第一章 营养学基础 1
第一节 概述 2
第二节 热能 3
概述 3
人体的热能消耗 3
人体一天热能需要量的确定 5
热能供给 6
第三节 蛋白质 7
概述 7
蛋白质的组成 8
消化、吸收、代谢 9
生理功能 9
食物蛋白质营养学评价 10
供给量及来源 11
第四节 脂类 12
概述 12
分类或特点 12
消化、吸收、代谢 13
生理功能 14
供给量及来源 15
第五节 碳水化合物 16
概述 16
分类或特点 17
消化、吸收、代谢 18
生理功能 19
供给量及来源 20
第六节 矿物质 21
概述 21
钙 21
铁 23
碘 25
锌 26
硒 28
铬 28
第七节 维生素 29
概述 30
维生素A 30
维生素D 32
维生素E 34
维生素C 35
维生素B1 36
维生素B2 38
烟酸 38
维生素B6 39
叶酸 40
维生素B12 41
第八节 水 42
概述 42
水的代谢 42
生理功能 43
需要量和来源 43
第二章 各类食物的营养价值 45
第一节 概述 46
第二节 谷类 47
第三节 豆类 51
大豆类的营养价值 52
其他豆类的营养价值 53
豆制品的营养价值 54
第四节 坚果类 56
第五节 蔬菜及菌藻类 61
第六节 水果类 71
第七节 畜肉类 77
第八节 禽肉类 79
第九节 水产品类 81
第十节 蛋类 86
第十一节 奶类 88
牛奶的营养价值 88
常见奶制品的营养价值 89
牛奶引发的病症 91
第三章 人群营养 92
第一节 婴儿营养 93
婴儿的生理特点 93
婴儿的心理发育特征 93
婴儿的营养需要 95
婴儿的膳食指南 97
婴儿常见营养性缺乏病及其预防 100
第二节 学龄前儿童营养 101
学龄前儿童的生理特点 102
学龄前儿童的心理发育特点 102
学龄前儿童的营养需要 103
学龄前儿童的膳食指南 107
学龄前儿童的合理膳食 107
学龄前儿童建议每天供给的食物 108
第三节 学龄儿童营养 108
学龄儿童的生理特点 108
学龄儿童的心理发育特点 109
学龄儿童的营养需要 109
学龄儿童的膳食指南 112
学龄儿童的合理膳食 112
学龄儿童建议每天供给的食物 112
第四节 青少年营养 113
青少年的生理发育特点 113
青少年的心理发育特点 113
青少年的营养需要 114
青少年的合理膳食 117
青少年应注意的营养问题 117
第五节 孕妇营养 120
孕妇的生理特点 120
孕妇的心理发育特征 122
孕妇的营养需要 122
孕妇的膳食指南 124
孕妇建议每天供给的食物 125
妊娠期营养不良的影响 126
第六节 产妇营养 127
产妇的生理特点 127
产妇的心理发育特征 128
产妇的营养需要 128
产妇的合理膳食 128
第七节 哺乳期女性营养 129
哺乳期女性的生理特点 129
哺乳期女性的心理特征 130
哺乳期女性的营养需要 130
哺乳期女性的膳食指南和合理膳食 132
哺乳期女性建议每天供给的食物 134
第八节 老年人营养 135
老年人的生理特点 135
老年人的营养需要 136
老年人的膳食 139
第九节 运动员营养 140
运动员的生理特点 140
运动员的营养需要 141
不同运动项目的营养需要 143
运动员的膳食营养 144
第四章 临床营养 146
第一节 概述 147
营养缺乏病的原因 147
营养缺乏病的预防 148
第二节 营养缺乏病的营养治疗 148
蛋白质-热能营养不良 148
维生素A缺乏病 151
维生素B1缺乏病 153
维生素B2缺乏病 155
烟酸缺乏病 157
维生素C缺乏病 159
维生素D缺乏病 161
锌缺乏病 163
碘缺乏病 165
硒缺乏与克山病 167
第三节 代谢性疾病与营养 169
糖尿病 169
肥胖症 175
痛风 184
第四节 循环系统疾病与营养 191
冠状动脉粥样硬化性心脏病 191
原发性高血压 195
高脂（蛋白）血症 200
心肌梗死 204
第五节 消化道疾病与营养 206
急、慢性食管炎 206
消化性溃疡 207
急、慢性胃炎 209
慢性结肠炎 211
急、慢性腹泻 211
便秘 213
第六节 肝胆胰疾病与营养 216
肝胆胰与营养 216
肝硬化 220
脂肪肝 224
肝昏迷 226
肝豆状核变性 228
胆囊炎和胆石症 229
胰腺炎 233
第七节 呼吸系统疾病与营养 236
肺炎 236
急、慢性支气管炎 237
哮喘 238
肺结核 239
第八节 泌尿系统疾病与营养 240
急性肾小球肾炎 241
慢性肾小球肾炎 243
肾病综合征 243
急性肾功能衰竭 244
慢性肾功能衰竭 245
泌尿系统结石 247
第九节 造血系统疾病与营养 249
缺铁性贫血 249
巨幼红细胞性贫血 251
再生障碍性贫血 253
第十节 内分泌疾病与营养 255
甲状腺功能亢进症 255
甲状腺功能减退症 258
骨质疏松症 260
第十一节 骨科疾病与营养 265
骨折 265
颈椎病 267
腰肌劳损 269
类风湿关节炎 270
第十二节 儿科疾病与营养 274
小儿营养不良 274
感冒 276
儿童糖尿病 277
婴儿腹泻 281
苯丙酮尿症 285
蛔虫病 288
遗尿 289
水痘 292
麻疹 295
第十三节 妇产科疾病与营养 297
妊娠剧吐 297
妊娠高血压综合征 299
妊娠水肿 301
回乳 302
乳汁分泌障碍与催乳 303
痛经 305
功能性子宫出血 307
白带异常 310
更年期综合征 311
第十四节 营养调查 313
膳食调查 314
体格检查 322
实验室检查 323
临床检查 324
营养调查综合评价 326
营养咨询 326
第五章 保健食品 328
第一节 概述 329
保健食品的概念 329
保健食品的发展概况 330
第二节 保健食品分类 333
第三节 常用的功效/标志性成分 334
碳水化合物及磷脂 335
含氮化合物（生物碱除外） 344
酚类化合物 348
萜类化合物 351
维生素 354
矿物质 357
真菌及益生菌类 359
第四节 保健食品的功能介绍 363
增强免疫力功能的保健食品 363
抗氧化功能的保健食品 365
辅助改善记忆功能的保健食品 367
缓解体力疲劳功能的保健食品 369
减肥功能的保健食品 372
改善生长发育功能的保健食品 374
对辐射危害的辅助保护功能的保健食品 375
辅助降血脂功能的保健食品 377
辅助降血糖功能的保健食品 379
辅助降血压功能的保健食品 380
调节肠道菌群功能的保健食品 382
增加骨密度功能的保健食品 384
美容功能的保健食品 386
改善睡眠功能的保健食品 388
附录 390
中国居民膳食指南 390
中国居民膳食宝塔 393
保健食品管理办法 394
各类简编食物成分表 400
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 421
参考文献 427