（上册） 1
第1章 学生的生长发育与营养需求1.1 生长发育及其一般规律 1
1.1.1 我国儿童生长发育研究 1
1.1.2 生长发育的概念 2
1.1.3 生长发育的年龄分期 3
1.1.4 生长发育的一般规律 4
1.1.5 体成分生长 8
1.2 影响生长发育的因素 15
1.2.1 遗传因素 15
1.2.2 营养因素 17
1.2.3 环境污染 25
1.2.4 家庭、学校、社会因素 27
1.2.5 其他因素 28
1.3 营养与生长发育的关系 30
1.3.1 营养与心理发育 31
1.3.2 营养与形体发育 32
1.3.3 营养与视力 33
1.3.4 营养与性发育 34
1.3.5 营养与智力发育 35
1.3.6 营养与青春期疾病 36
1.3.7 营养与身体素质提高 36
1.4 青少年饮食与身高 38
1.4.1 青少年增高的饮食调养 38
1.4.2 青少年增高需要补充的营养素 40
1.4.3 钙在促进青少年长高中的作用 40
1.4.4 不利于青少年长高因素的避免 42
1.4.5 具有增高作用的食物 43
1.5 青少年饮食与健脑 44
1.5.1 青少年脑发育的特点 44
1.5.2 具有健脑作用的营养素 45
1.5.3 健脑的饮食保健 48
1.6 青少年生长发育调查与评价 53
1.6.1 生长发育调查 53
1.6.2 生长发育评价 56
1.7 青少年的营养需求及营养问题 65
1.7.1 青少年的营养需求特点 65
1.7.2 青少年的膳食指南 66
1.7.3 青少年的营养问题 66
1.7.4 青少年营养状况的调查与改善对策 73
1.8 身体获得营养素的过程 74
1.8.1 人体内的消化系统 74
1.8.2 食物在人体内的消化过程 75
1.8.3 消化液与消化腺对各种营养素的消化作用 77
1.8.4 营养素的消化吸收 79
1.9 学生营养状况的测评 82
1.10 大学生的生理发育特点与营养需求 89
1.10.1 大学生时期各器官、系统的生理特征 89
1.10.2 大学生体育锻炼对生理机能的影响 90
1.10.3 大学生的饮食特征与营养需求 94
1.10.4 高校新生营养问题改善对策 95
1.10.5 女大学生的饮食保健 96
第2章 食物能量与营养素 97
2.1 能量——人类活动的动力 97
2.1.1 能量的消耗 97
2.1.2 能量消耗量的测定与估算 100
2.1.3 能量供给和食物来源 100
2.2 蛋白质——生命的存在形式 101
2.2.1 蛋白质的构成 101
2.2.2 蛋白质的消化、吸收及生理功能 103
2.2.3 蛋白质的营养价值 105
2.2.4 蛋白质的食物来源与供给量 111
2.3 脂类——供给热能的仓库 112
2.3.1 脂类的分类 112
2.3.2 脂类的消化与吸收 115
2.3.3 脂类的生理功能 116
2.3.4 脂类营养不良对人体健康的影响 118
2.3.5 脂类的食物来源与供给量 120
2.4 碳水化合物——生命活动的重要能源 121
2.4.1 碳水化合物的分类 121
2.4.2 碳水化合物的消化吸收 123
2.4.3 碳水化合物的生理功能 124
2.4.4 碳水化合物营养不良对健康的影响 126
2.4.5 碳水化合物的食物来源与供给量 127
2.5 维生素——维护健康的“多面手” 128
2.5.1 维生素A 131
2.5.2 维生素D 136
2.5.3 维生素E 139
2.5.4 维生素C 142
2.5.5 维生素B1 144
2.5.6 核黄素 146
2.5.7 烟酸 147
2.5.8 维生素B6 149
2.5.9 叶酸 150
2.6 无机盐与微量元素——人体内的建筑钢材 152
2.6.1 铁 153
2.6.2 磷 156
2.6.3 钙 156
2.6.4 碘 161
2.6.5 硒 164
2.6.6 锌 165
2.6.7 氟 168
2.6.8 铜 170
2.6.9 钼 171
2.6.10 铬 172
2.6.11 锰 172
2.7 水——生命的摇篮 173
2.7.1 水的分类 173
2.7.2 水在人体内的分布 173
2.7.3 生理功能 174
2.7.4 人体水的平衡 175
2.7.5 水代谢不平衡的不良后果 177
2.7.6 水的来源及需要量 177
2.8 膳食纤维——没有营养的营养素 178
