第一章 生物学特性 1
一、形态特征 1
（一）棒形期（卵形期） 2
（二）钉头期 2
（三）杯形期 3
（四）成熟期 3
二、生态习性 3
三、生长发育条件 4
（一）营养 4
（二）温度 4
（三）水分与湿度 4
（四）空气 4
（五）光照 5
（六）酸碱度（pH值） 6
（七）覆土 6
第二章 生产设备、设施 7
一、灭菌设施、设备 7
（一）高压灭菌设备 7
（二）常压灭菌设备 9
二、接种设备及用具 12
（一）接种工具 12
（二）接种室、接种箱 12
（三）接种室和接种箱的消毒 14
三、培养设备 15
（一）培养箱 15
（二）培养室 15
第三章 菌种生产与保存 16
一、菌种培养基制作 17
（一）母种培养基制作 17
（二）原种、栽培种培养基制作 20
二、菌种分离与母种转管扩接 24
（一）菌种分离 24
（二）母种转管扩接 25
（三）原种栽培种转接 27
三、菌种鉴定与保存 29
（一）优质菌种鉴定与选择 29
（二）菌种保存 31
第四章 栽培技术与管理 34
一、栽培场地及类型 34
（一）室外菇棚 34
（二）普通菇房 35
（三）蘑菇大棚 35
（四）室外香菇荫棚 35
二、栽培季节选择 36
三、栽培原料及配方 36
（一）原料选择 36
（二）原料处理 36
（三）配方 37
四、栽培袋制作 37
（一）拌料装袋 37
（二）灭菌 41
（三）冷却 42
五、接种及菌丝管理 42
（一）接种 42
（二）菌丝管理 43
六、覆土与覆土后管理 45
（一）覆土前场地准备 45
（二）覆土 45
七、出菇管理 49
（一）催蕾 49
（二）水分、湿度调控 49
（三）温度及通风换气 50
（四）光线调节 51
八、采收及采后管理 51
（一）采收 51
（二）采后管理 52
第五章 常见病虫害防治 53
一、常见病害 53
（一）绿霉 53
（二）链孢霉 54
（三）曲霉 54
（四）根霉 55
（五）细菌 56
（六）酵母菌 56
（七）白色石膏霉 57
二、常见虫害 57
（一）蛞蝓 57
（二）菌蚊 58
（三）菇蝇 60
（四）螨类 60
三、综合预防措施 62
第六章 保鲜加工 65
一、保鲜贮藏的基本原理 65
二、保鲜方法 65
（一）低温冷藏保鲜 65
（二）气调保鲜（简易包装袋保鲜） 66
（三）化学保鲜 66
三、干制加工 67
（一）自然干制 67
（二）人工干制 67
四、盐渍或制罐 68
（一）盐渍 68
（二）加工罐头 68
五、加工成休闲食品 69