第一章 糖尿病的基本知识 1
第一节 糖尿病的历史与流行病学 1
一、糖尿病的发展和研究历史 1
二、糖尿病的流行病学 2
第二节 糖尿病分类、病因和发病机理 3
一、糖尿病的分类 3
二、病因和发病机理 7
第三节 糖尿病的病理和病理生理 9
一、胰岛、胰岛素及其生理作用 9
二、病理 10
三、病理生理 10
第四节 糖尿病的临床表现 11
一、起病方式 11
二、主要症状 11
三、慢性并发症 12
四、感染 43
五、急性并发症 44
第五节 糖尿病的实验室检查 45
一、尿糖测定 45
二、血糖测定 46
三、口服糖耐量试验 46
四、胰岛B细胞功能测定 47
五、血清抗胰岛素抗体结合率测定 47
六、糖化血红蛋白和糖化血清蛋白测定 48
第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断 48
一、糖尿病的诊断标准 48
二、糖尿病的鉴别诊断 49
第七节 糖尿病治疗方式选译及病情控制标准 50
一、糖尿病的治疗目的 50
二、糖尿病的代谢控制标准 50
三、治疗万式选择 51
第八节 糖尿病的一般治疗 52
一、糖尿病教育、心理治疗及病情监测 52
二、运动疗法 53
三、口服降糖药治疗 55
四、胰岛素治疗 59
五、急性并发症的治疗 64
六、慢性并发症的治疗 65
第九节 糖尿病与低血糖症 66
一、正常血糖的调节 66
二、糖尿病合并低血糖的原因 67
三、临床表现 67
四、低血糖对糖尿病的不良影响 67
五、低血糖的诊断 68
六、低血糖的防治 68
第十节 老年人糖尿病 68
一、老年人糖耐量降低的原因 69
二、老年人糖尿病的临床特点 69
三、老年人糖尿病的防治 70
第十一节 小儿糖尿病 71
一、小儿糖尿病的特点 71
二、小儿糖尿病的治疗 71
第十二节 节糖尿病与妊娠 72
一、妊娠期间糖代谢的特点 72
二、糖尿病对妊娠的影响 73
三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级 73
四、妊娠期间糖尿病的处理 74
第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症 75
一、血浆脂质和脂蛋白 75
二、脂蛋白代谢 77
三、高脂血症及高脂蛋白血症的分型 81
四、糖尿病人脂代谢异常 82
五、糖尿病高脂蛋白血症的治疗 83
第十四节 糖尿病的中医辨证论治 88
一、中医对糖尿病病因病机的认识 88
二、辨证论治 89
第二章 饮食治疗原则 94
第一节 糖尿病膳食的组成 94
一、糖尿病食疗的目的及意义 94
二、糖尿病食疗的历史回顾 94
三、总热量的摄入及合理分配 95
第二节 碳水化合物的合理摄入 97
一、碳水化合物的分类及生理功能 97
二、碳水化合物的消化与吸收 97
三、碳水化合物的摄入总量 97
四、主要食物的摄入选择 98
五、单糖、双糖和其他食物甜味剂 100
第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入 101
一、蛋白质的分子组成及生理功能 101
二、蛋白质的消化吸收和代谢 103
三、蛋白质的摄入总量 103
四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取 106
第四节 脂类的摄入选择 108
一、脂类的种类及生理功能 108
二、脂类的消化吸收前代谢 110
三、主要食物中脂类的含量 111
四、脂类的摄入总量及摄入选择 111
第五节 膳食纤维 116
一、膳食纤维的种类 116
