第1章 概述 1
第1节 问题的提出 1
第2节 安全的动物产品来源 2
第3节 动物产品安全现状 3
第4节 影响中国动物产品质量安全的主要因素 8
第5节 本书动物及动物产品涵盖范围 10
第2章 几种有效的食品安全控制方法 13
第1节 危害动物产品安全的因素 13
第2节 良好操作规范GMP 15
第3节 卫生标准操作程序SSOP 15
第4节 良好农业操作规范GAP 16
第5节 信息可追溯系统 16
第6节 危害分析和关键控制点系统HACCP 17
第7节 动物及动物产品的风险分析 19
第8节 食品安全管理体系ISO 22000:2005 21
第9节 食品安全目标的提出与管理的应用 24
第10节 食品安全控制体系之间的关系 26
第3章 动物及动物产品可追溯系统研究进展 29
第1节 国外动物及动物产品可追溯系统研究概况 29
第2节 加拿大动物标识系统的实施 32
第3节 澳大利亚国家动物标识计划的实施 35
第4节 美国动物标识系统的实施 36
第5节 中国动物及动物产品可追溯系统研究概况 39
第4章 条形码技术 44
第1节 条形码的发展历程 44
第2节 条形码编码规则 45
第3节 条形码的分类 46
第4节 条形码标识物 51
第5节 条形码印制 52
第6节 动物标识条形码的识读 55
第7节 应用手机开发便携式数据采集器 59
第5章 射频识别RFID技术 61
第1节 RFID技术发展与现状 61
第2节 RFID技术原理分析 62
第3节 RFID技术标准体系 66
第4节 动物电子标签 69
第5节 动物电子标签识读器 73
第6节 RFID技术的神经中枢——中间件 75
第6章 动物个体标识的研究现状 78
第1节 传统动物标识方法与应用 78
第2节 条形码技术在畜牧业的应用 80
第3节 RFID技术在畜牧业的应用 81
第4节 其他几种自动识别技术 85
第5节 传统动物识别与几种自动识别技术的比较 88
第6节 中国动物个体标识技术的研究 90
第7章 生猪及猪肉产品追溯的关键因素 94
第1节 养殖阶段的关键因素 94
第2节 生猪屠宰阶段的关键因素 102
第3节 猪肉销售阶段的关键因素 104
第4节 系统的预警操作流程 107
第8章 猪肉安全生产溯源数字系统的建立 110
第1节 国内外养猪业计算机应用概述及畜产品追溯问题的提出 110
第2节 系统结构与组成 113
第3节 系统实现的技术关键 118
第4节 《猪肉系统》的实现 128
第9章 牛及牛肉产品的可追溯 131
第1节 EAN·UCC系统 131
第2节 编码技术 133
第3节 过程分析 134
第4节 数据传输 138
第5节 实施产品的跟踪与追溯 139
第6节 应用案例 141
第10章 奶牛及乳产品的可追溯 144
第1节 国内外奶业发展概况 144
第2节 奶产业链的关键环节 145
第3节 RFID奶牛管理系统 146
第4节 奶牛等宽双色条形码的识别处理 150
第5节 无公害牛奶质量追溯系统 152
第11章 羊及羊肉产品的可追溯 155
第1节 国内外羊肉产品概况 155
第2节 国外羊和羊肉产品的可追溯 156
第3节 中国羊的耳标管理现状 158
第12章 蛋鸡及鸡蛋产品的可追溯 160
第1节 鸡蛋的产品可追溯概述 160
第2节 鸡蛋的ID号可追溯技术 162
第3节 蛋鸡的产品可追溯 164
第4节 技术展望 165
第13章 肉鸡及肉鸡产品的可追溯 167
第1节 系统设计 167
第2节 系统实现的技术关键 170
第3节 《肉鸡系统》的实现 172
第14章 兔及兔肉产品的可追溯 173
第1节 系统框架的构思 173
第2节 系统实现的关键因素 176
第3节 系统的实现 176
第15章 野生动物的识别管理 177
第16章 宠物的识别管理 181
第1节 宠物安全的现状及问题 181
第2节 系统的构成与应用 182
第3节 电子标识系统在犬类管理上的下一步设想 183
第17章 信鸽的可追溯 184
第18章 渔业及鱼的可追溯 186
第1节 国外渔业及鱼产品的可追溯 186
第2节 中国渔业及鱼产品的可追溯 187
第19章 动物及动物产品的可追溯管理 189
第1节 国外动物及动物产品可追溯管理与动物标识制度的建设 189
第2节 国外农产品质量安全法律法规体系对中国的启示 192
第3节 适合中国国情的《可追溯管理》 195
第4节 构建一个适合中国国情的畜禽标识信息管理系统 197
第5节 动物及动物产品可追溯管理技术体系标准构架建立 200
第6节 制定动物标识相关法规，建立动物产品可追溯管理 201
第7节 完善法律体系，规范动物卫生监督工作 202