2.9 各种营养素之间的相互关系 180
第3章 平衡膳食及饮食行为 183
3.1 平衡膳食概述 183
3.1.1 平衡膳食的涵义 183
3.1.2 平衡膳食的原则 184
3.2 国际平衡膳食方针 190
3.2.1 埃及提出了“吃”的十项见解 191
3.2.2 美国的膳食指南“金字塔” 191
3.2.3 亚洲的传统饮食“金字塔” 193
3.3 中国居民平衡膳食“宝塔” 194
3.3.1 中国居民膳食指南 194
3.3.2 中国儿童青少年的膳食指南 197
3.3.3 我国台湾省的膳食指南 198
3.3.4 我国现行膳食结构的利与弊 199
3.4 学生的饮食行为与健康 200
3.4.1 饮食行为概述 200
3.4.2 学生不良饮食习惯及危害 201
3.4.3 饮食行为的偏离 211
3.5 儿童饮食行为异常 212
3.5.1 厌食和厌食症 212
3.5.2 神经性厌食症 221
3.5.3 厌食症的认识和辩证施治 223
3.5.4 偏食症 226
3.5.5 贪食症 228
3.5.6 神经性贪食症 230
3.5.7 异食癖 231
3.6 学生良好饮食行为的培养 233
3.6.1 餐前准备 233
3.6.2 不可忽视的细节 235
3.6.3 餐后习惯的培养 237
3.6.4 学生营养教育 238
第4章 营养相关疾病 243
4.1 营养与健康 243
4.1.1 健康的概念 243
4.1.2 营养与身体免疫力 244
4.1.3 营养与感染 245
4.2 营养不良 245
4.2.1 营养不良的流行情况 246
4.2.2 营养不良的诱因 246
4.2.3 营养不良症状 247
4.2.4 营养不良的诊断 247
4.2.5 营养不良的治疗 248
4.2.6 营养不良的危害 248
4.2.7 营养不良的防治 248
4.3 肥胖症 249
4.3.1 肥胖的流行情况 250
4.3.2 肥胖的原因 250
4.3.3 患肥胖症可引起的疾病 251
4.3.4 饮食与肥胖 252
4.3.5 饮食减肥方法 253
4.3.6 运动减肥 254
4.3.7 肥胖的预防 254
4.4 糖尿病与营养 255
4.4.1 糖尿病与营养的关系 255
4.4.2 糖尿病的症状 256
4.4.3 糖尿病的营养需要及饮食疗法 257
4.5 缺铁性贫血 258
4.5.1 缺铁性贫血的流行情况 258
4.5.2 人体内铁的功能与代谢 258
4.5.3 缺铁性贫血的发病原因及影响因素 259
4.5.4 缺铁性贫血的检测方法 260
4.5.5 缺铁性贫血的防治 261
4.6 碘与碘缺乏病 262
4.6.1 碘缺乏病的历史 262
4.6.2 碘缺乏病的流行概况 262
4.6.3 碘在消化道中的吸收与排泄 263
4.6.4 影响碘吸收与排泄的因素 263
4.6.5 碘的需要量和供给量 264
4.6.6 缺碘对学生儿童健康的影响 264
4.6.7 碘缺乏病的防治 266
4.7 锌与锌缺乏症 267
4.7.1 锌对人体的作用 267
4.7.2 锌的吸收 268
4.7.3 锌的需要量与锌的食物来源 268
4.7.4 锌过多的危害 269
4.7.5 锌缺乏症 269
4.8 钙与钙缺乏症 272
4.8.1 钙的作用 273
4.8.2 钙的吸收率 273
4.8.3 钙的需要量与钙的食物来源 274
4.8.4 钙的补充 274
4.9 硒与硒缺乏病 275
4.9.1 硒的作用 275
4.9.2 硒与克山病 276
4.9.3 硒过量与中毒 276
4.10 维生素失调的相关疾病 276
4.10.1 维生素A及相关疾病 278
4.10.2 亚临床状态维生素A缺乏 281
4.10.3 维生素B1缺乏症 282
4.10.4 维生素B2缺乏症 283
4.10.5 维生素B12缺乏症 284
4.10.6 维生素C与相关疾病 285
4.10.7 维生素D与相关疾病 287
4.10.8 维生素E与相关疾病 291
4.10.9 维生素K与相关疾病 292
4.10.10 烟酸与相关疾病 293
4.10.11 叶酸与相关疾病 293
4.10.12 其他微量元素与相关疾病 294
4.11 各种维生素的来源及需要量 296
4.11.1 维生素A的来源及需要量 296
4.11.2 维生素B1的来源及需要量 298
4.11.3 维生素B2的来源及需要量 299
