一、烹饪的技巧 1
食物的贮存 3
原料的鉴别 5
原料的初加工 7
烹调的基本技法 10
凉拌菜的制作 12
熟食 18
二、吃的学问 21
食补 21
食疗 28
食忌 35
三、中国菜与八大菜系 39
川菜 41
鲁菜 45
粤菜 51
徽菜 58
湘菜 63
苏菜 68
浙菜 72
闽菜 77
四、家庭小宴 83
经济实惠型（家常型） 85
中高档型 92
五、名人与名菜 101
名人的拿手菜 103
普通人的拿手菜 113
名人爱吃的菜 115
六、酒的学问 119
酒的种类 119
酒与菜 131
酒的妙用 139
七、西式菜点 142
西餐的基本常识 142
西方菜肴选例 147
外国的饮食习惯与特点 162