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上篇：理念与借鉴饭店论坛中国旅游饭店业的十大跨越——献给建国五十周年和改革开放二十周年 上海社会科学院旅游研究中心 3
新世纪新时代新挑战新理念——与中国饭店业经营管理者共勉 本刊评论员 15
中国旅游饭店业的竞争形势与经营对策 魏小安 21
21世纪旅游饭店业的发展趋势 魏小安 31
论中国饭店业发展的新趋势 高天明 41
来自饭店联合的呐喊与呼吁 齐嘉宁黄国初 48
我国旅游饭店业现状与生存发展方向 袁宗堂 52
创造机会共同发展 齐嘉宁 56
旅游饭店应积极促进专业化行业协作 张志军 59
WTO的挑战与中国饭店业的连锁化经营——兼议中国民营饭店的发展思路 陈妙林 61
中国旅游饭店要走“可持续发展”之路 刘耿大 65
关于旅游饭店业可持续发展问题的探讨 张岩 66
深化服务改革满足国内需求——写在发展内需、满足内需之际 王大悟 70
绿色饭店：饭店业可持续发展的必由之路 王伟伟 76
论饭店创新与星级标准的关系 王大悟 78
饭店形象及塑造 吴宪和 84
当前形势下筹建高档酒店的几个观念问题 朱小波 86
酒店业是典型的机会行业 张伯兴 89
饭店，迎接家庭旅游浪潮 周骞 92
论经营收益观念的拓展 史国祥 94
论价格竞争与非价格竞争 王大悟 97
星级饭店商品经营模式探析 匡林 100
差异化经营：饭店核心竞争力之源——我国旅游饭店“价格竞争”出路探析 谢祥项 105
环境改造人与人创造环境 袁学娅 108
顾客让渡价值理论以及在饭店经营中的运用 吴宪和 112
内需型客源与现代旅馆的非星级化趋势 陈雪青曾武灵 116
论旅（饭）店对旅客财物灭失的法律责任 刘敢生 118
海外传真澳大利亚酒店业考察笔记 王大悟 124
台湾旅游饭店经营管理特色管窥 毕吕贵 130
我们眼中的美国酒店 顾明明 134
日本饭店业的新动向及思考 魏晓风 141
东南亚归来话酒店 彭青 145
日本帝国酒店客房考察实录 王大悟 148
旅欧归来话饭店 陈发新 153
主题酒店与客源市场的高度细化——从巴厘岛硬石酒店谈起 王大悟 156
惊人的服务承诺——析普劳密思集团“不满意，不收费”的经营策略 大悟 163
澳大利亚“青年旅馆”面面观 刘伟 168
澳门酒店业现状 张进福 172
特色鲜明的主题饭店 王慧敏 174
马里奥特：注意细节，重视程序 钱炜 178
四季饭店：四十年的创新史 钱炜 181
法国雅高集团的管理理念 陈勐超 184
设施简单服务良好——记经济等饭店中的佼佼者Motel6 钱炜 186
营销新潮流：从时段分享到可转换客房期权 毕吕贵 188
谈谈国外特许经营的饭店 吴志宏 191
“核心能力”与“多元化” 钱炜 193
“目的地全面服务”与“解决问题”经理——关于当代世界饭店服务中的两个新概念的解析 大悟 199
新概念客房——当代酒店客房创新面面观 大悟 203
借东风拓市场增客源——全球单体经营饭店与Internet联姻的对话 王雪彦编译 206
酒店的升星和降级 袁学娅 210
“弯腰式服务”和“挺胸式服务” 吴伟 213
美国“盒中小丑”联号餐馆危机处理纪实 钱炜 215
饭店管理合同的变化趋势 James.J. 217
中西方酒店财务管理之差异 刘子良 219
丽思·卡尔顿（THeRitz-CarltonHotels）员工基本守则 本刊信息部 222
下篇：经营与实务经营管理“绿色饭店”在浙江——浙江省创建绿色饭店活动纪实 王建平汪笑柏杜觉祥 227
独辟蹊径闯新路十年“昆仑”不寻常 张广瑞 233
试析凯莱国际酒店管理集团成功的秘诀 高天明 241
创建中国独一无二的度假旅游饭店 张嘉毅 245
看不懂啦：二星级房价880元——上海扬子饭店旧建筑与新技术的绝妙结合 王慧敏 249
会议酒店的产品特色与创新 刘耿大 254
开展ISO9002贯标推动星级评定 刘耿大 258
开展ISO14001认证创建“绿色饭店” 朱晓霞 263
“万源现象”奥秘何在？ 葛增明 266
适应市场竞争发展商务酒店——记南京中山大厦的新崛起 刘耿大 271
21世纪的旅游饭店如何实施知识管理 黄震方徐沙 274
合理的功能布局是饭店的客源线、效益线、生命线 陆建生 279
国内酒店管理公司如何成功地进行输出管理 宋明珞 281
对广州五大酒店经营业绩下滑的几点思考 施卫 284
老饭店实施“低成本战略”的难点与对策 顾勤星 288
稳定、改革、发展——接管老酒店要把握的问题 李玲 293
试论酒店业的承包（租赁）经营与管理 陈小祥 297
酒店质量管理的误区 龙翼 300
连锁经营与名牌战略 沈青 303
