拌 6
奇味拌生菜 6
美极洋葱 6
爽脆西芹 7
腐乳汁拌双笋 7
鲮鱼酱拌藕丝 8
雪碧冬瓜丝 8
三味双瓜 9
木瓜拌粉丝 9
田园三脆 10
蒸拌萝卜丝 11
翡翠素菜卷 11
菊花小萝卜 12
榨菜拌豆腐 12
猪头肉拌白菜 13
冰水猪耳 14
红油牛百叶 14
三丝羊肉 15
豉油土鸡块 15
油麦菜鲫鱼 16
椿芽拌三文鱼 17
虾仁芹黄 17
炝 20
炝苤蓝丝 20
炝圆白菜 20
虾皮炝黄瓜 21
五味苦瓜圈 21
蚝油葫芦 22
炝双仁地耳 22
炝油麦菜 23
香菇茄条 24
咸鸭蛋豆腐 24
炝里脊丝 25
炝银丝肚 25
西芹腰片 26
葱椒炝鱼片 26
双菇鳝丝 27
酸辣羊筋 27
炸 30
蒜味香菇 30
香辣豆腐干 30
五香腐竹 31
芝麻肉丝 31
五香牛肉干 32
辣孜羊肉干 32
花椒鸡丁 33
可乐鸡翅中 34
陈皮鱼条 34
葱香鲫鱼 35
浸 38
老醋花生仁 38
香辣香菌 38
豉香猪小排 39
香辣腰花 39
油浸鸭掌 40
油浸小黄鱼 40
蒜香鱼条 41
鲜辣鲜鱿 41
冻 44
水晶番茄 44
果味西瓜冻 44
三果奶味冻 45
水晶三色豌豆 45
玻璃双色蛋 46
五彩水晶蛋黄 46
水晶蹄髈 47
水晶鸡脯 48
桂花鱼冻 48
水晶虾仁 49
卤 52
卤辣味肥肠 52
香卤金钱香肠 52
香卤猪肚 53
五香牛肉 54
五香卤鸡 55
卤水鲜鱼 55
泡 58
泡圆白菜 58
酸甜萝卜 58
酸甜菜花 59
泡瓤黄瓜 60
泡椒口条 60
泡辣猪三宝 61
野山椒鸡脆骨 61
泡椒鲜参鱿 62
泡果蔬河虾 62
醉泡海蟹 63
糟 66
糟香肉 66
糟香猪蹄 66
香糟翅中段 67
糟香凤爪 68
糟香鸡蛋 68
糟香河虾 69
酥 72
炸土豆松 72
炸蛋松 72
炸羊肉松 73
辣味酥鱼 73
酱菜酥鱼 74
软酥鲫鱼 74
酥辣小黄鱼 75
炸虾松 75
熏 78
熏香肉 78
熏松仁香肚 78
烟熏猪肝 79
熏卤味全鸡 79
熏松花鸡腿 80
生熏鸭脯 81
祁红熏鸭 81
生熏鲜鱼 82
香熏鱼片 83
熏怀胎鲜鱿 83
附录 84
10种调料的制法 84
9种味碟的调配 85