第一章 烟株的化学成分 1
第一节 糖类化合物 1
一、单糖 2
二、双糖 3
三、高分子糖类化合物 5
第二节 含氮化合物 6
一、蛋白质 6
二、氨基酸和胺 7
三、氨 8
四、烟草植物碱 9
第三节 有机酸 13
一、饱和脂肪酸 13
二、不饱和脂肪酸 15
第四节 苷和多酚 16
一、苷 16
二、多酚 18
第五节 脂肪、挥发油和树脂物 19
一、脂肪 19
二、挥发油 20
三、树脂 20
第六节 灰分元素 20
第七节 烟草的主要酶类 23
一、水解酶类 23
二、解碳链酶类 25
第二章 烟株生长发育过程中的物质变化第一节 糖类化合物的变化 28
第二节 含氮化合物的变化 30
第三节 有机酸的变化 31
第四节 烟叶的干物质积累与成熟 33
第三章 烟叶烘烤过程中主要化学成分的变化第一节 烟叶干物质和水分的变化 36
第二节 糖类化合物的变化 38
第三节 含氮化合物的变化 39
第四节 有机酸的变化 40
第五节 灰分元素的变化 41
第六节 烟叶的色泽 41
第四章 烟叶质量与烟叶化学成分的关系第一节 烟叶成熟度与烟叶化学成分 46
一、不同成熟度烟叶的总糖、还原糖含量的变化 46
二、游离氨基酸的变化 46
三、不同成熟度烟叶的总氮、蛋白质及烟碱含量的变化 46
四、钾、氯含量的变化 47
五、不同成熟度烟叶中石油醚提取物含量的变化 48
第二节 烟叶油分与烟叶化学成分 49
第三节 烟叶部位与烟叶化学成分 49
一、烤烟 49
二、香料烟 50
第四节 烟叶色泽与烟叶化学成分 52
一、烟叶的色泽 52
二、青黄烟的化学成分 53
三、不同黄色烟叶的化学成分 54
四、光泽与烟叶的化学成分 54
第五节 其他因素对烟叶化学成分的影响 55
一、杂色对烟叶化学成分的影响 55
二、残伤对烟叶成分的影响 55
三、破损 56
第六节 利用烟叶化学成分鉴定烟叶品质 56
一、施木克值 56
二、比值 57
三、底利基品质指数 58
四、糖氮比和糖烟碱比 59
五、烟碱与总挥发碱的比值 59
六、优质烤烟的化学指标 59
第五章 实验室基本知识 61
第一节 化学试剂的配制 61
一、标准溶液的配制 61
二、化学试剂溶液的配制 63
第二节 分析数据的处理 66
一、误差 67
二、偏差 69
三、有效数字的运用 70
四、分析数据的处理和分析结果的报告 74
第六章 烟叶化学成分分析 79
第一节 烟叶样品的采集、制备和保存 79
一、样品的采集 79
二、分析样品的制备 80
三、样品的保存 81
第二节 烟叶水分的测定 81
一、常压恒温干燥法（重量法） 81
二、减压低温干燥法 82
三、蒸馏法 83
第三节 烟叶植物碱的测定 85
一、硅钨酸沉淀法（重量法） 85
二、烟碱快速测定法（容量法） 87
三、紫外分光光度法 89
四、烟叶中挥发性碱的测定 90
五、总植物碱与去甲基烟碱的测定 91
第四节 烟叶中糖类化合物的测定 93
一、烟叶中水溶性总糖的测定 93
二、烟叶中还原糖与非还原糖的测定 96
三、烟叶中总糖的测定 96
四、烟叶中淀粉含量的测定（酸直接水解法） 97
五、烟叶中粗纤维素的测定 98
六、烟叶中糊精的测定 99
七、烟叶中果胶物质的测定（重量法） 100
八、烟叶中石油醚提取物的测定 101
第五节 烟叶中含氮化合物的测定 102
一、烟叶中总氮的测定 103
二、烟叶中不溶性氮和水溶性氮的测定 108
三、烟叶中氨态氮的测定 109
四、烟叶中蛋白质的测定 111
第六节 烟叶中有机酸和多酚物质的测定 112
一、烟叶中有机酸总量的测定 112
二、烟叶中挥发性酸、非挥发性酸和多酚物质的测定 113
三、烟叶中多酚物质的测定 114
第七节 烟叶中灰分的测定 116
一、烟叶中总灰分的测定 116
二、烟叶中钾的测定 117
三、烟叶中磷的测定 122
四、烟叶中钙、镁的测定 123
五、烟叶中硫的测定 126
六、烟叶中氯的测定 127
第八节 烟叶中挥发油和树脂物的测定 129
附Ⅰ 糖分分析用汉蒙表 131
附Ⅱ 化验室工作注意事项 135
主要参考文献 136