一、概述 1
1．国内外大蒜生产概况如何？ 1
2．大蒜的营养价值、保健作用和经济价值如何？ 3
3．大蒜有哪些类型与品种？ 5
4．怎样实现大蒜周年供应？ 9
二、大蒜的生育特点 12
5．大蒜的根、茎、叶特征如何？ 12
6．大蒜鳞芽和鳞茎的结构有何特点？ 15
7．大蒜发芽期和幼苗期有何生育特点？ 16
8．大蒜的鳞芽和花芽是怎样分化的？ 17
9．蒜薹是怎样生长的？ 19
10．无薹蒜和独头蒜是怎样产生的？ 20
11．大蒜要求怎样的温度条件？ 22
12．大蒜对光照条件的要求如何？ 23
13．大蒜要求怎样的水分条件？ 24
14．大蒜要求怎样的土壤营养条件？ 25
15．何为大蒜的二次生长？是如何形成的？怎样防止？ 25
16．何谓洋葱型大蒜？是如何形成的？怎样防止？ 28
三、大蒜优质高产栽培关键技术 31
17．如何选择大蒜的适宜播种期？ 31
18．怎样选择蒜种和处理蒜种？ 33
19．种植大蒜应如何整地施基肥？ 35
20．怎样播种大蒜？ 36
21．大蒜播种后如何施用除草剂？ 37
22．大蒜地膜覆盖有哪些好处？怎样覆盖地膜？ 38
23．大蒜出苗期及幼苗越冬期该怎样管理？ 39
24．大蒜鳞芽、花芽分化和抽薹期该怎样管理？ 41
25．如何收获蒜薹？ 41
26．大蒜鳞茎膨大期该怎样管理？ 42
27．怎样收获、晾晒和整理大蒜？ 43
28．大蒜的真菌病害有哪些？如何防治？ 45
29．大蒜还有哪些其他病虫害？如何防治？ 52
30．怎样进行大蒜茬口安排和间套作栽培？ 55
31．怎样生产早蒜薹？ 62
32．怎样生产有机大蒜？ 63
33．生产蒜苗（青蒜）选什么样的种蒜好？怎样处理种蒜？ 66
34．生产蒜苗怎样栽植和管理？ 66
35．蒜苗如何收获、包装和运输？ 70
36．怎样生产蒜黄？ 70
四、大蒜新品种培育及种性复壮 73
37．如何进行大蒜异地引种？ 73
38．如何进行大蒜选种？ 74
39．大蒜能开花吗？如何诱导开花？ 75
40．何谓大蒜的种性退化，大蒜种性退化的原因有哪些，有哪些预防措施？ 75
41．大蒜的异常生理现象包括哪几种类型，各自形成的原因是什么？ 77
42．大蒜脱毒有哪些好处？ 79
43．如何用气生鳞茎复壮大蒜种性？ 80
44．大蒜异地调种能增产吗？ 80
五、大蒜产品贮藏与加工 81
45．大蒜鳞茎贮藏过程中为何会长芽？ 81
46．大蒜鳞茎休眠期有多长？ 82
47．如何延长大蒜休眠期？ 82
48．如何使大蒜鳞茎快速通过休眠？ 83
49．怎样贮藏蒜薹？ 83
50．怎样贮存大蒜蒜头？ 86
51．如何加工出口大蒜头？ 88
52．如何加工保鲜蒜米？ 89
53．如何生产糖水蒜罐头 90
54．如何生产速冻保鲜蒜米？ 91
55．如何加工脱水蒜片、蒜粒？ 93
56．大蒜粉的生产技术 94
57．怎样腌制糖醋蒜？ 95
58．大蒜素有哪些作用？ 96
59．如何生产无臭蒜素？ 97
60．大蒜油和大蒜素有何关系？ 98
61．如何加工大蒜油？ 98