二、膳食纤维的生理功能 117
三、膳食纤维与糖尿病 118
四、高纤维膳食的副作用 119
五、主要食物中膳食纤维的含量 119
第六节 补充维生素 120
一、维生素的种类及生理功能 120
二、维生素与糖尿病 124
第七节 微量元素的合理摄取 126
一、铬与糖尿病 126
二、钒与糖尿病 128
三、硒与糖尿病 130
四、其他 131
第八节 膳食举例及食疗的注意事项 132
一、膳食举例 132
二、糖尿病食疗的注意事项 134
第九节 特殊病人的膳食 136
一、肥胖病人的膳食 136
二、糖尿病合并妊娠患者的膳食 142
三、儿童糖尿病的膳食 143
四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食 143
五、重症糖尿病膳食 143
六、低血糖反应 143
第三章 各类食物的营养价值及功用 145
第一节 粮食类 145
糯米 147
粳米 147
小麦 147
大麦 148
荞麦 148
燕麦 149
高粱 149
玉米 149
小米 150
秫米 150
甘薯 151
第二节 豆类 151
大豆及其制品 152
黑豆 156
绿豆 156
赤小豆 157
豇豆 157
扁豆 157
蚕豆 158
豌豆 158
第三节 坚果类 158
花生 159
核桃 160
栗子 161
向日葵 161
南瓜子 162
西瓜子 162
杏仁 162
榛子 162
芡实 163
莲和莲子 163
菱 164
第四节 果蔬类 164
一、蔬菜类 164
白菜 167
洋白菜 167
菠菜 168
芹菜 168
韭菜 169
蕹菜 169
莴笋 169
茭白 170
金针菜 170
大蒜 170
葱 171
洋葱 171
胡萝卜 172
萝卜 172
竹笋 173
藕 173
土豆 173
冬瓜 174
南瓜 174
黄瓜 175
苦瓜 175
丝瓜 175
茄子 176
番茄 176
辣椒 177
二、菌藻类 177
蘑菇 178
香菇 178
银耳 179
黑木耳 179
海带 180
紫菜 180
发菜 181
灵芝 181
冬虫夏草 181
三、瓜果类 182
梨 184
大枣 185
苹果 185
香蕉 186
山楂 187
番石榴 187
橘子 188
柚子 188
橙子 189
柠檬 189
桃 190
菠萝 190
枇杷 190
葡萄 191
荔枝 191
梅 192
石榴 192
柿子 192
桂圆 193
西瓜 193
四、野菜与野果 194
马齿苋 195
荠菜 195
猕猴桃 196
刺梨 196
第五节 肉类 197
一、畜肉类 197
猪肉 199
猪髓 200
猪胰 200
猪肚 200
猪脬 200
猪肾 200
猪脾 201
猪肺 201
猪蹄 201
猪肝 201
猪心 201
火腿 201
牛肉 202
牛肚 202
羊肉 202
羊肾 203
羊肺 203
羊肚 203
羊肝 203
狗肉 203
兔肉 204
驴肉 204
鹿肉 204
二、禽肉类 205
鸡肉 205
鸡肝 206
鸡肠 206
乌骨鸡肉 206
鸭肉 206
鹅肉 207
鹌鹑肉 207
鸽肉 207
雀肉 208
雁肉 208
第六节 水产类 208
鲤鱼 211
鲫鱼 211
鲢鱼 212
鳙鱼 212
草鱼 212
鲳鱼 213
黑鱼 213
鲇鱼 213
泥鳅 214
黄鳝 214
鳖 215
龟肉 215
鳜鱼 215
银鱼 215
鲈鱼 216
鳕鱼 216
虾 216
螃蟹 217
鲍鱼 217
干贝 217
牡蛎 218
淡菜 218
蛤蜊 218
