第一章 无公害鹅生产概论 1
一、我国无公害鹅养殖中存在的主要问题及解决途径 1
（一）我国养鹅业发展现状 1
（二）我国鹅业发展体系存在的主要问题 3
二、实施鹅无公害饲养的重要意义 5
（一）发展无公害鹅生产是我国养鹅业生产的需要 5
（二）发展无公害鹅生产是改变鹅生产方式的需要 5
（三）发展无公害鹅生产是环境保护，发展高效、生态、特色农业的需要 5
（四）发展无公害鹅生产是消费者健康保护和发展无污染的优质营养类食品的需要 6
（五）发展无公害鹅生产是增加农民收入的一条新途径 6
（六）发展无公害鹅生产是发展优质畜产品加工业的基础 7
（七）发展无公害鹅生产是增强在国际市场竞争力的需要 7
三、实施鹅无公害饲养的关键措施 7
（一）快速推进鹅养殖方式的转变 7
（二）建立并完善鹅良种繁育体系 8
（三）制定鹅优势区域发展规划 8
（四）提升鹅产品精深加工能力 9
（五）培育产业化龙头加工企业，创世界名牌产品 9
（六）强化行业协会桥梁纽带功能 9
第二章 鹅的生理特点与生物学特性 11
一、鹅的消化生理特性 11
（一）鹅的消化器官及其功能 11
（二）鹅的消化和吸收及特点 14
二、鹅的繁殖规律及生殖生理学特性 15
（一）鹅的繁殖规律 15
（二）鹅的生殖生理学特性 16
三、鹅的生物学特性与行为习性 20
（一）鹅的生物学特性 20
（二）鹅的行为习性及其在无公害饲养中的应用 21
第三章 鹅无公害饲养的鹅场建设 27
一、无公害鹅场的基本要求 27
（一）场址选择 27
（二）鹅场的分区与布局 32
二、鹅舍建筑与设备 33
（一）鹅舍建筑 33
（二）养鹅设备 37
第四章 鹅无公害饲养的良种繁育体系建设 40
一、种鹅的选择 40
（一）根据体形外貌和生理特征进行选择 41
（二）根据记录资料进行选择 42
二、种鹅的选配 43
（一）选配的方法 44
（二）配种年龄和配种比例 45
（三）配种时间和地点 45
（四）配种方法 46
（五）种鹅的利用年限 47
三、鹅的人工授精 48
（一）公鹅的采精 49
（二）精液品质的检查 52
（三）精液的稀释与保存 53
（四）输精 55
四、鹅的良种繁育体系 57
（一）鹅的纯种繁育体系 57
（二）鹅的商用杂交体系 61
五、种鹅的生产性能测定和育种记录 64
（一）生产性能测定 64
（二）育种记录 69
第五章 鹅无公害饲养优良品种的识别 71
一、鹅的品种分类 71
（一）按经济用途分类 72
（二）按体形大小分类 73
（三）按羽毛颜色分类 73
二、国内鹅的优良品种 73
（一）小型鹅品种 73
（二）中型鹅种 79
（三）大型鹅品种——狮头鹅 84
三、引进的国外鹅优良品种 86
（一）朗德鹅 86
（二）莱茵鹅 87
第六章 鹅无公害饲养的饲料生产技术 89
一、鹅的营养需要原理 89
（一）能量 89
（二）蛋白质 90
（三）矿物质 91
（四）维生素 94
（五）水 98
二、鹅常用饲料及利用 98
（一）青绿多汁饲料 98
（二）糠麸糟渣类饲料 99
（三）谷实类饲料 100
（四）蛋白质饲料 102
（五）矿物质饲料 105
（六）粗饲料 106
三、鹅无公害饲养的饲料原料质量要求 107
（一）无公害养鹅饲料原料产地环境要求 107
（二）鹅无公害饲养的饲料添加剂质量要求 109
（三）鹅无公害饲养的饲料原料质量要求 114
（四）鹅无公害饲料生产企业卫生规范 116
四、鹅的饲养标准及日粮配合 119
（一）鹅的饲养标准 119
（二）无公害鹅日粮配合 120
第七章 无公害鹅的种蛋孵化技术 124
一、无公害鹅种蛋的科学管理 124
（一）种蛋的结构特点 124
