第一章 食品质量安全检测概述 1
第一节 食品质量安全检验概况 1
第二节 食品质量安全检验工作的作用、目的与职能 4
第三节 食品质量安全检验的主要内容 5
第二章 食品抽样检查技术 7
第一节 食品抽样检查概述 7
第二节 食品样品的采取 11
第三节 样品制备与保存 14
第四节 样品的预处理与分解 15
第五节 检样待测组分提取分离与纯化 20
第六节 待检测样品的定性与定量分析 25
第七节 标准物质与标准品 27
第八节 检验误差与测量的不确定度、数据处理及检测报告 31
第三章 食品感官鉴评技术 46
第一节 食品感官鉴评的基础 46
第二节 规范化食品感官鉴评的运作与设计 49
第三节 食品感官鉴评的方法 55
第四节 食品感官鉴评的应用 59
第四章 食品品质指标检测技术 63
第一节 食品品质分析基本理论 63
第二节 食品中水分的测定 65
第三节 食品中灰分的测定 69
第四节 食品中矿物元素的测定 72
第五节 食品中蛋白质和氨基酸的测定 84
第六节 食品中脂类的测定 93
第七节 食品中碳水化合物的测定 96
第八节 食品中维生素的测定 107
第五章 食品功效成分检测技术 123
第一节 食品功效成分概述 123
第二节 食品功效成分的检测 126
第六章 食品中有毒有害成分检测技术 144
第一节 食品中违禁药物检测技术 144
第二节 食品中重金属的检测技术 164
第三节 食品加工过程中产生有毒有害物质的检测技术 187
第四节食品中违禁化学品的检测技术 201
第五节 食品中农药残留量的测定 211
第七章 食品添加剂检测技术 219
第一节 食品添加剂概述 219
第二节 食品中甜味剂的测定 221
第三节 食品中漂白剂的测定 226
第四节 食品中抗氧化剂的测定 228
第五节 食品中膨松剂的测定 230
第六节 食品中防腐剂的测定 233
第七节 食品中着色剂的测定 241
第八章 食品微生物检测技术 247
第一节 食品微生物基本知识 247
第二节 食品中常见微生物的检测技术 254
第三节 食品中致病微生物的检测技术 263
第四节 罐头食品商业无菌检验技术 287
第九章 生物类毒素检测技术 294
第一节 概况 294
第二节 微生物类毒素检测 296
第三节 动物类毒素的检测 305
第十章 转基因食品检测技术 308
第一节 转基因食品检测概述 308
第二节 转基因食品检测方法 310
第十一章 食品质量检测安全管理常识 318
第一节 计量器具使用与管理 318
第二节 计量室环境条件 326
第三节 仪器设备管理 327
第四节 化学试剂管理 329
第五节 实验室安全防护常识 330
第六节 检测人员工作规范*ISO/IEC 17025） 332
历届食品检验工试题 339
参考文献 367