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自序 1
导言 1
第一章 我国南北之营养概况 7
第二章 中国学生营养之分祈与提高 25
第三章 孕妇孔母及婴儿之营养 42
第四章 乙种维他命与民族健康 66
第五章 豆类之营养价值 93
第六章 蛋类之营养价值 109
第七章 牛乳之营养价值 125
第八章 我国膳食之调整与战时营养之改进 139
附录——科学食谱 146