一、概述 1
（一）香菇人工栽培的发展历史 1
（二）香菇的营养价值和药用价值 2
（三）中国香菇的市场与销售前景 3
二、香菇的生物学特性 5
（一）形态与结构 5
（二）香菇的分布 6
（三）香菇的生活史 7
（四）香菇生长发育的生活条件 7
三、香菇菌种的制备技术 13
（一）菌种生产的基本设备 13
（二）母种的制备与扩大繁殖 13
（三）原种的制备 18
（四）栽培种的制备 20
四、香菇栽培品种及菌株特性 21
（一）香菇菌种类型 21
（二）香菇主要栽培菌株的特性 22
五、香菇的栽培技术 24
（一）小袋秋栽、脱袋出菇栽培方法 24
（二）大袋秋栽、不脱袋出菇栽培法 41
（三）小袋春栽、不脱袋出菇栽培法 56
（四）香菇段木栽培技术 60
六、香菇病虫害的防治 93
（一）常见病害及其防治 93
（二）常见的生理性病害 107
（三）常见虫害及其防治 110
七、香菇的采收与加工 122
（一）香菇的采收 122
（二）香菇的加工和保鲜 123