蚶 219
田螺 219
乌贼鱼 219
带鱼 220
鳗鲡鱼 220
黄花鱼 220
鱿鱼 221
海参 221
海蜇 221
第七节 蛋奶类 222
一、奶类 222
牛奶及乳制品 223
羊奶 224
二、蛋类 225
鸡蛋 226
鸭蛋 226
鹌鹑蛋 227
雀蛋 228
第八节 调味品 228
醋 228
蜂蜜 229
蜂乳 230
生姜 230
茶叶 231
第四章 食疗与药膳 233
第一节 糖尿病常用中药 233
一、补气药 233
人参 233
黄芪 233
白术 234
山药 234
黄精 234
刺五加 235
二、养阴生津药 235
沙参 235
麦冬 236
玄参 236
石斛 236
玉竹 237
枸杞子 237
地黄（生地、熟地） 237
天门冬 238
黑芝麻 238
三、清热类药 238
石膏 238
知母 239
山栀子 239
天花粉 239
地骨皮 239
白茅根 240
芦根 240
牛蒡子 240
黄连 240
黄柏 241
黄芩 241
四、养血补肾类药 242
当归 242
白芍 242
何首乌 242
桑椹（附桑叶、桑白皮、桑枝） 243
山茱萸 244
淫羊霍 244
五、祛湿利水药 244
茯苓 244
薏苡仁 245
泽泻 245
猪苓 245
车前子 245
滑石 246
亚腰葫 246
淡竹叶 246
苍木 246
竹叶 247
玉米须 247
六、活血化瘀药 247
丹参 247
牡丹皮 248
七、其它药物 248
旋复花 248
枇杷叶 248
葛根 249
桑螵蛸 249
覆盆子 249
五倍子 249
五味子 250
栝蒌 250
荔枝核 250
僵蚕（附僵蛹） 251
苍耳子 251
木瓜 251
龙骨 251
牡蛎 252
第二节 药膳疗法 252
一、药膳的特点 252
二、药膳常用食物性能分类及药膳宜忌 255
第三节 糖尿病实用食疗与药膳 258
一、菜肴类药膳 258
豆腐紫菜兔肉汤 258
丝瓜豆腐瘦肉汤 258
豆腐冬菇瘦肉汤 258
黄豆焖狗鞭 258
食盐煮豇豆 260
黑色二豆汤 260
黑豆塘虱鱼煲 260
黑豆鲤鱼汤 260
绿豆芽炒兔肉丝 261
绿豆南瓜汤 261
绿豆萝卜汤 261
赤小豆鲤鱼汤 261
赤小豆鲫鱼羹 262
花生叶小豆蜂蜜汤 262
扁豆牛肉汤 262
扁豆薏苡仁田鸡汤 262
冬瓜皮蚕豆瘦肉汤 263
胡豆炖牛肉 263
栗子烧鸡 263
栗子竹丝鸡汤 263
莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤 264
无花果莲子猪肠汤 264
莲子发菜瘦肉汤 264
韭菜胡桃仁炒鸡蛋 265
黑豆胡桃仁塘虱鱼汤 265
核桃炖蚕蛹 265
枸杞子芡实炖麻雀 266
芡实莲子炖龙虱 266
芡实煮老鸭 266
花生焖牛筋 266
花生冬菇猪脚汤 266
甜杏仁猪肺汤 267
南瓜炒田鸡 267
芹菜炒蛤蜊肉 267
苦瓜瘦肉煲 268
茄子炒牛肉 268
萝卜牛肚煲 268
洋葱炒黄鳝 269
冬瓜淡菜汤 269
洋葱炒肉片 269
番茄炒牛肉 269
芹菜炒淡菜 270
大蒜炒鳝鱼片 270
芹菜翠衣炒鳝鱼 270
大蒜塘虱鱼煲 271
冬瓜薏苡仁兔肉汤 271
蘑菇冬瓜汤 271
鲜莲银耳汤 271
银耳百合沙参汤 272
银耳羹 272
双耳汤 272
灵芝银耳羹 272
香菇银耳焖豆腐 272
昆布蛤肉汤 273
海藻蛎肉汤 273
灵芝鸡肉汤 273
冬虫夏草海马汤 274
冬菇木耳瘦肉汤 274
山楂汤 274
桂圆生姜汤 275
番石榴汤 275
葱枣汤 275