（二）种蛋的选择 127
（三）种蛋的保存 128
（四）种蛋的消毒 130
（五）种蛋的包装和运输 131
二、无公害鹅种蛋的孵化技术 132
（一）鹅的胚胎发育特点 132
（二）提供适宜的孵化条件 135
（三）鹅蛋孵化的常用方法 138
（四）提高孵化率的关键措施 146
（五）初生雏鹅的雌雄鉴别技术 150
第八章 无公害鹅的高效饲养管理技术 152
一、雏鹅的无公害培育 152
（一）雏鹅的生理特点 152
（二）育雏前的准备工作 154
（三）雏鹅的保温方式 154
（四）育雏方式 156
（五）雏鹅适宜的环境条件 157
（六）雏鹅的饲养管理 159
二、育成鹅的无公害饲养管理技术 163
（一）育成鹅的生理特点 163
（二）育成鹅的限制饲养 164
（三）育成鹅的恢复饲养 167
（四）后备种鹅适时开产的控制技术 167
三、产蛋期种鹅的无公害饲养管理技术 168
（一）开产母鹅的识别 168
（二）产蛋期种鹅的饲养方式 169
（三）日粮配合和饲喂方式 169
（四）适宜的公母配种比例 170
（五）产蛋期种鹅的管理 170
（六）种鹅休产期的饲养管理 173
（七）建立生产记录档案 173
（八）人工授精种鹅的饲养管理 174
四、肉用仔鹅的无公害生产 175
（一）肉用仔鹅的饲养阶段划分 175
（二）肉用仔鹅的饲养管理 175
（三）肉用仔鹅的育肥方法 178
（四）仔鹅育肥程度的判断 179
第九章 无公害鹅产品的生产技术 181
一、无公害鹅肉的生产技术 181
（一）鹅肉的成分及营养价值 181
（二）鹅的屠宰加工 182
（三）鹅肉的贮存 185
二、无公害鹅肥肝的生产技术 187
（一）鹅肥肝的营养价值 187
（二）鹅肥肝的生产技术 188
三、无公害鹅优质羽绒生产技术 203
（一）我国鹅羽绒生产状况 203
（二）鹅羽毛的生长规律 204
（三）影响羽绒产量和质量的因素 204
（四）拔毛方法 206
（五）羽绒的分类 214
（六）鹅羽绒的贮存 216
（七）活拔羽绒的质量检查 217
（八）毛的等级划分 218
四、无公害鹅绒裘皮的生产技术 218
（一）皮用鹅的选择 218
（二）鹅绒皮的剥取方法 219
（三）防腐处理 219
（四）鞣制加工 220
（五）鹅裘皮质量的鉴别 222
五、无公害鹅产品的生产技术要求 222
（一）鹅屠宰加工场（厂）的卫生要求 222
（二）无公害鹅产品加工用水要求 224
（三）无公害鹅肉产品标准 224
（四）鲜（冻）鹅肉的卫生标准 224
第十章 鹅无公害饲养的经营管理 225
一、鹅无公害饲养场的经营管理 225
（一）鹅无公害饲养的宏观调控关键点 225
（二）鹅无公害饲养场的组织管理 227
二、鹅无公害饲养场的经济效益分析 231
（一）生产成本的分析与估测 231
（二）管理效益的分析与估测 232
（三）投资效益的分析与估测 232
（四）利润 233
第十一章 鹅无公害饲养的疾病防治技术 235
一、鹅无公害饲养的疾病综合防治措施 235
（一）鹅场布局合理化 235
（二）鹅场卫生管理制度化 236
（三）鹅场免疫程序有效化 237
二、养鹅场的无公害消毒技术和废弃物处理技术 238
（一）无公害消毒的目的、意义及消毒范围 238
（二）养鹅场的无公害消毒方法 239
（三）常用消毒药及其使用 240
（四）鹅场废弃物的无公害处理 243
三、正确、合理地使用兽药 245
四、无公害鹅的常见疾病防治 248
（一）病毒性疾病的防治 248
（二）细菌性疾病 263
（三）寄生虫性疾病 279
（四）鹅的常见营养代谢病 295
（五）鹅常见中毒病 300
附录 310