第一部分 肥胖不是“福”一、判断肥胖的方法 3
（一）目测法 3
（二）标准体重法 3
（三）体脂测定法 4
（四）体重指数 4
二、肥胖症的分类 6
（一）单纯性肥胖症 6
（二）继发性肥胖症 7
三、单纯性肥胖症的病因 8
四、肥胖对营养代谢的影响 12
（一）脂肪组织的变化 12
（二）脂类代谢的变化 13
（三）能量代谢的变化 14
（四）糖代谢的变化 15
（五）水盐代谢的变化 16
第二部分 肥胖症的流行与危害一、肥胖症是全球性的流行“病” 19
二、肥胖症的临床表现 22
（一）气喘 22
（二）关节痛 23
（三）疲劳 24
（四）怕热不怕冷 24
（五）容易出汗和长痱子 25
（六）喜欢睡觉和打鼾 26
（七）心理、行为的改变 27
三、肥胖症的危害 27
（一）消化不良及脂肪肝 27
（二）肥胖性心肺功能不全综合征 28
（三）肥胖合并症 30
第三部分 胖子为什么越来越多一、膳食结构的改变 37
二、对富裕生活的不适应 40
三、生命早期营养对肥胖的影响 42
（一）妊娠期营养的影响 42
（二）婴儿喂养对肥胖的影响 43
四、食品工业化和洋快餐的引进 44
五、生活方式的改变 47
六、饮酒也会使人肥胖 49
第四部分 肥胖者的饮食与营养一、肥胖者营养供给原则 54
（一）总能量的控制 55
（二）蛋白质的供给要适量 57
（三）限制脂肪摄入量 59
（四）对碳水化合物的摄入要有选择 61
（五）保证维生素和矿物质的供应 62
（六）膳食纤维的供给 62
二、肥胖者的膳食 65
（一）一日三餐能量的分配 65
（二）食物的选择 66
（三）食物烹调 71
三、营养减肥应注意的问题 72
四、对肥胖者的营养教育 73
第五部分 运动与减肥一、运动对脂肪代谢的影响 79
二、体育锻炼应遵守的原则 80
（一）经常性原则 80
（二）适量性原则 80
（三）健康性原则 82
（四）因人而异原则 82
三、适合肥胖者的运动 82
（一）健身走 84
（二）摩腹、收腹散步法 85
（三）健身走应掌握的锻炼方法 86
（四）健身跑 89
（五）骑车 100
（六）形体锻炼 103
（七）中国传统的体育锻炼方法 106
四、肥胖者体育锻炼十戒 109
第六部分 肥胖症的预防和治疗一、预防肥胖重于治疗 112
（一）肥胖症的营养预防 114
（二）增加活动量，进行有氧运动 123
二、肥胖症的治疗 124
（一）膳食疗法 124
（二）运动疗法 138
（三）行为矫正疗法 139
（四）药物（西药）疗法 140
（五）外科手术疗法 141