旅游饭店如何培养团队精神 黄勋敬 307
饭店目标利润预算的制定方法 毛京伟 311
围绕经济核算，做好旅游企业内部审计工作 金美成 314
旅馆物业投资估价方法比较 温碧燕 317
国内饭店客史档案建设刍议 郁国刚 323
涉外饭店商场经营之我见 李瑱 326
公关营销酒店营销策划如何应对挑战和机遇 陆荣华 330
当代营销新理念：顾客信息比“关系”更重要 王大悟 333
佛要金装，还须气质为本——谈理念识别系统在CIS系统中的作用 季志强 337
客房时空新概念 臧俊英 340
酒店的品牌策略 吴曦 342
培育品牌抢占市场——南京古南都饭店的第二次创业 刘耿大 345
酒店营销的创新之策：金融家俱乐部 毕吕贵 352
准确细分市场合理优化产品 孙子元 355
主办“挑战厨王”弘扬饭店品牌 耿达杨敬 361
从“百年老店”到“背包族之家”——上海青年旅馆浦江饭店的营销与服务 胡琨 365
把握市场脉搏实施营销方略 熊红成 368
建国客栈，好！ 王大悟 371
在经济型旅馆市场中另辟蹊径——记上海新亚之星金陵店 耿达 374
雾都宾馆定位经营公务型饭店的分析报告 邓伟 378
接待服务空前的国际盛会顶级的贵宾接待 郭民强陶靖 382
以“金钥匙”服务组建饭店的优质服务群体 赵国强郭志刚 389
论服务者在服务营销中的功能 余书炜 392
饭店服务质量的量化考核 苏锡珊 395
新城花园金钥匙服务散记 刘耿大 397
“客史档案”里的名流接待花絮 王月琴陈明明 401
公寓酒店化酒店家庭化 胥要武 402
酒店管理中的首问负责制 杜文 406
会议接待中的创意服务 李杰锋王军东 409
楼层管家式服务新模式的特点 朱爱松 412
饭店服务质量的“零缺点”管理 沈建龙 415
浅谈客房部管理 陈晓钢 417
论客房服务中与宾客的交流 张树夫何宁 419
要不要加鸡蛋？——饭店服务问话的语言技巧 方爱平 423
宾馆服务中的目光礼仪概述 李杰峰王军东 425
漫谈酒店的背景音乐 钱小明顾以芬 428
企业文化中国饭店业文化竞争评析 魏小安 431
论酒店企业文化的基本特征 唐力 448
一个面向21世纪的“百年老店” 刘耿大 451
创造市场的“御温泉” 王大悟 461
如何营造酒店的文化氛围 夏国耀 465
确立和发展酒店服饰文化 王作民 467
餐饮天地中国城市餐饮市场特征及发展策略 何义钊 470
致全国旅游涉外饭店餐饮界的公开信 王大悟 479
银都食街成功原因探究 罗康明 484
郑州餐饮市场概述 姚有余 488
话说餐饮的流行性——兼议菜肴创新的十条思路 王大悟 492
中国的宾馆餐饮向何处去？ 马开良 496
放下酒店架子引进社会餐饮——记上海建工锦江大酒店成功开设“宁波人家” 刘耿大 500
“食在丁山”谱新篇 刘晓章 505
“砂锅鱼头”的名菜效应与品牌战略 史国生 509
浅析餐饮消费的特点及经营对策 刘志海 513
文化在餐饮中的具体功能 小光 517
向社会餐馆学习跟社会餐馆竞争 孔正方 519
餐饮运行过程中的质量控制 丁小松 521
餐饮业饮食成本管理方法探索 孙宗宁赵起高 523
浅谈菜肴的质量控制 万光玲 527
社会餐馆与大酒店联姻的新思路 潘幼康 529
刍论高星级酒店餐饮的价值回归 鞠志中 531
浅析饭店婚宴产品的组合开发 戴雪英乐多数 534
餐饮的活力之源：厨房管理机制改革 景曙明 536
人力资源我国饭店业人力资源管理若干问题 肖潜辉 541
高流动率与饭店人力资源开发 黄远水 556
谈“动态人力资源管理模式”——迎接知识经济的挑战 高天明 559
论人本管理在饭店运营中的运用 许慕韩乐多数 562
饭店应鼓励员工竞聘基层管理岗位 吴杰 565
酒店培训工作的组织、计划与实施、评估 李保军 567
饭店培训误区十一种 赵昌峰 573
实现酒店和员工“双赢”战略的途径 陈发新 575
饭店人力资源管理要实现三个转变 伍庆 582
把部下培养成有心人 刘裕国 584
——安徽绩溪宾馆人力配置经验探析 大悟 586
以新思维新机制营造催人奋进的企业环境 阚红星 590
工程技术知识经济对酒店管理成本及竞争力的影响——谈新技术、环境保护对酒店可持续发展的重要性 刘冰川 593
老饭店边营业边改造的决策分析 郭发 598
漫话21世纪的饭店业的装潢设计 王大悟 601
工程管理答疑20题 刘永棣 605
饭店维修工作的三要素 隋杰 613
饭店装潢改造中的空间处理 王捷二彭学强 616
浅析国内酒店智能化现状和趋势 吴映鹏 618
酒店信息技术应用探析 祝建华 621
客房也要创新 尹作越 628
浅论宾馆饭店的“光环境”设计 赵云生 632
从“节能”、“环保”出发，革新客房若干项目 陈文生 635