2001） 329
附录17 无公害食品 猪肉（NY 5029—2001） 339
附录18 食品标签通用标准（GB 7718） 340
主要参考文献 346