大枣乌梅汤 275
桂圆大枣汤 275
红枣炖兔肉 276
荷花荔枝鸭 276
红枣鸭子 276
西瓜鸡冻 276
翠皮爆鳝丝 277
苦瓜荠菜瘦肉汤 277
荠菜淡菜汤 277
罗汉果煲猪肺 278
韭菜炒羊肝 278
猪胰汤 278
猪胰淡菜汤 278
猪胰海参汤 278
山药猪胰汤 278
黄精玉竹猪胰汤 279
猪胰玉米须煎 279
猪胰止渴汤 279
猪胰片 279
猪肤汤 279
猪脊羹 279
土茯苓猪骨汤 280
羊脊骨羹 280
兔子山药汤 280
菠菜猪血汤 280
狗肉羹 280
火腿羹 280
猪腰胡桃补肾汤 281
兔肉健脾汤 281
芝麻兔 281
枸杞炖兔肉 281
炖猪腰 282
山药炖羊肚 282
兔肉炖豆腐 282
牛肉胶冻（霞天膏） 282
鹌鹑枸杞杜仲汤 282
荔枝鸡肠汤 283
山药白鸽汤 283
山药白鸽汤 283
枸杞子竹丝鸡汤 283
鹌鹑党参淮山药汤 283
鹅肉鱼鳔汤 283
野鸭花生冬瓜皮汤 283
野鸭大蒜汤 284
酒炒鸡肠 284
软炸鸡肝 284
红杞蒸鸡 284
豆蔻草果炖乌鸡 285
白果莲子炖乌鸡 285
虫草蒸老鸭 285
神仙鸭 285
青鸭羹 285
鲤鱼汤 286
雪羹汤 286
萝卜鲍鱼汤 286
鳖鱼补肾汤 286
玉米须蚌肉汤 286
枸杞叶蚌肉汤 287
桑叶螺肉汤 287
蚕豆鲍鱼汤 287
冬瓜鳢鱼汤 288
黄鱼羹 288
鹘突羹 288
玉米须炖蚌肉 288
玉米须龟 288
韭菜煮蛤肉 288
二母元鱼 289
炖蚌肉 289
龟肉炖虫草 289
参麦团鱼 289
蛤蜊炖山药 290
泥鳅炖豆腐 290
清蒸茶鲫鱼 290
炒对虾 290
火腿烧海参 290
菠菜炒生鱼片 291
鲜菇炒鱼片 291
大蒜腐竹焖甲鱼 291
清蒸白鳝 291
枸杞煮鸡蛋 292
枸杞蒸蛋 292
鹿茸蛋 292
猪肝枸杞鸡蛋汤 292
益寿鸽蛋汤 292
黄精蒸鸡 293
田七蒸鸡 293
龙马童子鸡 293
归芪蒸鸡 293
虫草汽锅鸡 294
羊鞭壮阳汤 294
沙参心肺汤 294
杜仲腰花 295
归参山药猪腰 295
地骨爆两样 295
杜仲爆羊腰 295
玫瑰烤羊心 296
玉竹麦冬鸭 296
清蒸枸杞鸽 296
山药玉竹白鸽汤 296
黄芪蛏肉汤 296
羊藿蛎肉汤 297
五加皮蛇肉汤 297
人参石膏鸡肉汤 297
巴戟狗肉汤 297
桑夏瘦肉汤 298
川芎寄生鱼头汤 298
黄芪桂皮鲈鱼汤 298
玄参龟肉汤 298
何首乌煎鸡蛋 299
五味子炖蛋 299
石斛花生米 299
银杞明目汤 299
毛冬青蛇猪脚 299
香附红花豆 300
参茸枸杞子炖龟肉 300
熟地枸杞子炖鳖鱼 300
黄芪薏苡仁乌龟汤 300
杜仲五味炖羊肾 301
土茯苓黄芪猪骨汤 301
坤草牛膝蛤蜊汤 301
桑寄生三蛇肉汤 301
黄芪川芎兔肉汤 301
桑寄生老母鸡汤 302
山楂枸杞兔肉汤 302
首乌巴戟兔肉汤 302
龙眼肉桑椹子枸杞兔肉汤 302
山楂决明荷叶瘦肉汤 303
田七鳖甲炖瘦肉 303
灵芝山药生鱼汤 303
鸡血藤首乌卤黑豆 303
薤白葛丹猪心汤 304
羊肾苁蓉汤 304
当参鳝鱼羹 304
二、饭粥类药膳 304
糯米麦粥 304
竹笋米粥 305
乌梅粥 305
萝卜粥 305
红萝卜海蛰粥 305
黑芝麻粥 305
鲜藕粥 306
菠菜粥 306
芹菜粥 306
韭菜粥 306
甜浆粥 306
发菜马蹄粥 307
玉米刺梨粥 307
葱白神仙粥 307
姜汁牛肉饭 307
淡菜粳米饭 307
姜汁黄鳝饭 308
小麦粥 308
炒米面粉 308
