第一章 中国核桃产业发展概论 1
第一节 中国核桃生产简史 1
一、中国核桃栽培溯源 1
二、中国核桃生产发展历程 3
第二节 中国核桃产业发展的主要成就和存在的主要问题 5
一、主要成就 5
二、存在的主要问题 8
第三节 中国核桃产业发展前景 8
一、中国核桃产业在世界上的地位 8
二、中国核桃产业的发展潜力 9
三、中国核桃产业发展前景 9
第二章 国内外核桃产业现状 11
第一节 世界核桃产业现状 11
第二节 主产国生产和销售概况 12
第三节 中国核桃产业概况 14
一、产业概况 14
二、坚果产量 16
第四节 中国核桃产业发展的比较优势和弱势 17
一、比较优势 17
二、比较弱势 18
第三章 种质资源和开发利用 21
第一节 中国核桃种质资源 21
一、核桃 21
二、深纹核桃及其杂交种 23
三、野核桃 25
四、核桃楸 26
五、麻核桃 27
六、喙核桃 28
第二节 从国外引进的核桃种质资源 29
一、黑核桃 29
二、吉宝核桃 30
三、心形核桃 30
第三节 种质资源的保护性开发利用 31
一、中国种质资源利用沿革 31
二、中国种质资源开发利用概况 32
三、国外种质资源开发利用概况 32
第四章 核桃和深纹核桃地理分布和经济栽培区 35
第一节 核桃地理分布和经济栽培区 35
一、地理分布和适宜生态条件 35
二、经济栽培区 37
三、优势栽培区 37
第二节 深纹核桃地理分布和经济栽培区 38
一、地理分布和适宜生态条件 38
二、经济栽培区 39
三、优势栽培区 40
第三节 因地区和品种制宜，实行区域发展 40
一、扬长避短，适地适树 40
二、优质高效，科学管理 41
三、品种适宜，区域发展 42
第五章 主要类群和优良品种 44
第一节 品种的含义、重要性和选用原则 44
一、品种的含义 44
二、选用品种的重要意义 45
三、选用品种的原则 45
第二节 核桃的主要类群和优良品种 46
一、主要类群 46
二、主要优良品种 47
三、部分优异种质资源 53
四、从国外引进的核桃品种和美国黑核桃类型 55
第三节 深纹核桃的主要类群和优良品种 57
一、主要类群 57
二、主要优良品种和优良无性系 58
第六章 优质苗木繁育 69
第一节 苗圃地选择和准备 69
第二节 砧木苗培育 70
一、砧木种类及特性 70
二、砧木种子的选择、处理及播种 70
三、砧木苗管理 73
第三节 采穗圃的建立和管理 74
一、圃地的选择、采穗株的栽植和管理 74
二、核桃采穗圃的建立和管理 74
三、泡核桃采穗圃的建立和管理 76
第四节 提高嫁接成活率 76
一、砧穗愈合及成活 76
二、砧木选用与接穗采集 77
三、影响嫁接成活的因子 78
四、嫁接方法 78
第五节 嫁接苗的管理 82
一、芽接苗的管理 82
二、枝接苗的管理 83
第六节 起苗、包装和运输 83
第七节 苗木分级 84
第七章 优质、丰产、高效、安全栽培技术 87
第一节 建园地点及品种选择 87
一、园地选择 87
二、品种选择及配置 89
第二节 建立果园 89
一、土壤改良 89
二、定植前的准备 90
三、栽植密度 91
四、栽植时期和方法 91
五、栽植后的管理 91
第三节 幼龄树管理 92
一、整形修剪 92
二、土肥水管理 96
三、间作 102
四、其他管理措施 102
第四节 成龄树管理 105
一、土壤管理 105
二、主要修剪方法 108
三、疏除多余花芽 109
四、人工辅助授粉 110
第五节 高接换优 111
一、高位枝接 111
二、高位芽接 113
第六节 主要病虫害防治 113
一、防治原则 114
二、综合防治 115
三、主要病害防治 116
四、主要虫害防治 121
五、农药使用标准和要求 129
第七节 核桃园评价 129
一、评价目的 129
二、评价内容 130
第八章 果实采收及采后增值处理 132
第一节 采收适宜时期 132
一、不同产地和品种的采收适期 132
二、不同用途品种的采收期 134
三、采收方法 134
第二节 脱青皮及坚果干燥处理 135
一、堆沤脱青皮 135
二、乙烯利脱青皮 135
三、冻融脱青皮 135
四、机械脱青皮 136
五、坚果干燥 136
第三节 鲜食核桃冷藏及坚果贮藏 137
一、鲜食核桃冷藏 137
二、坚果贮藏 138
第四节 坚果及果仁分级和包装 139
一、坚果分级及安全指标 139
二、果仁分级 142
三、坚果及果仁包装 147
第九章 营养成分、保健功能及开发利用 150
第一节 营养成分 150
一、种仁（果仁） 151
二、种皮（仁皮） 153
三、雄花序 153
第二节 保健功能 154
一、营养保健 155
二、功能保健 155
第三节 开发利用 157
一、果仁榨油 157
二、改善生态环境 158
三、工业利用 158
四、坚果工艺 159
五、中药材料 159
六、食品菜肴 160
七、其他利用价值 161
第十章 麻核桃 163
第一节 麻核桃的来源和利用价值 163
第二节 麻核桃的类群和类型 164
一、形状特征类 164
二、玩赏雕刻类 166
第三节 麻核桃坚果的质量分级 167
第四节 玩赏、雕刻和工艺制品 169
附录一 云南省大姚县核桃产业发展之路 171
附录二 旱坡荒地核桃密植园丰产高效栽培实例 175
附录三 核桃科技企业的龙头作用——记河北德胜农林科技有限公司 180
索引 185