第1章 概述 1
1.1果蔬花卉产品的种类及特性 2
1.1.1果蔬花卉产品的种类和分类 2
1.1.2果蔬花卉产品适合深加工的特性 7
1.2果蔬花卉产品深加工新技术及种类 8
参考文献 15
第2章 果蔬花卉产品的膜分离技术与实例 17
2.1膜分离技术概述 17
2.11膜分离技术的原理 17
2.1.2膜分离技术的分类及性能 18
2.1.3膜的种类 33
2.2膜分离技术中常用的设备 34
2.2.1板框式膜器 34
2.2.2管状膜器 35
2.2.3螺旋盘绕状膜器 35
2.2.4空心纤维膜器 36
2.2.5膜的清洗设备 37
2.3膜分离技术在果蔬深加工上的应用实例 37
实例1 膜分离技术在山楂加工上的应用 38
实例2膜分离技术在菠萝汁生产中的应用 41
实例3膜分离技术在葡萄酒生产中的应用 43
实例4膜分离技术在番茄加工中的应用 44
实例5膜分离技术在苦瓜茶生产中的应用 47
实例6膜分离技术在芦荟加工中的应用 49
参考文献 51
第3章 果蔬花卉产品的新含气调理技术与实例 53
3.1新含气调理加工技术的原理 54
3.1.1 基本原理 54
3.1.2新含气调理加工技术的工艺流程 57
3.1.3新含气调理加工技术的特点 57
3.2新含气调理加工的设备 58
3.2.1 万能自动烹饪锅 59
3.2.2新含气制氮机 59
3.2.3新含气包装机 59
3.2.4 调理灭菌锅 60
3.2.5其他设备 60
3.3新含气调理技术的应用实例 61
实例7新含气调理技术在开发新菜谱中的应用 62
实例8新含气调理技术在碳酸饮料罐装生产上的应用 65
实例9板栗的新含气调理技术 65
实例10果冻的新含气调理技术 67
参考文献 69
第4章 果蔬花卉产品的超微粉加工技术与实例 70
4.1超微粉技术的原理 71
4.1.1 超微粉碎的基本原理 72
4.1.2超微粉碎的加工特点 72
4.1.3超微粉加工技术产品的特性 73
4.2超微粉加工技术的设备 74
4.2.1 高速机械冲击式微粉碎机 75
4.2.2辊压式磨机 75
4.2.3介质运动式磨机 76
4.2.4气流粉碎机 78
4.2.5新型加工设备 79
4.3果品的超微粉加工技术实例 81
实例11 枣的超微粉加工技术 82
实例12柿子的超微粉加工技术 84
4.4蔬菜的超微粉加工技术实例 86
实例13胡萝卜的超微粉加工技术 87
实例14魔芋的超微粉加工技术 89
实例15茶树菇的超微粉加工技术 90
实例16野生蔬菜的超微粉肠制品加工技术 92
实例17蒲公英的超微粉加工技术 94
参考文献 95
第5章 果蔬花卉产品的真空冷冻干燥技术与实例 96
5.1 真空冷冻干燥技术的原理 97
5.1.1 基本原理 98
5.1.2工艺流程 99
5.1.3真空冷冻干燥技术的特点 101
5.2真空冷冻干燥技术的设备 103
5.2.1真空冷冻干燥装置系统 103
5.2.2真空冷冻干燥装置类型 106
5.2.3真空冷冻干燥工艺的操作过程 107
5.3果品的真空冷冻干燥技术实例 108
实例18 荔枝的真空冷冻干燥技术 108
实例19 哈密瓜的真空冷冻干燥技术 110
实例20草莓的真空冷冻干燥技术 112
实例21 香蕉的真空冷冻干燥技术 114
实例22板栗的真空冷冻干燥技术 115
实例23柿子的真空冷冻干燥技术 116
5.4蔬菜的真空冷冻干燥技术实例 117
实例24胡萝卜的真空冷冻干燥技术 118
实例25葱的真空冷冻干燥技术 120
实例26大蒜的真空冷冻干燥技术 122
实例27芦笋的真空冷冻干燥技术 124
实例28蘑菇的真空冷冻干燥技术 126
实例29菠菜的真空冷冻干燥技术 127
实例30富铬大白菜的真空冷冻干燥技术 129
实例31小香葱的真空冷冻干燥技术 131
实例32香菜的真空冷冻干燥技术 132
实例33番茄的真空冷冻干燥技术 133
实例34山药的真空冷冻干燥技术 135
实例35生姜的真空冷冻干燥技术 137
实例36香菇的真空冷冻干燥技术 138
实例37油豆角的真空冷冻干燥技术 140
实例38蕨菜的真空冷冻干燥技术 141
实例39藠头的真空冷冻干燥技术 142
实例40韭菜的真空冷冻干燥技术 144
实例41马铃薯的真空冷冻干燥技术 144
实例42香芋的真空冷冻干燥技术 146
5.5花卉的真空冷冻干燥技术实例 148
