第一章 生长发育条件 1
一、营养 1
（一）碳素营养 1
（二）氮素营养 1
（三）矿物营养和维生素 1
二、温度 1
三、水分与湿度 2
四、空气 2
五、光线 2
六、酸碱度（pH值） 3
第二章 制种技术 4
一、制种设备及设施 4
（一）灭菌设备 4
（二）接种设备 5
（三）菌种培养设备 6
二、母种生产 6
（一）母种培养基制作 6
（二）母种的扩大繁殖 9
三、原种和栽培种的生产 11
（一）培养基配方 11
（二）培养基的配制及装瓶 12
（三）培养基灭菌 13
（四）接种、培养 14
第三章 栽培技术 15
一、栽培设施 15
二、装袋、灭菌设备 16
三、栽培原材料 17
四、栽培配方 17
五、菌袋制作 18
（一）培养料配制 18
（二）装袋 19
（三）灭菌 20
（四）接种 21
（五）培养发菌 22
六、栽培季节 23
七、栽培品种 24
第四章 栽培管理技术 25
一、袋栽方法 25
二、出菇管理 25
（一）搔菌 25
（二）催蕾 26
（三）抑菌 26
（四）出菇管理 26
（五）采收 27
（六）搔菌补水 27
第五章 保鲜与加工 28
一、保鲜 28
二、加工 28
（一）盐渍 28
（二）制罐头 29
（三）干制 29
第六章 病虫害防治 30
一、常见病害及其防治 30
（一）链孢霉 30
（二）木霉 31
（三）青霉 31
（四）毛霉 32
（五）曲霉 33
（六）根腐病 33
（七）软腐病 33
（八）细菌性褐斑病 34
（九）锈斑病 34
二、常见虫害及防治 35
（一）瘿蚊 35
（二）菌蝇 35
（三）螨类 35