第一章 生长发育条件一、营养 1
二、温度 1
三、水分与湿度 2
四、空气 2
五、光线 2
六、酸碱度（pH值） 2
第二章 菌种生产技术一、生产设备及设施 3
（一）灭菌设备 3
（二）接种设备 4
（三）菌种培养设备 5
二、母种生产 5
（一）母种培养基制作 6
（二）母种的扩大繁殖 8
第三章 栽培技术 10
一、生产设备 10
二、栽培原材料 11
三、栽培配方 11
四、菌袋制作 12
（一）培养料配制 12
（二）装袋 13
（三）灭菌 13
（四）接种 14
（五）培养发菌 16
第四章 栽培管理技术一、袋栽模式 17
二、出菇管理 17
（一）脱袋畦栽 17
（二）脱袋覆土栽培 21
（三）不脱袋层架式栽培 22
第五章 采收、保鲜与加工一、采收 27
二、保鲜 27
（一）脱水冷藏保鲜 27
（二）密封包装冷藏保鲜 27
三、干制 28
（一）烘干 28
（二）贮藏 28
第六章 常见病虫害防治一、常见病害及防治 29
（一）链孢霉 29
（二）木霉 30
（三）青霉 30
（四）毛霉 31
（五）曲霉 32
（六）细菌和酵母 33
（七）畸形菇 33
二、常见虫害及防治 34
（一）螨类 34
（二）蛞蝓 34
（三）线虫 35
（四）跳虫 35