图书介绍：本书共分六大部分，第一部分为农产品质量安全风险评估原理及方法，主要介绍了风险分析概念、现状及基本程序等；第二部分到第六部分分别从农产品中微生物因素、农药残留、兽药残留、重金属危害及水产品中危害五个部分介绍当前各领域风险评估特点、发展现状及具体评估应用。第二部分农产品中微生物因素风险评估现状及应用；第三部分农产品中农药残留风险评估现状及应用；第四部分农产品中兽药残留风险评估现状及应用；第五部分农产品中重金属风险评估现状及应用；第六部分水产品中危害风险评估现状及应用；另外还附有缩略语及附录。