第一章 无公害辣椒生产概述 1
一、无公害辣椒及辣椒无公害生产 1
（一）无公害辣椒产生的背景 1
（二）无公害辣椒 2
（三）辣椒无公害生产 2
（四）无公害辣椒（蔬菜）与绿色辣椒（蔬菜）的区别 2
（五）无公害辣椒与有机食品（辣椒）的区别 3
二、无公害辣椒生产意义 3
（一）辣椒在蔬菜中的地位 3
（二）辣椒生产的现状和问题 4
（三）无公害辣椒生产的意义 6
（四）无公害辣椒的发展趋势 7
三、无公害辣椒产品质量标准 9
（一）无公害辣椒产品质量状况 9
（二）无公害辣椒产品质量标准 10
（三）无公害辣椒产品质量检测方法 13
第二章 无公害辣椒生产条件 15
一、辣椒生产过程主要污染及危害 15
（一）农药污染与危害 15
（二）肥料污染与危害 16
（三）产地环境中有害物质的污染与危害 16
（四）植物生长调节剂和保鲜剂的污染 18
二、无公害辣椒产地环境条件 18
（一）无公害辣椒产地环境 18
（二）无公害辣椒产地环境要求 18
（三）环境污染物质的检测及执行标准 20
（四）环境监测与保护 22
三、无公害辣椒农药使用准则 22
（一）常见农药种类分类 22
（二）农药使用准则 23
（三）菜田中常用农药安全性指标 24
（四）无公害蔬菜生产中严禁使用的化学合成农药 26
（五）蔬菜中农药残留限量标准 27
四、无公害辣椒肥料使用准则 27
（一）常用肥料种类 27
（二）肥料使用准则 29
（三）无公害辣椒科学施肥技术 32
第三章 辣椒无公害生产技术 37
一、辣椒的生物学特性 37
（一）辣椒的起源与分类 37
（二）辣椒的植物学特性 38
（三）辣椒的生育周期及对环境条件的要求 43
二、辣椒新优品种介绍 48
（一）鲜食辣椒品种 48
（二）于制辣椒品种 65
三、无公害辣椒育苗技术 68
（一）育苗的主要方式 68
（二）种子准备 69
（三）场地及培养土准备 71
（四）播种 73
（五）苗期管理 74
（六）无土穴盘育苗 75
四、无公害鲜食辣椒栽培技术 77
（一）栽培方式及栽培历 77
（二）日光温室辣椒越冬栽培技术 79
（三）日光温室辣椒春极早熟覆盖栽培 87
（四）塑料大棚辣椒春早熟覆盖栽培 91
（五）塑料中、小棚辣椒春覆盖栽培 94
（六）辣椒春露地栽培 96
（七）辣椒秋露地栽培 97
（八）辣椒秋延后栽培 98
（九）辣椒无土栽培技术 100
五、无公害干制辣椒栽培技术 116
（一）辣椒间作套种的原则 117
（二）辣椒间作套种的主要方式 118
（三）冬小麦＋菠菜＋辣椒＋玉米套种干制辣椒栽培技术（一年四熟制） 120
六、无公害辣椒的贮藏保鲜与包装 122
（一）品种及栽培要求 122
（二）贮藏条件 123
（三）贮藏方法 124
（四）贮藏过程中常见病害及预防措施 125
（五）包装材料及包装方法 126
七、无公害辣椒的干制 127
（一）干制的基本原理 127
（二）干制过程辣椒的变化 129
（三）人工干制设施 130
（四）人工烘干技术 134
（五）自然干制 135
第四章 辣椒无公害生产的病虫害综合防治技术 136
一、综合防治的内涵 136
（一）概述 136
（二）植物检疫 136
（三）预测预报 136
（四）农业措施 137
（五）生物防治 137
（六）物理机械防治 137
（七）化学防治 138
二、辣椒常见病害的综合防治 138
（一）辣椒猝倒病 138
（二）辣椒立枯病 139
（三）辣椒沤根 140
（四）辣椒病毒病 141
（五）辣椒疫病 143
（六）辣椒青枯病 144
（七）辣椒枯萎病 146
（八）辣椒根腐病 147
（九）辣椒菌核病 147
（十）辣椒炭疽病 149
（十一）辣椒灰霉病 150
（十二）辣椒软腐病 151
（十三）辣椒疮痂病 152
（十四）辣椒黑斑病 153
（十五）辣椒绵腐病 154
（十六）辣椒早疫病 154
（十七）辣椒白粉病 155
（十八）辣椒细菌性叶斑病 156
（十九）辣椒褐斑病 157
（二十）辣椒日灼病和脐腐病 158
三、辣椒常见虫害综合防治 159
（一）烟青虫 159
（二）蚜虫 161
（三）温室白粉虱 162
（四）茶黄螨 164
（五）甘蓝夜蛾 166
附录 168
附录1 辣椒常见病虫害药剂防治参考表 168
附录2 常用农家肥料养分表 173
附录3 无公害食品 茄果类蔬菜 177
附录4 无公害食品 蔬菜产地环境条件 185
主要参考文献 191