实例43兰花的真空冷冻干燥技术 148
参考文献 150
第6章 果蔬花卉产品的膨化技术与实例 153
6.1膨化技术概述 154
6.1.1 膨化技术的概念 154
6.1.2膨化技术的特点 155
6.1.3膨化技术的分类 157
6.1.4膨化食品及其加工技术的发展趋势 159
6.2膨化技术工艺 159
6.2.1挤压膨化技术的工艺 159
6.2.2高温膨化技术的工艺 161
6.2.3低温真空膨化技术的工艺 161
6.3果品的膨化技术实例 162
实例44膨化苹果果脯的研制工艺 162
实例45膨化苹果酥片的研制工艺 164
实例46香蕉的膨化技术 166
实例47木菠萝的膨化技术 167
实例48板栗脆片的膨化技术 168
实例49 银杏脆片的膨化技术 170
6.4蔬菜的膨化技术实例 171
实例50甘薯的油炸膨化技术 171
实例51 甘薯的挤压膨化技术 173
实例52甘薯的无核枣膨化技术 174
实例53胡萝卜的膨化技术 176
实例54金针菇的膨化技术 177
实例55竹笋的膨化技术 178
实例56南瓜的膨化技术 179
实例57马铃薯片的膨化技术 181
实例58马铃薯条的膨化技术 182
实例59冬瓜的膨化技术 184
实例60蚕豆脆片的膨化技术 186
实例61 山药的膨化技术 187
参考文献 188
第7章 果蔬花卉产品的微胶囊技术与实例 190
7.1 微胶囊技术概述 190
7.1.1微胶囊技术的概念 191
7.1.2微胶囊技术的原理 192
71.3微胶囊技术的特点和作用 193
7.2微胶囊的组成 194
7.2.1微胶囊的芯材 195
7.2.2微胶囊的壁材 196
7.2.3食品微胶囊壁材 198
7.3微胶囊化方法 201
7.3.1喷雾干燥法 201
7.3.2挤压法 205
7.3.3凝聚法 207
7.3.4界面聚合法 208
7.3.5分子包埋法 209
7.3.6喷雾凝冻法 210
7.3.7空气悬浮法 210
7.3.8复相乳液法 210
7.4微胶囊技术的应用和发展趋势 211
7.4.1 微胶囊技术的应用 211
7.4.2微胶囊技术的发展前景 219
7.5微胶囊技术在果品加工上的应用实例 220
实例62核桃粉的微胶囊生产技术 220
实例63核桃油的微胶囊生产技术 222
实例64桑（桑葚）的微胶囊生产技术 223
实例65松子油的微胶囊技术 226
实例66柠檬油香精的微胶囊生产技术 228
实例67猕猴桃籽油的微胶囊生产技术 229
实例68甜橙油的微胶囊生产技术 231
实例69苹果粉的微胶囊生产技术 232
实例70芒果饮料的微胶囊生产技术 233
7.6微胶囊技术在蔬菜加工上的应用实例 235
实例71 大蒜油树脂的微胶囊生产技术 235
实例72辣椒油树脂的微胶囊化技术 237
实例73姜油树脂的微胶囊化技术 238
实例74姜黄色素的微胶囊化技术 239
实例75薄荷素油的微胶囊化技术 240
实例76番茄红素的微胶囊化技术 242
实例77竹笋膳食纤维的微胶囊化技术 243
实例78魔芋生物碱的微胶囊化技术 244
参考文献 247
第8章 果蔬花卉产品的冷杀菌技术与实例 249
8.1 冷杀菌技术的概述 249
8.1.1 冷杀菌技术的概念和种类 250
8.1.2各种冷杀菌技术简介 250
8.2冷杀菌技术方法 256
8.2.1 超高压杀菌技术 256
8.2.2辐照杀菌技术 264
8.2.3微波杀菌技术 269
8.2.4高压脉冲电场杀菌技术 273
8.2.5强磁脉冲杀菌技术 275
8.2.6脉冲强光杀菌技术 276
8.2.7紫外线杀菌技术 279
8.2.8臭氧杀菌技术 283
8.3果树产品的冷杀菌技术实例 284
实例79芒果的湿冷保鲜技术 284
实例80冬枣的湿冷保鲜技术 286
实例81库尔勒香梨的辐照保鲜技术 287
实例82桃的空气放电保鲜技术 288
实例83鲜榨哈密瓜汁生产中的超高压杀菌技术 290
实例84食用槟榔的辐照灭菌技术 291
8.4蔬菜产品的冷杀菌技术实例 292
实例85胡萝卜-花生奶茶生产中的超高压杀菌技术 292
实例86竹笋加工贮藏中的辐照杀菌技术 296
实例87油豆角的涂膜和臭氧杀菌保鲜技术 296
实例88藕粉生产中的辐照杀菌技术 298
实例89笋干生产中的辐照杀菌技术 299
实例90西瓜汁的超高压杀菌技术 300
参考文献 300