第一部分 正常儿童的营养和生长 1
1 生长和发育 3
1.1 什么是生长 3
1.2 如何测量生长 3
1.3 生长时期和类型 4
1.4 身体组织的生长 8
1.5 瘦体质量的生长 8
1.6 体脂的生长 8
1.7 骨骼的生长 10
1.8 如何评价生长状况 11
1.9 生长速度 12
1.10 特殊儿童 13
1.11 结论 13
参考文献 13
2 营养评价 16
2.1 营养筛查 16
2.2 营养评价 18
2.3 数据评价和计划 32
2.4 结论 35
参考文献 35
3 早产儿的营养 42
3.1 肠外营养 45
3.2 肠内营养 47
3.3 营养评估 54
3.4 出院注意事项 55
3.5 结论 56
参考文献 56
4 婴儿期的正常营养 61
4.1 母乳喂养 61
4.2 人工喂养 66
4.3 婴儿的维生素和矿物质补充 77
4.4 断奶和喂食进程 79
4.5 婴儿龋齿 82
4.6 全牛奶 83
4.7 婴儿期饮用果汁 84
4.8 喂养的问题 84
4.9 结论 88
参考文献 88
5 婴儿期到青春期的正常营养 95
5.1 生长和发育进程 95
5.2 食物摄入模式和指南 98
5.3 营养问题 103
5.4 饮食与牙齿健康 103
5.5 饮食对学习和行为的影响 106
5.6 青少年怀孕 108
5.7 物质的滥用 109
5.8 健康促进 109
5.9 营养教育 110
参考文献 111
6 营养咨询 115
6.1 儿童咨询与成人咨询有何区别 115
6.2 儿童是怎么学习的 115
6.3 发育阶段 116
6.4 创造一个学习环境 118
6.5 询问经验 119
6.6 提供适应发育的经验 121
6.7 父母的作用 123
6.8 给有特殊需要的儿童提供咨询 124
6.9 结论 124
参考文献 125
7 儿童中的素食主义 126
7.1 选择素食的原因 126
7.2 素食者的咨询 127
7.3 其他医学信仰和素食膳食 134
7.4 整个儿童时期的素食饮食 134
7.5 总结 137
参考文献 137
8 食物过敏 140
8.1 病理生理学 143
8.2 临床表现 144
8.3 食物过敏的诊断 146
8.4 治疗 152
8.5 交叉污染 155
8.6 牛奶过敏 155
8.7 鸡蛋过敏 156
8.8 大豆过敏 156
8.9 小麦过敏 156
8.10 鱼过敏 157
8.11 花生过敏 157
8.12 管理和治疗的其他原则 157
8.13 偶然的摄入 158
8.14 自然史和预防 158
参考文献 159
9 儿童肥胖 166
9.1 与儿童肥胖症有关的危险 166
9.2 定义和测定法 166
9.3 病因 167
9.4 儿童及青少年的肥胖演变前景 167
9.5 评价和诊断 169
9.6 治疗 173
9.7 结论 179
参考文献 179
10 饮食紊乱 182
10.1 定义 182
10.2 病因 183
10.3 发病率和流行 184
10.4 医学、心理和行为的变化 184
10.5 预后 185
10.6 治疗 186
10.7 病例研究：神经性厌食症 191
10.8 病例研究：神经性贪食症 192
参考文献 194
11 儿童和青少年的运动营养 197
11.1 体育活动 197
11.2 运动的生理影响 199
11.3 营养上的关切 200
11.4 对特定群体的运动建议 203
11.5 与运动有关的营养紊乱的识别和治疗 207
11.6 功能亢进助剂和药物 207
11.7 运动项目的建议 210
参考文献 210
12 社区营养 213
12.1 提供给孩子们的社区营养服务和项目 213
12.2 联邦的食物和营养教育资源 213
12.3 社区的其他食品资源 217
12.4 联邦项目中的营养内容和服务设施 217
12.5 州和地方营养服务 219
12.6 其他营养教育资源 220
12.7 公众健康项目中社区营养师的作用 221
12.8 在一个不断变化的环境下提供社区营养服务 222
参考文献 227
第二部分 儿科治疗营养 227
13 先天性代谢缺陷的营养支持 231
13.1 营养支持的基本原理和实际考虑 231
13.2 先天性氨基酸代谢缺陷 233
13.3 先天性氮代谢缺陷 257
13.4 先天性碳水化合物代谢缺陷 259
13.5 先天性脂蛋白代谢缺陷 260
13.6 先天性矿物质代谢缺陷 260
13.7 需要进一步研究的领域 260
13.8 营养师在先天性代谢缺陷患者的营养支持上的作用 261
参考文献 262
14 发育性残疾 269
14.1 发育性残疾的定义 269
14.2 发育性残疾儿童的营养需求 270
14.3 营养评价 274
14.4 营养问题的管理 282
14.5 营养病症的处理 283
