一、竹类资源及竹子生物学特性概述 1
（一）我国竹笋栽培和食用的历史 1
（二）我国竹类资源与分布 2
（三）竹子的形态特征 3
（四）竹笋的生长发育 4
二、竹笋优良品种选择 13
（一）影响竹林分布的制约因子 13
（二）主要竹笋品种的形态特征及习性 14
（三）笋用竹资源开发问题讨论 23
三、散生型笋用竹丰产高效经营技术 24
（一）竹林建园技术 25
（二）雷竹笋用林经营和提早出笋促成栽培技术 33
（三）毛竹冬笋高产栽培技术 43
四、丛生型笋用竹丰产高效栽培技术 51
（一）竹林建园技术 52
（二）丛生竹优质丰产栽培管理技术 54
五、野生笋用竹类资源的开发利用 60
（一）野生笋用林资源开发特点 60
（二）野生笋用竹开发利用技术 61
六、竹林病虫害防治 67
（一）笋用竹林病虫害特点 67
（二）常见病虫害防治措施 68
（三）无公害竹笋生产 82
七、竹笋加工技术 87
（一）箓笋干的加工方法 87
（二）天目笋干的加工方法 92
（三）清汁笋制调味笋 94
（四）家庭竹笋加工 96
（五）竹笋保鲜 97
参考文献 100