第一章 无公害辣椒安全生产基本知识 1
一、无公害蔬菜 1
（一）无公害蔬菜的概念 1
（二）无公害蔬菜的标准 1
二、农业标准化 3
（一）农业标准化的概念 3
（二）农业标准化在农业发展中的作用 4
第二章 无公害辣椒生产对产地环境条件、肥料和农药的要求 6
一、无公害辣椒生产对产地环境条件的要求 6
（一）产地选择要求 6
（二）空气环境质量 6
（三）灌溉水质量 7
（四）土壤质量 8
二、无公害辣椒的施肥准则 9
（一）肥料种类 9
（二）禁止使用的肥料种类 11
（三）施肥原则 12
三、无公害辣椒病虫害防治对农药的要求 12
（一）无公害辣椒病虫害防治常用农药 12
（二）无公害辣椒上禁止和限制使用的农药 14
（三）部分常用农药的施用要求 14
第三章 辣椒的生物学特性 17
一、植物学特性 17
（一）根 17
（二）茎 17
（三）叶 18
（四）花 19
（五）果实 20
（六）种子 20
二、生态学特性 20
（一）温度 20
（二）光照 21
（三）湿度 22
（四）土壤与肥料 22
第四章 新优品种 24
一、普通辣椒 24
（一）灯笼形辣（甜）椒 24
（二）牛角形辣椒 26
（三）羊角形辣椒 28
二、彩色辣椒 29
（一）红、橙、黄色辣椒 29
（二）白、浅绿色辣椒 30
（三）紫色辣椒 31
第五章 辣椒日光温室无公害栽培技术 32
一、日光温室的设计与建造 32
（一）日光温室的设计方法 32
（二）日光温室建造方法 37
二、辣椒日光温室无公害栽培管理技术 46
（一）茬口安排 46
（二）冬春茬辣椒栽培管理技术 47
（三）越冬茬辣椒栽培管理技术 69
（四）秋冬茬辣椒栽培管理技术 75
第六章 辣椒塑料大棚无公害栽培技术 77
一、塑料大棚的设计与建造 77
（一）塑料大棚的设计 77
（二）塑料大棚的结构与建造 78
二、塑料大棚辣椒无公害栽培管理技术 84
（一）育苗 85
（二）定植 88
（三）定植后管理 89
第七章 辣椒露地无公害栽培技术 92
一、育苗 92
（一）育苗设施 92
（二）种子处理 93
（三）播种 94
（四）分苗前管理 95
（五）分苗 95
（六）分苗后管理 95
（七）囤苗 96
二、定植 97
（一）整地、施肥与作畦 97
（二）定植方法 97
三、定植后管理 98
（一）缓苗期和蹲苗期管理 98
（二）结果前期的管理 99
（三）盛果期管理 99
（四）结果后期的管理 100
四、采收 101
第八章 辣椒病虫害无公害防治技术 103
一、侵染性病害 103
（一）猝倒病 103
（二）疮痂病 104
（三）白星病 105
（四）软腐病 106
（五）叶枯病 107
（六）褐斑病 108
（七）黄萎病 109
（八）白粉病 110
（九）炭疽病 111
（十）灰霉病 112
（十一）病毒病 113
（十二）根腐病 116
（十三）黑斑病 117
（十四）黑霉病 118
（十五）枯萎病 118
（十六）绵腐病 119
（十七）叶霉病 120
（十八）斑枯病 121
（十九）菌核病 122
（二十）青枯病 124
（二十一）白绢病 125
（二十二）芽枝霉果腐病 126
（二十三）细菌性叶斑病 127
（二十四）疫病 127
二、生理病害 128
（一）幼苗戴帽出土 128
（二）脐腐病 129
（三）“三落”现象 130
（四）盐类障碍 130
（五）日灼病 133
（六）僵果 134
三、虫害 135
（一）茶黄螨 135
（二）棉铃虫 136
（三）二十八星瓢虫 137
（四）美洲斑潜蝇 139
（五）沟金针虫 140
（六）蛴螬 141
第九章 辣椒加工技术 144
一、辣椒脯 144
（一）工艺流程 144
（二）技术要点 144
二、辣椒泡菜 145
（一）工艺流程 145
（二）技术要点 145
三、辣椒脆片 146
（一）工艺流程 146
（二）技术要点 146
四、辣椒酱罐头 147
（一）工艺流程 147
（二）技术要点 147
五、辣椒精 148
（一）提取原理 148
（二）工艺流程 148
（三）操作方法 149
（四）产品质量 149
附录1 无公害食品 蔬菜产地环境条件（NY 5010—2001） 150
附录2 无公害食品 茄果类蔬菜NY 5005—2001 155