大麦黄鳝粥 308
荞麦绿豆鱼翅粥 309
陈谷粥 309
小米山药粥 309
秫米半夏粥 309
秫米鲜蚝粥 309
玉米冬瓜粥 310
粱米粥 310
高粱猪肚粥 310
甘薯粥 310
红豆饭豆粥 311
绿豆粥 311
炒扁豆山药粥 311
蚕豆鲫鱼粥 311
食栗补肾方 312
山药栗子粥 312
莲子芡实粥 312
莲子芡实荷叶粥 312
五味子胡桃仁米糊 313
芡实白果糯米粥 313
鸡头粉羹 313
胡萝卜鲍鱼粥 313
大枣粥 314
山楂粥 314
荔树粥 314
荔枝淮山大枣粥 314
柿饼饭 314
马齿苋粥 315
荠菜粥 315
猪肚粥 315
猪肾粥 315
脊肉粥 315
牛肉大米粥 316
羊脊骨粥 316
羊肾粥 316
羊石子粥 316
黄雌鸡粥 316
鸡汁粥 317
雀儿粥 317
鸡肝粥 317
红枣鸽肉饭 317
海参粥 317
鳝鱼粥 318
泥鳅鱼饭 318
苡仁粥 318
竹叶粥 318
生地黄汤 318
水蛇粟饭丸 319
人参粥 319
石膏粥 319
黄芪粥 319
葛根粉粥 319
磁石粥 320
珠玉二宝粥 320
山药扁豆粥 320
腽内脐粥 320
荆芥粥 321
肉苁蓉粥 321
何首乌粥 321
麦门冬粥 321
枸杞粥 321
珍珠母粥 322
瓜蒌根粥 322
山药小麦粥 322
鲜地粥 322
枸杞羊肾粥 322
黄精粥 323
橘皮粥 323
鹿肾粥 323
葛根薏苡仁汤 323
山楂桑椹粥 323
参芪薏米粥 324
党参猪脾粥 324
马齿苋薏米瘦肉粥 324
三、饼、面、糕类药膳 324
春盘面 324
皂羹面 325
栗子糕 325
麻仁栗子糕 325
莲肉糕Ⅰ 325
莲肉糕Ⅱ 325
莲子茯糕 326
芡实八珍糕 326
花生龙眼肉红枣糕 326
黄花菜蒸肉饼 326
猪肾陈皮馄饨 327
海参猪肉饼 327
山药茯苓包子 327
一品山药 327
人参菠菜饺 328
玫瑰枣糕 328
山药芝麻糊 328
川贝酿梨 329
山药扁豆糕 329
羊蜜膏 329
桑椹蛋糕 329
山药面 330
桂浆 330
鸡肉茯苓馄饨 330
健脾糕 330
玉露糕 331
茯苓糕 331
四、饮料类药膳 331
豌豆苗饮 331
莲子芯茶 331
胡桃山楂茶 331
柿叶茶 332
山楂根茶 332
山楂荷叶茶 332
五汁饮 332
鲜李汁 332
雪梨浆 332
罗汉果茶 333
荠菜茶 333
旱芹车前茶 333
双花饮 333
七鲜汤 333
龙眼洋参饮 334
龙眼枣仁饮 334
人参核桃饮 334
一味薯蓣饮 334
山楂麦芽饮 334
三汁饮 335
杏仁麦冬饮 335
石膏乌梅饮 335
瓜蒌根饮 335
苦瓜茶叶饮 335
山药黄连饮 336
益寿饮 336
五味枸杞饮 336
花粉茶 336
菟丝子茶 336
皋芦叶茶 336
玉竹乌梅茶 337
养胃茶 337
消渴茶 337
怀山药茶 337
桑根白皮茶 337
百解茶 337
石斛茶 338
二子茶 338
白参茶 338
枇杷根茶 338
五、酒类艺膳 338
黄精酒 338
桑椹酒 338
鹿茸酒 339
海马酒 339
腽肭脐酒 339
红花酒 339
丹参酒 339
地黄酒 340
茯苓酒 340
仙灵脾酒 340
天门冬酒 340
菊花酒 340
灵芝丹参酒 340
人参枸杞子酒 341
首乌酒 341
第五章 糖尿病膳食的合理应用 342
第一节 食品与药膳的选用指南 342
一、消渴（糖尿病）病人的宜选食物及药膳 342
二、各种并发症患者的宜选食物及药膳 343
第二节 等值食品交换表 347