一、谋划一个好的发展战略 1
（一）具备做好餐饮业老板的素质 1
（二）制定科学的发展战略 3
（三）为自己的经营目标定位 11
二、做足一个好的准备 16
（一）瞄准市场定位 16
（二）餐饮店开业前的准备 23
（三）初期创业的几个招数 28
三、选择一个好的经营模式 33
（一）理清经营思路 33
（二）正确面对经营中出现的问题 37
（三）创新是餐饮经营的生命 43
四、选好一批敬业的合作伙伴 49
（一）餐饮店的管理人员 49
（二）餐饮店的从业人员 50
（三）选好餐饮店厨师长 52
（四）餐饮企业的厨师队伍 55
（五）重视餐饮企业员工的培养 61
五、建立一套好的管理机制 67
（一）餐饮业的管理要科学 67
（二）餐厅和厨房谁服从谁 71
（三）餐饮企业原料采购的管理 72
六、把好菜品的质量关 75
（一）菜品质量是创品牌的基础 75
（二）品牌是餐饮业的生命线 78
（三）服务质量就是顾客满意 83
（四）新产品开发是菜品质量的提升 84
（五）卫生与营养是餐饮质量的本质 85
七、制作一批特色佳品 88
（一）个性化的特色产品 88
（二）要有一道看家菜 89
（三）努力创造招牌菜 91
（四）别忘了申请专利 92
八、摸索出一套好的经验 95
（一）要有志成为餐饮业的老大 95
（二）学会控制食品成本 98
（三）别忽视了团体餐 100
（四）学会餐饮营销 101
（五）关注几大重点营销 105
九、做好出色的餐饮服务工作 112
（一）服务质量是餐饮业的根本 112
（二）注意餐厅服务礼仪 114
（三）感情管理与微笑服务 117
（四）了解顾客的心理需要 118
（五）餐饮服务的10把金钥匙 121