第一章 绪论…………………………………… 1
第一节 食品安全的内涵……………………… 2
一、食品定义……………………………… 2
二、食品安全的广义内涵……………………………… 2
第二节 食品安全问题与监管………………………… 3
一、近年来全球重大食品安全案例……………………… 4
二、我国食品安全问题与监管现状……………………… 9
第三节 食品安全预警研究和应用现状………………… 14
一、预警基本概念………………………………… 14
二、国外有关食品安全预警研究与应用…………………… 15
三、我国食品安全预警研究与现状……………………… 16
第四节 食品安全预警理论建设和方法研究的意义……………… 20
一、建设食品安全预警系统的作用和意义……………………… 20
二、食品安全预警的理论建设和方法研究的重要性………………… 20
第二章 食品安全预警系统的特性与分类…………………… 22
第一节 食品安全预警系统概述………………………… 22
第二节 系统的特性……………………………… 22
第三节 食品安全预警系统分类………………………… 23
第三章 食品安全预警基本理论………………………… 27
第一节 逻辑预警理论…………………………… 27
第二节 系统预警理论………………………… 28
一、系统、信息与控制……………………………… 28
二、系统工程预警理论……………………………… 29
三、耗散预警理论……………………………… 30
四、协同预警理论………………………………… 31
第三节 风险分析预警理论…………………………… 31
第四节 信号预警原理……………………………… 32
第四章 预警分析方法……………………………… 34
第一节 基于层次分析的预警方法……………………… 34
一、AHP的基本思想……………………………… 35
二、AHP方法的基本步骤…………………………… 35
三、基于AHP的食品安全预警应用………………………… 44
第二节 基于模糊（Fuzzy）数学的食品安全预警方法…………… 47
一、模糊评价的隶属特性……………………………… 47
二、模糊评价的基本步骤……………………………… 48
三、基于模糊数学的食品安全风险评估……………………… 50
第三节 基于神经网络的食品安全预警方法………………… 52
一、神经网络特点……………………………… 53
二、BP网络结构………………………………… 53
三、BP网络学习算法…………………………… 54
四、基于BP神经网络的食品安全风险预警…………………… 56
五、基于神经网络的食品安全预警应用新思路………………… 57
第四节 基于时间序列的食品安全趋势预测………………… 57
一、时间序列趋势预测……………………………… 58
二、应用时间序列预测食品安全变化趋势…………………… 61
第五节 基于回归的食品安全趋势预测………………… 62
一、回归预测方法……………………………… 62
二、多元线性回归预测基本原理…………………… 63
三、食物中毒致病的风险监测与发展趋势预测…………………… 64
第六节 基于风险分析的食品安全预警方法………………… 65
一、食品中主要危害物分类……………………… 65
二、食品安全风险分析方法………………………… 66
三、基于风险分析的油炸马铃薯中丙烯酰胺的预警…………… 67
第七节 信号预警方法……………………………… 68
一、基于颜色的预警表达………………………… 68
二、基于开关的预警控制……………………………… 69
第八节 逻辑预警的五色方法………………………… 69
第五章 食品安全预警指标体系设计……………………… 72
第一节 单指标与综合指标…………………………… 72
一、单指标预警………………………………… 72
二、因素预警…………………………………… 73
三、综合指标预警………………………………… 74
第二节 食品安全预警指标体系的设计原则……………… 74
一、指标体系设计原则……………………………… 74
二、指标选择原则………………………… 75
第三节 预警指标体系设计………………… 75
一、指标体系架构设计……………………………… 75
二、食品安全预警评价指标体系…………………………… 76
三、指标和指数的说明…………………………… 78
第六章 食品安全预警系统的构建………………………… 82
第一节 食品安全预警系统总体设计思路………………… 82
一、预警系统的模块特性………………………… 82
二、预警系统的设计原则……………………………… 83
第二节 食品安全预警系统的基本构架………… 83
一、信息源系统………………… 84
二、风险分析系统……………… 86
三、预警应对系统……………… 87
第三节 食品安全预警系统管理流程…………… 89
第七章 食品安全预警系统的建设与应用………… 91
第一节 学校食品安全风险分析与预警研究………… 91
一、我国学校食品安全风险及特点…………… 91
二、风险预警和决策机制……………… 94
三、编制学校应对食品安全重大事件预案………… 96
第二节 功能食品的信用体系构建与安全预警………… 99
一、功能食品的发展与企业诚信问题…………… 99
二、功能食品信用系统的基本组成…………… 100
三、信用系统的功能分析……………… 101
四、数据库建设………………… 103
五、功能食品信用安全的预警…………… 104
第三节 我国转基因食品市场准入、召回和风险预警……… 105
一、我国转基因食品的现状和发展趋势…………… 105
二、我国转基因食品的市场准入…………… 106
三、建立转基因食品召回机制初探…………… 107
四、转基因食品安全预警…………… 109
第四节 北京奥运会食品安全问题监管与预警………… 110
一、“绿色奥运”理念下的食品安全…………… 110
二、奥运会食品安全管理面临的新挑战………… 110
三、奥运会食品安全监管与预警…………… 112
四、延伸“绿色奥运”内涵……………… 114
附录…………………… 115
附录一 国家重大食品安全事故应急预案………… 115
附录二 突发公共卫生事件应急条例…………… 122
附录三 北京市突发食品安全事件应急预案（简本）……… 128