4.11.4 维生素B6的来源及需要量 300
4.11.5 维生素B12的来源及需要量 301
4.11.6 维生素C的来源及需要量 302
4.11.7 维生素D的来源及需要量 304
4.11.8 维生素E的来源及需要量 305
4.11.9 维生素K的来源及需要量 306
4.11.10 烟酸的来源及需要量 307
4.11.11 叶酸的来源及需要量 309
4.11.12 泛酸的来源及需要量 309
4.11.13 生物素的来源及需要量 310
4.11.14 胆碱的来源及需要量 311
4.11.15 类维生素物质的来源及需要量 312
第5章 各类食物的营养价值 313
5.1 谷类的营养价值 313
5.1.1 谷类的结构和营养分布 313
5.1.2 谷类的化学组成及营养 314
5.1.3 加工、贮藏对谷类营养的影响 315
5.1.4 常见谷类的营养 316
5.2 豆类的营养价值 318
5.2.1 豆类的化学组成及营养 319
5.2.2 豆类的合理利用 319
5.2.3 常见豆制品及豆类的营养 320
5.3 蔬菜的营养价值 322
5.3.1 蔬菜的化学组成及营养 322
5.3.2 野菜和食用蕈的营养价值 323
5.3.3 加工烹调蔬菜对营养的影响 324
5.3.4 蔬菜中的抗营养因子 324
5.3.5 常见蔬菜的营养 325
5.4 水果的营养价值 335
5.4.1 水果的化学组成及营养 335
5.4.2 野果的营养价值 336
5.4.3 常见水果的营养 337
5.5 肉类的营养价值 343
5.5.1 肉类的主要化学组成及营养 343
5.5.2 肉类的营养特点与合理利用 344
5.5.3 常见肉的营养 344
5.6 水产品的营养价值 346
5.6.1 水产品的化学组成及营养 346
5.6.2 水产品的质量特点与合理利用 347
5.6.3 常见水产品的营养 348
5.7 蛋类的营养价值 353
5.7.1 蛋的结构 353
5.7.2 蛋的化学组成与营养 353
5.7.3 蛋类营养的特点与合理利用 355
5.7.4 蛋制品及蛋的营养 355
5.8 奶及奶制品的营养价值 357
5.8.1 奶类的组织结构 357
5.8.2 奶类的营养 358
5.8.3 奶的质量特点与合理利用 359
5.8.4 乳制品的营养价值 360
5.9 水的营养价值 361
5.9.1 水的分类 361
5.9.2 水在体内的分布与来源 362
5.9.3 人体水的平衡 363
5.9.4 水的生理功能 364
5.10 食用油脂的营养价值 365
5.11 调味品的营养价值 368
5.11.1 酱油——富有营养的大众调料 368
5.11.2 醋——提味灭菌的上乘调料 368
5.11.3 味精——提味助鲜的调味剂 369
5.11.4 食盐——壮筋强力的味中王 369
5.11.5 糖——大脑营养的最主要来源 370
5.12 菌藻类的营养价值 370
5.13 转基因食品的安全与营养问题 371
5.13.1 转基因食品安全评价方法 372
5.13.2 转基因食品的目的作用和非目的作用 373
5.13.3 转基因食品的营养问题 374
5.13.4 转基因食品的致敏性及相关问题 375
附：各类食物成分简表 377
第6章 学生营养餐的推行与生产 377
6.1 国内外学生营养餐概况 401
6.1.1 中国学生营养餐 401
6.1.2 日本营养午餐 404
6.1.3 美国学生餐 407
6.1.4 泰国校园经济式的学生午餐 408
6.1.5 世界各国的“学生奶”发展情况 408
6.2 营养与学生健康 409
6.2.1 学生营养的重要性 410
6.2.2 学生健康与合理营养同行 410
6.3 学生营养餐的推行 412
6.3.1 学生营养餐推行的迫切性 412
6.3.2 中小学生的早餐问题 414
6.3.3 中小学生的课间加餐问题 415
6.3.4 营养午餐的推行 417
6.3.5 营养餐推行的意义 421
6.4 学生膳食基本要求 422
6.4.1 学生食谱的基本要求 422
6.4.2 学生平衡膳食的营养要求 423
6.4.3 学生平衡膳食的食物选择 424
6.5 学生膳食的科学配餐与食谱编制 425
6.5.1 学生科学配餐与食谱编制的原则 426
6.5.2 学生科学配餐与食谱编制的方法和步骤 426
6.5.3 学生食谱编制中的营养素需求 429
