1．食品产业中的创新和新产品开发 1
食品产业面临的一个新机遇 2
从农产品到高附加值产品 7
食品产业中极少创新 12
研究的问题和目的 14
研究方法 15
本书的结构 16
2．产品开发和创新 18
产品开发——为什么这么多公司失败了？ 20
创新 22
创新过程的三个阶段——流动阶段、过渡阶段、明确阶段 25
重大创新的特征和来源 26
产品开发和创新——重要的区别 28
怎样创造创新的动力 30
3．战略理论与创新 31
集群和创新——企业的内外部资源 41
创新过程中的领导与组织 52
4．消费者与食品创新 59
聚焦健康 60
从消费者的角度看高附加值产品 61
食品与身份 62
健康与风险 65
总结 74
5．欧尔松食品产业集群 76
集群中独特的资源 77
从国际视野来观察欧尔松食品产业集群 81
国际功能性食品中心：最佳实践基准 86
附录：欧尔松食品集群资源和能力列表 88
6．创新案例——ProViva饮料，Oatly燕麦奶，Mona胡萝卜 92
PROVIVA饮料案例 92
OATLY燕麦奶案例 111
MONA胡萝卜案例 128
附录：关于方法的备注 143
7．创新的本质，过程-结果 147
流动阶段 147
过渡阶段——变化的焦点 149
明确阶段：调整和制定目标 150
创新过程的动力学 159
集群领导力 167
创新过程和产品开发过程是不同的 170
高附加值对消费者意味着什么？ 170
集群和大组织的创新 173
后记：回到欧盟的视角 180
参考文献 182