善待自己 享尽天年&编者的话 1
我的养生之道&自序 9
营养与人生 26
食物与健康 30
饮食与文化 30
饮食与民族文化 30
饮食方式与民族文化 31
饮食种类与民族文化 34
饮食与人类幸福 35
食物的种类及来源 36
中国人的膳食问题 39
关于食物，有几点应当讨论的 39
关于烹饪方面的问题 42
中国人膳食习惯的优劣 43
认识六大营养素 46
碳水化合物 47
脂肪 49
蛋白质 51
矿物质 53
维生素 59
水 62
水 62
老年人的营养 66
老年人的生理特点 66
老年人营养的特点 68
老年人营养的重要性 68
老年人营养的特点 70
老年人的营养摄取 72
营养与衰老 80
热量限制与寿命 81
维生素的抗衰老作用 83
膳食中的脂质和胆固醇、冠心病 85
结论 88
我对老年营养的体会 89
合理营养必须具备的条件 92
如何在日常膳食中取得合理营养 96
我的养生食谱 98
警惕虚假保健品的危害 111
我做过的几项食品研究 113
全米、全麦营养价值的比较 113
粗杂粮 118
可代替一部分白米的杂粮 119
掺用杂粮的方法 121
大豆蛋白 122
牛奶与豆浆 125
饮食安全 131
食物与中毒 134
中毒的程度随个体生理的不同而各异 134
食物中毒的可能原因 135
中毒发生后的处理 139
食物中毒的预防 140
食物相克 141
饮食歌谚解 144
营养问答 148
后记 155