第一篇 山楂良种和栽培技术 8
第一章 山楂的种类和主栽品种 8
第一节 种类 8
第二节 主栽品种 12
一、大山楂类型品种 13
二、小山楂类型品种 22
三、云南山楂品种（或栽培类型） 25
第二章 生物学特性 27
第一节 生长结果特性 27
一、生长特性 27
二、结果特性 28
第二节 物候期 28
第三节 对环境条件的要求 29
一、温度 29
二、水分 29
三、土壤和地势 30
第三章 育苗技术 31
第一节 实生砧木苗的培育 31
一、苗圃地的选择 31
二、种子采集 31
三、种子处理 32
四、播种 33
五、苗期管理 34
第二节 归圃育苗 34
第三节 嫁接苗的培育 35
一、嫁接前的准备 35
二、嫁接时期 37
三、嫁接方法 37
四、嫁接苗的管理 41
五、苗木的出圃、包装、运输 42
第四章 建园 44
第一节 园地的选择 44
第二节 园地的规划 44
一、营造防护林 45
二、小区划分 45
三、排灌系统 45
四、水土保持 46
五、道路系统 46
第三节 品种选择与授粉树的配置 46
一、主栽品种的选择 46
二、授粉品种的配置 47
第四节 栽植技术及栽后管理 47
一、栽植方式 47
二、栽植密度 49
三、栽植时期 49
四、栽植方法 50
五、栽后管理 51
第五章 山楂的土、肥、水管理 52
第一节 土壤管理 52
一、山楂幼树的土壤管理 52
二、山楂成年树的土壤管理 53
第二节 肥、水管理 55
一、施肥 55
二、灌水与排水 59
第六章 整形修剪 61
第一节 主要树形及整形特点 61
一、多主枝疏散分层形 61
二、自然开心形 62
三、无主干开心形 62
四、无主枝小冠形 63
第二节 整形修剪 63
一、幼树的整形修剪 63
二、成年树的修剪 67
三、放任树的修剪 67
四、衰老树的修剪 68
第三节 提高山楂座果率的技术措施 68
一、山楂落花、落果的原因 68
二、提高山楂座果率的途径 69
第七章 山楂主要病虫害及其防治 71
第一节 主要病害及其防治 71
一、花腐病 71
二、山楂白粉病 72
三、山楂缺铁性黄叶病 73
第二节 主要虫害及其防治 74
一、白小食心虫 74
二、桃小食心虫 76
三、梨小食心虫 79
四、苹毛金龟子 82
五、山楂粉蝶 84
第八章 果实的采收及贮藏 88
第一节 采收和分级 88
一、果实成熟期 88
二、采收时期和方法 89
三、分级、包装 90
第二节 贮藏保鲜技术 91
一、山楂果实贮藏保鲜的条件 91
二、贮藏保鲜方法 92
第二篇 山楂原料的加工适性及山楂的营养保健成分第一章 山楂原料的加工适性 97
第一节 山楂果实的成分 98
第二节 山楂加工品种的选择 101
一、山楂汁 102
二、糖水山楂罐头 103
三、山楂酱 103
四、山楂果脯 104
第二章 山楂的营养价值与保健成分 106
第一节 山楂果实的营养成分 106
第二节 山楂的药理作用及临床应用 110
一、山楂的药理作用 110
二、山楂的临床应用 112
第三篇 山楂制品的加工工艺与设备第一章 山楂罐头 117
第一节 糖水山楂罐头 117
一、加工工艺 117
二、成品检验、包装与贮藏 123
三、产品质量标准 125
第二节 山楂酱罐头 126
一、加工工艺 126
二、产品质量标准 131
第三节 主要加工设备 132
一、夹层锅 132
二、打浆机 135
三、单效真空蒸发器 137
四、排气箱 140
五、玻璃罐封罐机 142
第二章 原料山楂汁及浓缩山楂汁 145
第一节 山楂汁的提取 146
一、对制汁山楂原料的要求 148
二、原料的清洗与破碎 148
三、软化与酶处理 152
四、山楂汁的提取方法 154
第二节 山楂汁的澄清 166
一、粗滤 166
二、离心分离 167
三、澄清 169
四、过滤 172
第三节 山楂汁的浓缩 176
一、真空浓缩法 177
二、逆渗透浓缩 185
三、冻结浓缩 187
第四节 山楂汁芳香物质的回收 189
第五节 浓缩山楂汁的灌装与贮藏 193
第六节 浓缩山楂汁的质量标准 198
一、感官指标 198
二、理化指标 198
三、卫生指标 199
四、微生物指标 199
第三章 山楂饮料 200
第一节 果汁型山楂饮料 200
一、加工工艺 201
二、产品质量标准 216
第二节 果肉型山楂饮料 217
一、加工工艺 218
二、说明及注意事项 224
三、关于提高果肉型饮料稳定性的问题 226
四、产品质量标准 231
第三节 山楂粉 232
一、山楂汁粉和山楂浆粉加工工艺 233
二、说明及注意事项 235
三、干燥方法的选择 236
四、保藏方法 239
五、产品质量标准 240
第四节 山楂饮料的加工设备 241
一、连续加热器 241
二、胶体磨 243
三、均质机 245
四、立式压力喷雾干燥机 248
五、其他设备 252
第四章 山楂小食品 269
第一节 山楂干片 269
一、干制的基本原理 270
二、干制方法 272
第二节 山楂糕和山楂果冻 276
一、果胶的特性及凝冻的形成 276
二、山楂糕加工工艺 278
三、山楂冻加工工艺 279
第三节 山楂果丹皮和山楂片 280
一、果丹皮加工工艺 280
二、山楂片加工工艺 282
第四节 低糖山楂果脯 282
一、糖及其作用 282
二、低糖山楂脯加工技术 284
三、低糖果脯加工中需解决的问题 288
第五章 山楂加工综合利用 290
第一节 山楂果胶 291
一、工艺流程 291
二、工艺操作要点 291
三、其他加工方法 293
四、山楂果胶粉产品质量标准 294
第二节 山楂核加工品 294
一、山楂馏油 294
二、山楂核油 295
三、山楂核活性炭 295
四、山楂蚊香 296
第六章 山楂果实及其制品的检测 297
第一节 果汁与饮料试样的制备方法 297
第二节 山楂果实及其制品常用检测方法 299
一、可溶性固形物的测定 299
二、总糖的测定（斐林氏溶液滴定法） 306
三、总酸的测定（指示剂法） 308
四、不溶性固形物的测定（离心沉降法） 311
五、粘度的测定 312
六、维生素C的测定（乙醚萃取法） 316
七、氨基态氮的测定（甲醛值法） 321
八、灰分的测定（灰分称重法） 324
九、水分的测定（常规烘干法） 324
十、单宁的测定（高锰酸钾滴定法） 325
十一、果胶的测定 327
十二、类胡萝卜素的测定（分光光度法） 330
主要参考文献 333