第8节 了解食品安全控制体系之间的关系，建立中国与国际接轨的动物卫生标准体系 203
第9节 《可追溯管理》的展望 205
第20章 肉用猪工厂化生产全程质量监控与可追溯系统用户手册 208
第1节 标识和溯源管理的控制 208
第2节 系统简介 210
第3节 养殖场管理系统 211
第4节 屠宰场RFID管理系统 239
第5节 屠宰场条码管理系统 246
第6节 网页查询 249
第7节 追溯仪查询 251
附录 国内畜禽标识与追溯的相关法律法规 252
附录1 中华人民共和国动物防疫法 252
附录2 中华人民共和国畜牧法 260
附录3 中华人民共和国农产品质量安全法 265
附录4 畜禽标识和养殖档案管理办法 274
附录5 农业部关于贯彻实施《畜禽标识和养殖档案管理办法》的通知 277
附录6 农业部关于加强畜禽养殖管理的通知 290
参考文献 296
图1-1 安全动物产品的因素和环节 2
图1-2 美国的食品安全管理体系 3
图2-1 危害动物产品质量安全因素示意图 13
图2-2 危害分析判断图 18
图2-3 HACCP、GMP、SSOP、ISO 9001和法律法规间的相互关系 18
图2-4 食品链上的沟通实例 23
图3-1 日本超市牛肉销售柜台中的饲养员照片 31
图3-2 日本超市猪肉包装上的饲养员照片 32
图3-3 澳大利亚国家牲畜标识计划NLIS框架 35
图3-4 中国的动物及其产品的安全保障体系 40
图4-1 条码符号的结构 46
图4-2 主耳标 51
图4-3 辅耳标 51
图4-4 激光打标机的组成图 53
图4-5 热转印打印原理图 55
图4-6 热敏打印机原理图 55
图4-7 光电识读器识别原理 56
图4-8 反射光扫描原理 56
图5-1 RFID工作频率 63
图6-1 耳刻编号 78
图6-2 大排法 79
图6-3 窝排法 79
图6-4 标亲法 79
图6-5 日本利用RFID电子标签进行食品配送管理的简图 84
图6-6 日本利用RFID电子标签进行物流质量管理的概要 84
图6-7 江苏省现在使用的猪耳标 90
图6-8 带二维条码的塑料耳标 90
图6-9 射频电子标识 91
图6-10 一维条码标签 91
图6-11 佩戴两个月的耳标扫描后的图像 92
图6-12 无法读取的耳标条码数据为210031A0000906 92
图6-13 无法读取的耳标扫描后的图像 93
图6-14 数据同样为210031A0000906的条码 93
图7-1 兽药使用流程图 95
图7-2 消毒药物使用流程图 97
图7-3 饲料添加剂分类 99
图7-4 饲料使用流程图 100
图7-5 生猪剥皮方式屠宰流程 102
图7-6 超市电子秤 105
图7-7 普通打印机和安全追溯码标签 105
图7-8 智能标签打印机打印和RFID智能标签 105
图7-9 超市追溯仪原理图 106
图7-10 超市追溯仪硬件结构图 106
图7-11 预警系统操作流程图 107
图7-12 生猪含限制药物（化学物）检测处理流程图 108
图7-13 生猪含违禁药物（化学物）检测处理流程图 109
图8-1 猪肉安全生产可追溯系统总体框架图 111
图8-2 猪肉产品食物链过程和质量安全生产技术要素组成示意图 112
图8-3 猪肉安全生产溯源数字化系统构建示意图 113
图8-4 养猪场系统流程图 114
图8-5 屠宰场流程图 114
图8-6 屠宰加工厂流程图 115
图8-7 养猪场系统的框架结构图 115
图8-8 屠宰场系统的框架结构图 116
图8-9 销售系统的框架结构图 117
图8-10 超市追溯仪查询猪肉质量的界面图 117
图8-11 带二维条码的塑料耳标 118
图8-12 射频电子标识 119
图8-13 猪个体标识控制的方法 119
图8-14 耳标与电子标识号的保存 120
图8-15 养殖场的有关标准法规清单 120
图8-16 饲料标准数据库模型 121
图8-17 兽药标准数据库模型 121
图8-18 环境标准数据库模型 122
图8-19 屠宰场标准数据库模型 122
图8-20 疾病防疫监控模块E-R图 123
图8-21 兽药监测预警数据库模型 124
图8-22 生猪档案数据库模型图 125
图8-23 耳标与批次记录编号为1的猪转入猪舍的情况列表 125
图8-24 耳标与批次记录编号为1的猪转出猪舍的情况列表 126
图8-25 耳标与批次记录编号为1的猪在猪舍的情况列表 126
图8-26 耳标号与电子标识号转换数据库模型 127
图8-27 屠宰档案数据库模型图 127
图8-28 屠宰线技术工艺点与数据采集工艺点 129