14.6 其他营养方面的考虑 287
14.7 结论 287
参考文献 287
15 肺部疾病 291
15.1 囊性纤维化 291
15.2 支气管肺发育不良 306
15.3 哮喘 317
参考文献 321
16 胃肠紊乱 329
16.1 诊断测试 332
16.2 急性腹泻 334
16.3 婴儿的慢性腹泻 335
16.4 乳糜泻 337
16.5 炎症性肠病 338
16.6 乳糖不耐症 340
16.7 便秘 342
16.8 胰腺分泌不足和胆汁郁积性肝病 344
16.9 短肠综合征 345
16.10 肝脏移植 348
参考文献 349
17 慢性肾病 359
17.1 保守治疗 360
17.2 透析 363
17.3 移植 364
17.4 结论 365
参考文献 366
18 生长不良 369
18.1 介绍 369
18.2 生长评价和诊断的标准 370
18.3 营养不良严重程度的分类 371
18.4 医学评价 372
18.5 心理社会评价 374
18.6 父母与孩子之间的相互关系 374
18.7 营养评价 375
18.8 饮食评价 376
18.9 预后 380
参考文献 380
19 心脏病 384
19.1 先天性心脏病 384
19.2 急性治疗 386
19.3 体外生命支持 386
19.4 肠外营养支持 387
19.5 肠内营养支持 388
19.6 慢性治疗 390
19.7 小儿高脂血症的营养管理 390
参考文献 391
20 糖尿病 395
20.1 儿童糖尿病患者的药物营养治疗 395
20.2 糖尿病治疗小组 396
20.3 糖尿病及相关并发症管理的营养原则 396
20.4 设计饮食计划 402
20.5 年龄特异性发育的考虑 408
20.6 怀孕 413
20.7 监控工具 414
20.8 组织和出版物 417
20.9 结论 417
参考文献 417
21 儿科获得性免疫缺陷综合征 420
21.1 艾滋病儿童监护的定义 420
21.2 诊断 422
21.3 流行病学 422
21.4 临床表现 422
21.5 治疗 423
21.6 营养影响 424
21.7 生长和身体组成 424
21.8 营养评价 425
21.9 能量需求 426
21.10 营养干预 427
21.11 结论 428
参考文献 428
22 肿瘤和骨髓移植 431
22.1 癌症的营养影响 433
22.2 癌症治疗的营养影响 433
22.3 营养评价 439
22.4 营养需要 441
22.5 营养支持 442
22.6 特殊考虑 446
22.7 其他资源 448
参考文献 449
23 儿科烧伤患者的营养 454
23.1 解剖学和生理学的考虑 454
23.2 热伤害的代谢表现 455
23.3 水需求 456
23.4 能量需求 456
23.5 碳水化合物需求 459
23.6 蛋白质需求 459
23.7 脂类需求 460
23.8 微量营养素需求 461
23.9 营养干预策略 461
23.10 肠外高营养 465
23.11 营养评价 466
23.12 结论 466
参考文献 466
24 肠内营养 472
24.1 选择患者 472
24.2 产品选择 475
24.3 产品的可获得性及费用 482
24.4 喂养管理 488
24.5 并发症的预防和治疗 491
24.6 肠内喂养的停止 492
24.7 家庭肠内营养支持计划 494
参考文献 498
25 肠外营养 504
25.1 临床适应证 504
25.2 与血管的连接方式 506
25.3 溶液给施方法及装置 507
25.4 周期 513
25.5 水与电解质 513
25.6 能量 515
25.7 碳水化合物 516
25.8 蛋白质 517
25.9 脂肪 521
25.10 维生素 523
25.11 矿物质 524
25.12 患者监测 526
25.13 心理社会问题 527
25.14 保险赔偿 529
参考文献 530
26 儿科植物药材 537
26.1 草药市场的壮大 538
26.2 定义 539
26.3 草药和植物药在儿科中的应用 539
26.4 结论 544
参考文献 544
附录 546
附录A 早产儿生长图表 546
附录B 增长的生长图表 549
附录C 唐氏综合征患者生长图表 565
附录D 体重指数和体重增长图表 569
附录E 特定身高和体重所对应的体重指数 573
附录F 美国5～17岁儿童体重指数百分数 576
附录G 计算图表 583
附录H 手臂和皮褶的测量 585
附录I 性发育的等级 591
附录J 营养状况的生化评价 592
附录K 膳食参考摄入量和推荐膳食允许量 603
附录L 一般指导方针日常值，食物金字塔及转换表 608
附录M NCHS生长图表 613