绪论 1
第一节 食用菌概述 1
第二节 发展食用菌生产的意义 2
一、为人类提供理想的健康食品 2
二、充分利用自然资源变废为宝 4
三、活跃山区经济 4
第三节 我国食用菌业 4
一、我国食用菌业的概况 4
二、我国食用菌业的发展趋势 5
复习思考题 5
第1章 食用菌的形态与分类 6
第一节 食用菌的形态结构 6
一、菌丝体的形态 6
二、菌丝的组织体 8
三、子实体的形态 9
第二节 食用菌的分类 13
一、食用菌在生物中的分类地位 13
二、食用菌的种类 14
复习思考题 18
第2章 食用菌的生理生态 19
第一节 食用菌的营养 19
一、营养物质 19
二、生理类型 21
第二节 食用菌的理化环境 22
一、温度 22
二、水分和湿度 23
三、酸碱度 24
四、氧与二氧化碳 25
五、光照 25
第三节 食用菌的生物环境 26
一、食用菌与微生物 26
二、食用菌与动物 27
三、食用菌与植物 27
复习思考题 28
第3章 食用菌消毒灭菌 29
第一节 培养基质的消毒灭菌 29
一、热力灭菌 29
二、拌药消毒 31
第二节 接种与培养环境的消毒灭菌 31
一、消毒杀菌剂 31
二、表面消毒杀菌 32
三、室内空间杀菌 33
四、室外培养环境的消毒 34
复习思考题 34
第4章 食用菌菌种生产 35
第一节 食用菌菌种概述 35
一、菌种的概念 35
二、菌种的类型 35
第二节 食用菌制种的条件 36
一、食用菌制种程序 36
二、制种的设备和条件 36
第三节 食用菌菌种的培养基 39
一、培养基 39
二、母种常用的培养基 39
三、原种和栽培种常用的培养基 41
第四节 食用菌菌种分离 43
一、接种箱和超净工作台的使用 43
二、无菌操作及转管 43
三、菌种的分离 45
第五节 食用菌菌种制作 48
一、培养基的选择与制备 48
二、接种 49
第六节 食用菌菌种的培养 50
第七节 食用菌菌种质量的鉴定 51
一、母种质量的鉴定 52
二、原种和栽培种质量的鉴定 52
第八节 食用菌菌种保藏 54
一、斜面低温保藏 54
二、液体石蜡保藏 54
三、滤纸保藏 55
四、自然基质保藏 55
复习思考题 56
第5章 平菇栽培 57
第一节 概述 57
第二节 生物学特性 57
一、形态特征与生态习性 57
二、生活条件 58
第三节 常见的栽培品种 59
第四节 栽培技术 59
一、熟料袋栽 60
二、发酵料袋栽 64
三、生料袋栽 66
复习思考题 67
第6章 香菇栽培 68
第一节 概述 68
第二节 生物学特性 69
一、形态物征与生态习性 69
二、生活条件 69
第三节 常见的栽培品种 71
第四节 栽培技术 71
一、段木栽培 71
二、代料栽培 75
三、其他栽培方法 81
复习思考题 82
第7章 金针菇栽培 83
第一节 概述 83
第二节 生物学特性 84
一、形态特征与生态习性 84
二、生活条件 84
第三节 常见的栽培品种 85
第四节 栽培技术 85
一、袋栽 86
二、瓶栽 90
复习思考题 92
第8章 蘑菇栽培 93
第一节 概述 93
第二节 生物学特性 94
一、形态特征与生态习性 94
二、生活条件 94
第三节 常见的栽培品种 96
第四节 栽培技术 96
一、栽培季节及菌种的准备 96
二、菇房与菇床的设置 97
三、培养料的配制 98
四、播种 102
五、管理 103
复习思考题 108
第9章 草菇栽培 109
第一节 概述 109
第二节 生物学特性 109
一、形态特征与生态习性 109
二、生活条件 110
第三节 常见的栽培品种 111
第四节 栽培技术 111
复习思考题 114
第10章 木耳栽培 115
第一节 概述 115
第二节 生物学特性 116
一、形态特征与生态习性 116
二、生活条件 116
第三节 常见的栽培品种 117
第四节 栽培技术 117
一、棚架吊袋栽培 117
二、立式地栽 120
复习思考题 121
第11章 银耳栽培 122
第一节 概述 122
第二节 生物学特性 123
一、形态特征与生态习性 123
二、生活条件 123
第三节 常见的栽培品种 124
第四节 栽培技术 124
复习思考题 128
第12章 猴头栽培 129
第一节 概述 129
第二节 生物学特性 130
一、形态特征与生态习性 130
二、生活条件 130
第三节 常见的栽培品种 131
第四节 栽培技术 131
一、瓶栽 131
二、袋栽 134
复习思考题 135
第13章 灵芝栽培 136
第一节 概述 136
第二节 生物学特性 137
一、形态特征与生态习性 137
二、生活条件 137
第三节 常见栽培品种 138
第四节 栽培技术 138
一、段木栽培 138
二、代料栽培 139
复习思考题 141
第14章 其他食用菌栽培 142
第一节 茶薪菇栽培 142
一、概述 142
二、生物学特性 142
三、常见的栽培品种 144
四、栽培技术 144
第二节 鸡腿菇栽培 146
一、概述 146
二、生物学特性 147
三、常见的栽培品种 147
四、栽培技术 148
第三节 姬松茸栽培 150
一、概述 150
二、生物学特性 150
三、常见的栽培品种 151
四、栽培技术 151
复习思考题 153
第15章 食用菌病虫害及其防治 154
第一节 病害及其防治 154
第二节 虫害及其防治 155
复习思考题 158
食用菌栽培实训指导 159
实训指导一 食用菌的形态结构观察 159
实训指导二 食用菌母种的制作 160
实训指导三 食用菌菌种的分离技术 162
实训指导四 食用菌原种及栽培种的制作技术 163
实训指导五 食用菌菌种的保藏技术 164
实训指导六 平菇生料栽培技术 165
实训指导七 香菇熟料袋栽技术 166
实训指导八 黄背毛木耳熟料袋栽技术 167
实训指导九 蘑菇栽培技术 168
实训指导十 金针菇栽培技术 170
实训指导十一 草菇阳畦栽培技术 171
实训指导十二 食用菌病虫害的识别 172
实训指导十三 食用菌电化教学 173
主要参考文献 174