6.6 烹饪原料选购与储藏 431
6.6.1 各类烹饪原料的选购与贮存 431
6.6.2 烹饪原料储藏保鲜的方法 442
6.7 烹饪原料的加工技术 456
6.7.1 烹饪原料的初加工 456
6.7.2 刀工与刀法 458
6.7.3 选料与配菜 460
6.7.4 熟处理 463
6.7.5 菜肴的调味 465
6.7.6 营养餐的包装、运输与分发 466
6.8 营养餐卫生监督与生产规范 466
6.8.1 餐饮业的监督与管理 466
6.8.2 食品良好生产规范 468
6.8.3 食品危害控制——HACCP管理方法 472
6.8.4 人才培训与营养教育 476
6.8.5 营养调查与营养监测 478
6.8.6 协助社会营养监测 482
附：学生营养餐生产与卫生规范标准 484
第7章 食物中毒紧急处置及预防7.1 学校食物中毒与防制概述 489
7.1.1 食物中毒 489
7.1.2 食源性疾病 492
7.1.3 学校食物中毒的防制 495
7.2 生物性食物中毒与防制 499
7.2.1 细菌性食物中毒 499
7.2.2 真菌毒素食物中毒 514
7.2.3 动物性食物中毒 519
7.2.4 植物性食物中毒 526
7.3 化学性食物中毒与防制 534
7.4 学校食物中毒事故调查 554
7.4.1 一起萘污染食物中毒 554
7.4.2 一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒 555
7.4.3 山东济宁市10起学校菜豆中毒事故 556
7.4.4 一起学校水源污染引起的食物中毒 557
7.4.5 69名师生硫酸铜集体急性中毒 558
7.4.6 学校食物中毒的分析与对策 560
7.5 食物中毒的防范及处理 561
7.5.1 食物中毒管理工作的内容 561
7.5.2 严格执行食物中毒报告制度 562
7.5.3 食物中毒诊断及技术处理 564
7.5.4 食物中毒现场调查和处理 565
第8章 学校食品卫生监督管理 571
8.1 食品的卫生 571
8.1.1 食品卫生的科学内涵 571
8.1.2 食品卫生的意义 573
8.1.3 学生食品卫生工作的意义 575
8.2 食品的变质与污染 575
8.2.1 食物变质的原因 575
8.2.2 食品污染的种类 576
8.3 食品卫生的监督 579
8.3.1 食品卫生监督概况 579
8.3.2 食品卫生监督体制 582
8.3.3 食品卫生监督内容 583
8.3.4 食品卫生监督程序 590
8.4 食品卫生法律与法规 591
8.4.1 食品卫生法律规范 591
8.4.2 食品卫生法律体系 593
8.5 食品卫生技术规范 596
8.5.1 食品卫生标准 596
8.5.2 食品安全性评价 602
8.5.3 食品中有毒物质卫生标准的制定 603
8.6 食品卫生质量鉴定 605
8.6.1 食品卫生质量鉴定的目的和应用 605
8.6.2 食品卫生质量鉴定的步骤和方法 606
8.7 各类食品的卫生及其管理 608
8.7.1 植物性食品的卫生及其管理 608
8.7.2 动物性食品的卫生及其管理 611
8.7.3 奶及奶制品的卫生及其管理 617
8.7.4 冷饮食品的卫生及其管理 620
8.7.5 食用油脂的卫生及其管理 623
8.7.6 罐头食品的卫生及其管理 626
8.7.7 调味品的卫生及其管理 628
8.8 学校食品及食堂卫生状况调查举要 632
8.8.1 广州地区学校食品卫生状况调查 632
8.8.2 郴州市大中专院校食品卫生状况调查 634
8.8.3 上海市杨浦区中小学食品卫生状况调查 635
8.8.4 东明县中学生集体食堂卫生状况调查 637
8.8.5 东坎地区学校食堂卫生状况调查 639
8.9 学校饮食卫生管理 640
8.9.1 学生的营养和卫生 640
8.9.2 学校食堂卫生管理 641
8.9.3 加强食品卫生工作的管理 644
8.9.4 学生集体用餐卫生管理与监督 651
8.9.5 学校食品卫生管理的模式 652
第9章 学校教育环境与教育过程卫生 652
9.1 教育环境与学生健康 655
9.1.1 校园环境概述 655
9.1.2 健康的学校氛围 656
9.2 学校建筑设施和教学设备卫生 660
9.2.1 校址选择 660
9.2.2 学校教学用房的合理布局 661
