目 录 1
谷类食品 1
1不淘洗米的制法 1
2速食开花粥的制法 4
3微粉状糙米粉的制法 6
4改良口感的米饭制法 11
5米点心的制法 17
6粳米饼干的制法 18
7糙米芽发酵食品的制法 21
8包装粘糕的制法 23
9面包粉的制法 25
10茶汁面包、点心的制法 30
11加鱼（肉）粉的面包、糕点的制法 32
12蒸糕的制法 33
13鱼贝类薄脆饼干的制法 35
14海藻糕点的制法 36
15海藻面的制法 39
16沙丁鱼面条的制法 40
17热加工茶汁面的制法 41
18含粉末油脂的面类制法 43
19梅肉荞麦面的制法 46
20空心蒸制食品的制法 47
21空心淀粉小食品的制法 51
22空心炸面圈的制法 52
23薏米、大麦、玉米膨化食品的制法 55
24胚芽苏打饼干的制法 57
25薏米饼干的制法 58
1 豆谷类食品的低温加工方法 60
豆类食品 60
2 油炸豆腐的制法 64
3 豆腐渣的加工利用方法 66
4 豆腐渣点心的制法 68
5 醋豆乳粉的制法 69
6 红小豆仿巧克力食品的制法 74
薯类食品 79
1 袋装马铃薯的制法 79
2 容器包装杀菌马铃薯泥的制法 81
3 成型马铃薯片的制法 85
4 油炸马铃薯半成品的制法 87
5 甘薯淀粉粕油炸点心的制法 89
6 蔬菜魔芋的制法 91
7 冷冻魔芋食品的制法 92
8 含油魔芋食品的制法 94
保健食品 98
1 幼竹糖化液的制法 98
2香菇柄珍味食品的制法 103
3含竹子有效成分的保健食品的制法 105
4鹿角菜健康食品的制法 109
5富含钙的健康食品的制法 111
6 甲鱼粉营养强化食品的制法 114
7花粉强身食品的制法 118
8防衰老保健食品的制法 119
9流食的制法 123
10人工营养补给食品的制法 127
11淀粉食品抗老化剂的制法 129
1 糕点加工用乳化油脂的制法 136
油脂食品 136
2 水包油型乳化食品的制法 143
3 双重乳化油脂的制法 146
4 粉末油脂的制法 151
5 咖啡饮料用奶油的制法 153
6 芝麻乳液的制法 156
7 甜芝麻酱的制法 158
糖果点心 160
1 含粉末酒类糖果的制法 160
2 颗粒状果冻食品的制法 163
3 柠檬果汁粉的制法 168
4 含乳酸发酵蔬菜、水果的固体食品的制法 169
5 洁齿用口香糖的制法 176
6 低温下不冻结的点心馅的制法 179
1大豆蛋白饮料的制法 181
冷饮冷食 181
2菜汁豆乳饮料的制法 184
3卵白豆乳饮料的制法 188
4酸豆乳饮料的制法 190
5发酵豆乳饮料的制法 191
6大豆、麦类、薏米营养嗜好饮料的制法 193
7高纤维饮料的制法 197
8琼脂凝胶饮料的制法 199
9茭角饮料的制法 202
10灵芝速溶咖啡的制法 203
11海带茶的制法 204
12海带汁的制法 205
1 干肉制品的制法 208
肉蛋奶食品 208
2 生火腿的制法 216
3 烤蛋的制法 219
4 固体蛋黄酱的制法 221
5 仿奶酪食品的制法 222
6 蔬菜酸奶食品的制法 227
海鲜食品 231
1 鱼贝类珍味食品的制法 231
2 鳕鱼、牡蛎珍味食品的制法 233
3 鱼肉汉堡肉饼的制法 235
4 鱼肉涂抹食品的制法 237
5 鱼肉火腿的制法 239
6 烟熏鳗鱼的制法 242
7 烤鳗鱼串的制法 245
8 甲鱼浸汁的制法 246
9 仿鱼子食品的制法 249
酒类酿造及其他 254
1 低度蜂蜜玫瑰酒的制法 254
2薏米酒的制法 256
3 乌龙茶烧酒的制法 259
4 红花烧酒的制法 263
5 芝麻烧酒的制法 270
6 油菜籽烧酒的制法 271
7 风信子烧酒的制法 272
8 裙带菜烧酒的制法 275
9 可长期保存的蒜泥制法 276
10酱油的快速酿造方法 279