图9-1 完整的编码体系 131
图9-2 牛肉产品的跟踪 132
图9-3 牛肉产品的追溯 132
图9-4 牛肉产品供应链 133
图9-5 商品条码示例 133
图9-6 三种不同标签的牛耳标 135
图9-7 牛的条码耳标 135
图9-8 牛胴体标签条码符号 135
图9-9 牛胴体标签 136
图9-10 屠宰场与分割加工厂的信息传递 136
图9-11 二分之一胴体标签 137
图9-12 牛排标签 137
图9-13 牛肉标签数据采集 137
图9-14 牛排零售标签图 138
图9-15 传送带上的牛肉零售标签 138
图9-16 牛肉供应链上的信息流 138
图9-17 各类标签在动物身体上的安装位置 138
图9-18 各种动物识别用的标签构造剖面图 138
图9-19 在牛的三角软骨（Scutulum）下面注射一个应答器 139
图9-20 药丸式应答器的口腔注入示例 139
图9-21 牛肉供应链上的物流与信息流 140
图9-22 系统工作流程 142
图9-23 系统网络拓扑图 142
图9-24 条码标签 143
图10-1 奶产业链的主要流程图 145
图10-2 系统拓扑图 147
图10-3 瘤胃型动物电子标签 147
图10-4 动物电子标签远距离识别器 148
图10-5 精密补料系统 148
图10-6 控制及通信系统 148
图10-7 系统功能模块示意图 149
图10-8 网页查询系统 150
图10-9 条形码应用图 150
图10-10 等宽双色条码 151
图10-11 奶牛条码应用流程图 151
图10-12 两类线性分类器 152
图10-13 奶牛场牛奶生产质量追溯系统 154
图10-14 巴氏杀菌奶质量追溯系统 154
图11-1 动物芯片注射针管（一次性） 156
图11-2 RFID玻璃管动物芯片 156
图11-3 RFID玻璃管动物芯片结构 156
图11-4 新生羊羔的瘤胃和药丸式应答器 157
图11-5 带有耳牌式标签的动物 157
图11-6 羊的跟踪与识别试验 157
图11-7 使用电子标识方法奶山羊榨乳自动数据采集示意图 158
图11-8 二维条码羊的耳标 159
图11-9 佩戴二维条码耳标的羊 159
图12-1 大连韩伟集团生产的“咯咯哒”牌鸡蛋 160
图12-2 神舟牌土鸡蛋 161
图12-3 德青源牌鸡蛋 161
图12-4 阿强鸡蛋及其查询界面 162
图12-5 蛋鸡养殖场的物流和信息流 163
图12-6 鸡蛋分级和喷码设备 163
图12-7 鸡蛋ID号可追溯系统查询结果界面 164
图13-1 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统流程示意图 168
图13-2 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统信息流向图 169
图13-3 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统——建模语言用例图 169
图13-4 肉鸡产品安全控制追溯链 170
图15-1 挂在脖子上的电波发射器 177
图15-2 无线电发报器固定在背部 177
图15-3 研究人员所用的天线 178
图15-4 研究人员根据信号强弱来判断动物的方位 178
图15-5 研究人员将长时间所累计的方位资料转换为地图 179
图17-1 回到家乡鸽笼上的信鸽 184
图17-2 产生一个随机数，将它在比赛开始之前写入到应答器内，以防止有人作弊 184
图17-3 电子计时系统的典型天线（信鸽左腿上） 185
图18-1 附着鱼体背鳍上的标识牌 188
图19-1 国家畜禽标识信息管理系统框架图 199
图19-2 在动物检疫及饲养环节中实施可追溯管理的流程简图 201
图20-1 软件著作权登记证书 210
图20-2 养殖系统主界面 211
图20-3 猪耳标与批次登记——查询界面 212
图20-4 猪耳标与批次登记——查询项为记录日期 212
图20-5 通过查询条件查看耳标号为210031A0000004的记录界面 212
图20-6 直接查询耳标号为210031A0000004的记录界面 213
图20-7 混合查询耳标号为210031A0000635的记录界面 213
图20-8 对耳标号为210031A0000635的记录进行“修改／删除”操作 214
图20-9 耳标号与批次添加页 214
图20-10 耳标更换查询页 215
图20-11 猪出生记录查询页 216
图20-12 猪购买记录查询页 217
图20-13 猪转群记录查询页 218