9.2.3 教室的内部布置及卫生要求 663
9.2.4 教室的采光和照明 664
9.2.5 课桌椅的卫生 671
9.2.6 教室室内环境卫生 675
9.3 学校用水卫生 679
9.3.1 学校用水概述 679
9.3.2 学校饮用水的卫生 680
9.4 学校公共场所卫生 681
9.4.1 学校教学场所卫生 682
9.4.2 学校生活场所卫生 682
9.5 教学及学习用品卫生 686
9.5.1 书籍卫生 686
9.5.2 教具卫生 687
9.5.3 眼镜卫生 688
9.6 学生学习卫生 691
9.6.1 教育过程卫生概述 691
9.6.2 学习卫生 691
9.6.3 学习负荷的评价 697
9.6.4 阅读卫生 700
9.6.5 书写绘画卫生 700
9.6.6 唱歌卫生 700
9.6.7 考试卫生 701
9.6.8 计算机学习卫生 702
9.7 学生作息制度卫生 702
9.7.1 一日生活制度 703
9.7.2 学周安排和课程表编制 706
9.7.3 学期和学年安排 706
9.8 体育卫生 707
9.8.1 学校体育锻炼卫生要求 707
9.8.2 合理组织体育课 709
9.8.3 合理组织课外体育活动 710
9.8.4 体育锻炼期间的营养补充 711
9.8.5 学校体育医务监督 711
9.8.6 体育卫生评估 713
9.9 劳动教育卫生 715
9.9.1 劳动工种选择 715
9.9.2 劳动负荷 716
9.9.3 劳动制度 717
9.9.4 农业劳动的卫生要求 718
第10章 学校健康教育与健康促进 718
（下册） 719
10.1 健康教育与健康促进 719
10.1.1 健康教育基本理论 721
10.1.2 健康促进基本理论 724
10.1.3 促进健康的行为 728
10.1.4 健康教育与健康促进的社会作用和任务 731
10.1.5 健康教育与健康促进计划的设计 732
10.1.6 健康教育与健康促进计划的目标 738
10.1.7 健康教育与健康促进计划执行的物质基础 740
10.1.8 健康教育与健康促进计划效果评价 742
10.2 学校健康教育 746
10.2.1 学校健康教育的三大目标 746
10.2.2 学校健康教育规划设计 748
10.2.3 学校健康教育规划的评价 755
10.2.4 学校健康教育信息的传播 759
10.2.5 学校健康教育的内容与教学方式 762
10.3 学生青春期生理卫生教育 767
10.3.1 学生青春期的发动与变化特点 767
10.3.2 青春期生长速度与评价参数 771
10.3.3 影响青春期发育的内分泌 778
10.4 青春期性卫生与性教育 783
10.4.1 青春期性发育 783
10.4.2 青春期性卫生 797
10.4.3 青春期性教育 802
10.5 学生心理健康指导 813
10.5.1 学生心理卫生与心理健康标准 813
10.5.2 学生心理发育及其特点 815
10.5.3 学生常见心理卫生问题与指导 819
10.5.4 影响学生心理健康的内在与社会因素 826
10.5.5 紧张状态与学生健康和心理适应 847
10.5.6 学生心理咨询 857
10.6 学生健康行为指导与生活技能教育 859
10.6.1 学生健康行为指导 859
10.6.2 学校生活技能教育 867
10.7 艾滋病预防与学校健康教育 870
10.7.1 艾滋病对教育的影响 870
10.7.2 学校健康教育在预防艾滋病方面的作用 871
10.7.3 学校预防艾滋病健康教育的目标及内容 871
10.7.4 学校预防艾滋病健康教育的具体措施 872
10.8 学校健康促进 873
10.8.1 学校健康促进的涵义及特征 873
10.8.2 学校健康促进的意义与任务 874
10.8.3 学校健康促进的实施内容 875
10.8.4 学校健康促进的实施步骤 878
10.8.5 学校健康促进的效果评价 879
10.9 健康促进学校 881
10.9.1 健康促进学校概述 881
10.9.2 健康促进学校目标人群 886
10.9.3 健康促进学校活动内容 886
10.9.4 健康促进学校实施步骤 888
10.9.5 健康促进学校评估标准 889
附：卫生部监督司制定的中国健康促进学校考核评价标准（草案） 893
10.9.6 健康促进学校奖励制度 896
