第一章 生物学特性 1
一、形态特征 1
（一）形态特征 1
（二）子实体生长发育过程 2
二、生长发育条件 3
（一）营养条件 3
（二）环境条件 4
第二章 菌种制作 8
一、菌种制作所需的设备材料 8
（一）洗涤室和配料室 9
（二）灭菌室及灭菌设备 9
（三）接种室及接种设备 12
（四）培养室及培养设备 14
（五）药品、材料 14
二、菌种制作场地的消毒 15
三、母种制作 16
（一）母种培养基配方 16
（二）母种制作方法 16
（三）母种质量鉴别 19
（四）母种保存 19
（五）母种制作使用过程中应注意的事项 20
四、原种和栽培种的制作 21
（一）制作原种、栽培种培养基的常用原料及配方 21
（二）原种制作方法 22
（三）栽培种制作方法 25
（四）原种、栽培种的质量鉴别 27
（五）原种、栽培种制作使用过程中应注意的事项 28
第三章 栽培的准备工作 31
一、栽培季节的安排 31
二、栽培场所及栽培设施的准备 32
（一）栽培场所 32
（二）栽培设施 33
三、栽培原料的收集和加工 34
四、栽培品种的选择与菌种的准备 35
（一）栽培品种的选择 35
（二）菌种准备 39
五、栽培技术 39
（一）塑料袋熟料栽培技术 40
（二）发酵料栽培技术 53
六、栽培中常见问题及对策 61
（一）发菌阶段易出现的问题及对策 61
（二）出菇阶段常见问题及对策 62
第四章 采收与保鲜加工 65
一、采收 65
（一）采收时期及方法 65
（二）采收后的管理 66
二、保鲜加工 66
第五章 病虫害防治 68
一、综合防治措施 68
二、病害及防治 71
（一）生理性病害 71
（二）侵染性病害 73
（三）杂菌 74
三、虫害及防治 76
（一）害虫 76
（二）防治方法 77