图20-14 添加页——按全猪舍转群添加 218
图20-15 猪出售记录添加页 219
图20-16 添加页——按全猪舍出售添加 219
图20-17 猪舍环境参数检测记录——查询界面 220
图20-18 饲料产品说明查询页界面 222
图20-19 饲料产品领取记录添加页界面 224
图20-20 饲料使用记录查询页界面 225
图20-21 作废饲料记录添加页界面 225
图20-22 兽药产品说明查询页界面 226
图20-23 兽药领取记录添加页界面 227
图20-24 疾病治疗记录查询界面 228
图20-25 猪死亡或淘汰处理记录查询页界面 230
图20-26 免疫记录查询页界面 231
图20-27 作废的兽药记录查询页界面 232
图20-28 兽药检测记录查询界面 232
图20-29 外来车辆管理查询页界面 233
图20-30 消毒产品说明查询页界面 234
图20-31 消毒产品领取记录添加页界面 235
图20-32 消毒情况查询页界面 236
图20-33 作废的消毒药品查询页界面 236
图20-34 猪舍温湿度参数标准查询界面 237
图20-35 兽药残留最高限量查询页 237
图20-36 上传数据窗体 238
图20-37 屠宰系统主界面 240
图20-38 运输工具消毒证明界面 240
图20-39 出县境动物检疫合格证明界面 241
图20-40 屠宰厂耳标信息录入界面 242
图20-41 电子耳标输入界面 242
图20-42 查看标识界面 243
图20-43 耳标号与电子标识号界面 243
图20-44 运输车辆管理与查询界面 244
图20-45 企业信息界面 244
图20-46 屠宰间消毒界面 245
图20-47 用户列表界面 245
图20-48 上传数据界面 246
图20-49 无线数据采集器、条码打印机和屠宰场环形标签 247
图20-50 带标签的猪前肢 248
图20-51 屠宰场条码管理系统主界面 248
图20-52 屠宰场条码管理系统—查询界面 249
图20-53 屠宰场条码管理系统—参数设置界面 249
图20-54 养殖档案信息查询网页 250
图20-55 屠宰档案信息查询网页 250
图20-56 斑马888-TT打印机 251
图20-57 超市条码管理系统软件界面 251
表2-1 风险分析与危害分析的区别 21
表3-1 关键数据标准 37
表3-2 养殖场注册登记系统 38
表3-3 国家养殖场信息库 39
表4-1 常用一维条形码的特征 47
表5-1 各种频率下电子标签的特性 63
表5-2 ISO 18000标准组成 67
表5-3 ISO 11784的数据代码结构 67
表5-4 ISO 11785的FDX和HDX系统概要 68
表5-5 ISO 14223的FDX和HDX系统下行链空气接口 68
表6-1 猪的编号 79
表6-2 国内外部分家畜标识研究结果比较 82
表6-3 传统动物识别与几种自动识别法的优缺点比较 88
表6-4 几种自动识别技术的性能比较 89
表6-5 条码耳标读取试验结果 92
表7-1 兽药说明关键指标 96
表7-2 兽药领取关键指标 96
表7-3 兽药使用关键指标 96
表7-4 兽药抽检关键指标 96
表7-5 兽药残留检测关键指标 97
表7-6 疫苗使用关键指标 97
表7-7 消毒药物说明关键指标 98
表7-8 消毒药物领取关键指标 98
表7-9 消毒药物抽检关键监控点 98
表7-10 消毒药物使用关键监控点 98
表7-11 饲料说明关键指标 100
表7-12 饲料领取关键指标 101
表7-13 饲料使用关键指标 101
表7-14 饲料抽检关键指标 101
表7-15 环境检测关键指标 102
表7-16 运输工具消毒关键指标 103
表7-17 宰前检疫关键指标 103
表7-18 猪肉抽检关键指标 103
表7-19 宰后检疫关键指标 104
表7-20 屠宰场水质检测关键指标 104
表7-21 屠宰间消毒关键指标 104
表7-22 健康状况关键监控点 104
表9-1 EAN·UCC系统用于牛肉供应链过程 134
表9-2 牛个体标识号数据结构 135
表9-3 屠宰环节需要的信息及相应的应用标识符 136
表9-4 加工环节需要的信息及相应的应用标识符 137
表10-1 瘤胃型动物电子标签技术参数 148
表13-1 从种鸡到孵化厂追溯批次编码（2013060313060315041206） 171
表14-1 出口兔肉备案养殖场信息记录层次 174
表14-2 商品兔饲养日志 175
表19-1 丹麦猪及猪肉的标识 192