第11章 学生体质与健康的监测评估 896
11.1 健康监测与学生体质评估概述 897
11.1.1 健康监测的概念 897
11.1.2 健康监测的原则 897
11.1.3 健康监测的意义 897
11.1.4 学校健康监测 898
11.1.5 学生体质评估方法 900
11.2 学生身体形态发育水平的测定 903
11.2.1 身高 903
11.2.2 体重 904
11.2.3 坐高 904
11.2.4 四肢各部分长度 904
11.2.5 宽度 905
11.2.6 围度 905
11.2.7 皮褶厚度 906
11.3 学生生理机能状况的测定 906
11.3.1 握力 906
11.3.2 背肌力 907
11.3.3 呼吸差 907
11.3.4 肺活量 907
11.3.5 脉率 909
11.3.6 血压 909
11.3.7 单项机能试验 910
11.3.8 联合机能试验 910
11.3.9 最大吸氧量测定 911
11.4 学生运动能力的测定 916
11.4.1 50m跑（幼儿20m跑） 916
11.4.2 立定跳远 916
11.4.3 引体向上（女生俯卧撑） 916
11.4.4 屈臂悬垂 917
11.4.5 斜身引体 917
11.4.6 投掷沙包（幼儿） 917
11.4.7 仰卧起坐 918
11.4.8 立位体前屈 918
11.4.9 50m×8往返跑 918
11.5 学生心理与智力测验 919
11.5.1 心理测验 919
11.5.2 智力测验 922
11.5.3 人格测验 924
11.5.4 学习记忆实验 927
11.6 学生视觉运动反应时测定 934
11.6.1 反应时测定仪 934
11.6.2 视觉运动反应时测定的种类 934
11.6.3 反应时测定的应用 935
11.7 学生性征发育检查 937
11.7.1 生殖器官检查 937
11.7.2 第二性征发育评定 938
11.7.3 月经初潮和首次遗精平均年龄的调查与计算方法 938
11.7.4 性腺激素的测定 939
11.8 学生常见病与体质健康 944
11.8.1 眼病 944
11.8.2 牙病 947
11.8.3 蛔虫病 953
11.8.4 脊柱弯曲异常 954
11.8.5 其他疾病 954
11.9 学生常见传染病与体质健康 961
11.9.1 学校传染病流行特点 961
11.9.2 学生常见传染病的防疫措施 965
11.9.3 学校的消毒工作及其方法 968
11.9.4 学校的除害工作及其方法 974
11.9.5 学生的预防接种 976
附：35种传染病的潜伏期和病人及其接触者的管理方法 982
11.10 学生慢性病与体质健康 985
11.10.1 高脂血症及动脉粥样硬化 986
11.10.2 高血压 994
11.10.3 儿童肥胖与成年期慢性疾病 998
11.10.4 脂肪肝 1012
11.10.5 微量元素失调症 1013
11.10.6 免疫功能低下症 1018
11.10.7 糖尿病 1019
11.10.8 风湿热和风湿性心脏病 1020
11.11 学生健康状况的测定与评估 1027
11.11.1 营养不良和肥胖的测定与评估 1027
11.11.2 视力低下的测定与评估 1027
11.11.3 沙眼的测定与评估 1027
11.11.4 龋齿的测定与评估 1028
11.11.5 脊柱弯曲异常的测定与评估 1029
11.11.6 蛔虫病的测定与评估 1030
11.11.7 贫血的测定与评估 1031
11.12 健康状况的自我检测 1031
附：症状自评量表 1034
附：健康生活方式问卷 1039
第12章 学校卫生的监督管理 1043
12.1 学校卫生概述 1043
12.1.1 学校卫生的概念 1043
12.1.2 学校卫生工作的任务和对象 1043
12.1.3 学校卫生工作的主要内容 1043
12.1.4 学校卫生工作中行政部门的分工和组织管理 1044
12.2 学校卫生管理标准的制定 1044
12.2.1 学校卫生标准概述 1044
12.2.2 学校卫生标准制作方法 1046
12.3 学校卫生管理 1048
12.3.1 学校卫生管理机构 1049
12.3.2 学校卫生管理的职能和任务 1049
12.3.3 学校卫生管理的内容 1050
12.3.4 学校卫生管理的实施 1050
