第一章牛羊业概述 1
第一节发展牛羊业的重要意义 1
第二节养牛业概述 2
第三节养羊业概述 11
第二章牛羊品种资源 17
第一节牛的品种 17
第二节绵羊品种 28
第三节山羊品种 29
第三章牛羊常用饲料加工与日粮配制 31
第一节牛羊常用饲料 31
第二节粗饲料的加工调制 43
第三节日粮配合 47
第四章牛羊繁殖与管理 49
第一节牛羊冻精生产与人工授精 49
第二节繁殖管理 61
第三节提高牛羊繁殖力的技术措施 64
第五章养牛生产与管理 73
第一节牛的消化生理和营养物质消化代谢 73
第二节乳用牛生产 76
第三节肉牛饲养管理与肥育 106
第六章养羊生产与管理 119
第一节肉用羊生产 119
第二节毛用羊生产 127
第三节乳用羊生产 142
第七章牛羊产品与评定 150
第一节牛羊乳与评定 150
第二节牛羊肉与评定 159
第三节羊毛产品与评定 168
第四节羊皮产品与评定 173
第八章牛羊场建设与环境管理 178
第一节场址的选择 178
第二节场地规划与平面布局 180
第三节牛羊场建设 183
第四节牛羊场的公共卫生设施 200
第九章牛羊健康管理 203
第十章牛羊生产经营管理 207
第一节牛羊场的生产管理 207
第二节牛羊场的技术管理 219
第三节牛羊场的财务管理 228
Ⅰ.牛羊体质外貌评定 238
实验一牛羊体表部位的识别 239
实验二牛羊体尺测量和体尺指数的计算与分析 241
实验三牛羊体活重的测评技术 245
实验四牛羊的年龄鉴定技术 247
实验五牛羊外貌鉴定评分法 249
实验六奶牛（羊++体型线性评分技术 256
实验七绵羊、山羊鉴定技术 263
Ⅱ.牛羊产品的检测与质量控制技术 269
实验八乳品质量检测技术之一：正常乳品与问题乳品的区别 270
实验九乳品质量检测技术之二：乳品中常见的人为掺杂物的检测 272
实验十羊毛的纤维类型识别与分析 275
实验十一绵羊、山羊产肉性能测定与羊肉质量评定技术 276
Ⅲ.牛羊日粮配制技术 281
实验十二奶牛日粮配制技术 282
实验十三羊的日粮配制技术 284
N.牛羊场生产计划编制 287
实验十四牛场生产计划的编制 288
实验十五羊场年度生产计划的编制 297
V.规范化牛羊生产场（饲养小区++考察（录像教学++与评价 306
实验十六规范化牛场参观实习 306
实验十七羊场参观实习 309
主要参考文献 311