一、牛羊品种 1
（一）肉用牛品种 1
1．国外良种肉牛品种 1
2．国外兼用品种 10
3．中国黄牛及兼用品种 12
4．牛的年龄鉴定 19
（二）绵羊品种 19
1．我国重要的绵羊品种 19
2．引进的绵羊品种 31
（三）山羊品种 34
1．乳用山羊品种 34
2．毛用山羊品种 36
3．裘皮和羔皮山羊品种 37
4．绒用山羊品种 38
5．肉用山羊品种 40
（四）羊的年龄鉴定 42
二、牛羊产品 44
（一）肉牛产品 44
1．牛肉 44
2．牛皮 51
3．肠衣 52
4．牛骨、牛血与内脏 52
（二）羊的产品 52
1．毛类产品 52
2．毛皮和板皮 59
3．毛皮、板皮的剥取、贮藏 64
三、牛羊日粮配合及饲料加工调制 68
（一）牛羊的消化生理特点 68
1．特殊的胃 68
2．反刍 68
3．唾液分泌多 69
4．瘤胃一般特性 69
5．瘤胃微生物 70
（二）肉牛的日粮配合 72
1．配合日粮的原则 72
2．配合日粮的方法 73
3．日粮配合方法实例 73
（三）羊的日粮配合 79
1．羊日粮配合的原则 79
2．羊日粮配合的基本方法 79
3．舍饲配合日粮 80
4．羊的饲养标准 80
（四）牛羊饲料加工调制技术 84
1．饲料青贮 84
2．秸秆氨化 88
3．粗饲料的其他加工处理方法 91
4．青绿饲料的其他加工方法 91
四、牛羊繁殖技术 93
（一）牛的繁殖技术 93
1．商品肉牛杂交生产 93
2．母牛的发情表现 95
3．发情鉴定 99
4．牛人工授精技术 102
5．母牛的妊娠与分娩 108
6．新生犊牛处理 114
（二）羊繁殖技术 115
1．羊杂交改良的实施 115
2．羊的繁育 122
3．羊的发情与配种 126
4．羊的妊娠与分娩 139
五、肉牛生产 141
（一）肉用犊牛和育成牛的饲养管理 141
（二）肉牛肥育前的准备 142
（三）持续肥育 144
（四）架子牛的肥育 147
（五）老龄牛肥育 154
（六）乳用品种小公牛肥育 155
（七）小白牛肉与小牛肉生产 157
1．小白牛肉生产 157
2．小牛肉生产 158
（八）提高肉用牛肥育效果的技术措施 159
（九）高档牛肉生产技术 161
六、羊生产管理 165
（一）肉羊育肥技术 165
（二）毛用羊生产 167
1．毛用羊的饲养技术 167
2．毛用羊各阶段的饲养 172
3．毛用羊的日常管理技术 176
（三）羊的防疫保健 180
主要参考文献 184