12.4 学校卫生管理新战略 1052
12.4.1 学校卫生保健室管理 1052
12.4.2 学校内传染病的管理控制 1053
12.4.3 学校饮用水管理 1059
12.4.4 学校食堂的卫生管理 1060
12.4.5 学校卫生资料的管理 1061
12.5 学校卫生监督 1066
12.5.1 学校卫生监督与标准 1066
12.5.2 学校卫生监督的作用和意义 1067
12.5.3 学校卫生监督的主要任务 1068
12.5.4 学校卫生监督的依据和机构 1069
12.6 学校预防性卫生监督审查 1071
12.6.1 校址监督审查 1072
12.6.2 学校用地的监督审查 1072
12.6.3 学校总平面布局的监督审查 1073
12.6.4 学校其它建筑项目的监督审查 1073
12.7 学校经常性卫生监督 1073
12.7.1 学校经常性卫生监督工作要求 1073
12.7.2 学习和教学卫生监督 1074
12.7.3 学生劳动安全卫生监督 1076
12.7.4 学校环境及学校公共场所卫生监督 1077
12.7.5 学校饮用水卫生监督 1079
12.7.6 学生宿舍卫生监督 1079
12.7.7 学校食品卫生监督 1080
12.7.8 学校传染病防治监督 1080
12.7.9 学校厕所的卫生监督 1081
12.7.10 学生用品的卫生监督 1081
12.8 学校卫生监督工作程序 1082
12.8.1 预防性卫生监督程序 1082
12.8.2 经常性卫生监督程序 1083
12.8.3 突发重大事件处理工作程序 1084
12.9 学校卫生监督的综合评价 1085
12.9.1 学校卫生监督工作的评价指标 1085
12.9.2 适用于监测学校的具体评价指标 1085
12.10 学校卫生监督法律责任 1086
12.10.1 对有关单位或个人的惩罚 1086
12.10.2 对当事人不服处罚的处理 1087
12.10.3 应予处罚的违反《学校卫生工作条例》的违法行为 1087
12.10.4 对学校方面引起的水源性传染病爆发传播的处罚 1087
12.10.5 对学校方面引发食物中毒的处罚 1087
12.11 学校卫生监督管理案例分析 1088
12.11.1 陕西省部分厂矿学校教室卫生监测情况分析 1088
12.11.2 教室内学生密度与上呼吸道感染关系的调查 1089
12.11.3 杭州市部分院校小卖部食品卫生状况调查 1090
12.11.4 全寄宿制小学生贫血监测及营养干预 1092
12.11.5 天津农村学校饮水和厕所卫生状况调查 1093
12.11.6 山西吕梁地区城镇学校卫生现状调查 1095
12.11.7 广东省20所大中专院校公共场所卫生调查 1096
12.11.8 阳新县城区学校卫生监督情况评价 1098
12.11.9 衢州市城区中学课桌椅卫生调查 1099
第13章 职业化校长的营养卫生观 1099
13.1 关注学生营养——职业化校长的新世纪重任 1101
13.1.1 重视学生营养工作，全面推进素质教育 1101
13.1.2 学生营养不良对学生素质的深远影响 1102
13.1.3 目前我国学生营养存在的问题 1103
13.2 职业化校长应树立正确的学生营养观 1105
13.2.1 学习营养知识，关心学生营养 1105
13.2.2 学生营养健康是全社会共同关心的大事 1106
13.2.3 学校应把普及营养知识作为一项重要工作来抓 1108
13.2.4 搞好学生营养餐可增进学生健康 1108
13.3 职业化校长做好学生营养工作的两项重任 1109
13.3.1 响应国家政策，因地制宜的实施学校营养餐 1109
13.3.2 落实国家“学生饮用奶计划”方案 1112
13.4 新时期学校营养工作的重要内容 1115
13.4.1 实施多种补充学生营养的膳食形式 1115
13.4.2 加强学校食堂卫生与学生饮食安全管理 1119
13.4.3 重视学生营养教育 1122
13.5 新世纪的学校卫生与存在问题 1124
13.5.1 我国学校卫生的现状 1124
13.5.2 新世纪学校卫生的内容 1125
13.5.3 学校卫生的功能及重要性 1126
13.5.4 迎接新世纪挑战，学校卫生应采取的措施 1126
13.6 职业化校长应把规范学校卫生工作作为重点来抓 1128
13.6.1 更新观念，规范学校卫生组织工作 1128
