第一章 动物检疫概述 1
第一节 动物检疫的概念、目的及意义 1
第二节 动物检疫的特点 3
第三节 动物检疫的原则、分类和范围 9
第四节 动物检疫的对象 13
第五节 动物检疫工作面临的新形势、新特点 15
第二章 动物检疫的病理学基础 19
第一节 细胞、组织和器官的适应性反应 20
第二节 细胞和组织的损伤 25
第三节 损伤的修复 47
第四节 局部血液循环障碍 51
第五节 炎症 67
第六节 淋巴结在动物检疫中的意义 87
第七节肿瘤 94
第三章 动物检疫技术 102
第一节 动物检疫的方式、方法与内容 102
第二节 动物产地检疫 119
第三节 动物宰前检疫 124
第四节 动物宰后检疫 128
第五节 冷冻肉的检疫 142
第四章 常见动物疫病的检疫 145
第一节 多种动物共患的传染病 145
第二节 猪的传染病 161
第三节 牛羊的传染病 173
第四节 禽类的传染病 185
第五节 寄生虫病 200
第五章 组织器官常见的病理变化 210
第一节 局限性及全身性组织病理变化 210
第二节 器官的常见病理变化 219
第三节 淋巴结的常见病理变化 231
第六章 性状异常肉的检疫 235
第一节 色泽异常肉的检疫 235
第二节 气味异常肉的检疫 242
第三节 其他性状异常肉的检疫 246
第七章动物及其产品的检疫处理 250
第一节 动物及其产品检疫处理概述 250
第二节 动物的检疫处理 256
第三节 动物产品的检疫处理 260
第八章 新鲜肉和冷藏肉的变化 269
第一节 鲜肉的变化 269
第二节 冷藏肉的变化 279
第九章 动物病理解剖及病料采集 287
第一节 动物的病理解剖 287
第二节 病料的采集 297
第十章 动物及动物产品与公共卫生安全 311
第一节 动物及其产品中细菌对人体健康的影响 312
第二节 动物及其产品中病毒对人体健康的影响 324
第三节 寄生虫对人体健康的影响 332
附录1：中华人民共和国主席令第七十一号中华人民共和国动物防疫法 339
附录2：畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB／16548-1996） 359
附录3：关于印发《病死及死因不明动物处置办法（试行）》的通知 364
病死及死因不明动物处置办法（试行） 365