13.6.2 稳定学校卫生工作队伍，促进学生健康成长 1129
13.6.3 深化学校卫生工作改革 1130
13.6.4 重视学校卫生调查研究 1132
13.6.5 加强学校卫生工作的行政领导 1133
13.6.6 加强学校卫生保健机构的科学管理 1139
13.7 新世纪学校卫生工作的重要内容 1140
13.7.1 学校心理卫生教育力度应加强 1140
13.7.2 学校青少年性健康教育不容忽视 1142
13.7.3 开展青少年预防艾滋病教育的迫切性 1150
13.7.4 重视健康咨询在解决学生身心问题中的作用 1152
13.7.5 学校健康教育已经成为国际教育发展趋势 1157
13.8 学校教师的饮食与健康 1165
13.8.1 学校教师的饮食搭配原则 1165
13.8.2 学校教师饮食的合理搭配 1166
13.8.3 教师职业嗓音病的病因与预防 1167
13.8.4 教师职业性多发病与高血压病的预防 1167
13.8.5 健康校长陈应谦养生“四补”之道 1169
13.9 新世纪学校营养卫生工作成功典范 1170
13.9.1 政府干预 各界支持——北京市推行中小学生营养餐纪实 1170
13.9.2 重视学生营养工作 全面推进素质教育——绵阳东辰国际学校学生营养工作初见成效 1171
13.9.3 安阳市的“我是健康教育小教员”卫生科普夏令营活动 1173
13.9.4 别让悲剧重演——琼山全面整改学校食堂 1174
13.9.5 一切为了孩子 一切为了明天——深圳实验学校卫生工作十五周年回顾 1176
13.9.6 北京市一六一中学全面开展健康促进学校工作 1178
13.9.7 促进学生身心健康 培育一代新世纪人才——上海市风华中学健康促进工作经验 1182
13.9.8 哈尔滨市道外区中小学校健康教育的做法 1185
13.9.9 山东省学校心理健康教育实践 1186
13.9.10 上海市拓展健康促进学校模式的策略 1188
13.9.11 湖南澧县在提高农村中小学生健康水平方面的做法 1191
13.9.12 澳大利亚青少年生殖健康促进现状 1193
第14章 学生营养配餐与学校卫生管理专家论坛 1193
14.1 学生营养状况调查研究 1197
一、营养——关系人民体质的大事 1197
二、我国中小学生不吃早餐状况分析 1201
三、实行中小学生课间加餐的效果与对策 1206
四、食物合理构成远期效应的研究 1208
五、贫困地区学前儿童营养状况的影响因素分析 1213
14.2 学校卫生现状与问题研究 1217
一、儿童少年双肩背负重量适宜值上限范围的研究 1217
二、中、小学校预防吸烟策略及模式的回顾与探讨 1222
三、关于学校预防吸烟教育新模式的研究 1224
四、体育教师的卫生保健职能初探 1227
五、课桌椅型号与学生身高范围相关问题探讨 1229
六、学校建筑及课桌椅卫生标准与调查方法 1232
七、当前学生用品现状的调查、分析和对策 1237
14.3 学生常见病的防治与研究 1243
一、膳食中补充维生素A和B2对铁缺乏和贫血的影响 1243
二、高校学生结核病防治探讨 1245
三、儿童少年健康状况评价与常见病防制 1246
四、影响中国城市儿童少年肥胖的环境和行为因素研究 1253
五、我国贫困地区学龄前儿童生长发育状况及影响因素 1259
14.4 学生心理健康状况研究 1266
一、青少年心理健康状况的调查与评价 1266
二、心理健康教育对改善小学生心理健康状况的作用 1271
三、中专生心理素质的培养初探 1274
四、大学生心理健康状况及其影响因素的逐步回归分析 1277
五、青春期恋爱对中学生心理健康的影响 1280
14.5 学校健康教育发展研究 1282
一、论儿童健康教育基本理论体系的建构 1282
二、中小学生体质健康综合评价研究述评 1285
三、健康教育对改善中小学生贫血状况的研究 1288
四、健康教育与大学生素质培养的调查研究 1290
五、健康促进在学校结核病控制中的成本效果分析 1292
六、健康教育课的教法研究 1297
七、学校健康教育现状与对策探讨 1299
附录一：中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》 1301
附录二：学生营养配餐食谱精选 1312
附录三：学生营养配餐与学校卫生管理相关政策法规 1444
参考文献 1531