目 录 1
第一章淀粉的基本知识 1
第一节淀粉的物理性状 1
第二节淀粉的化学结构 5
第三节工业淀粉的原料 11
第二章淀粉生产的基本方法 18
第一节概述 18
第二节原料预处理 19
第三节原料的浸泡和破碎 27
第四节分离胚芽、纤维和蛋白质 36
第五节清洗、干燥和成品整理 46
第三章 主要的几种淀粉生产方法 54
第一节甘薯淀粉的制造 54
第二节玉米淀粉的制造 62
第三节马铃薯淀粉的制造 69
第四节木薯淀粉的制造 72
第五节小麦淀粉的制造 74
第一节淀粉糖的种类 78
第四章淀粉糖的种类和性质 78
第二节淀粉糖的性质 80
第三节葡萄糖值 85
第五章淀粉糖的基本生产技术 88
第一节 糖化 88
第二节糖化液的精制 103
第三节离子交换树脂精制 109
第四节蒸发浓缩 112
第六章葡萄糖的生产方法 118
第一节含水葡萄糖 118
第二节粗葡萄糖 123
第三节全糖 124
第七章淀粉糖浆的生产方法 127
第一节中转化糖浆 127
第二节麦芽糖浆和饴糖浆 130
第三节果葡糖浆 135
第一节微生物的共同特点 142
第八章微生物基本知识 142
第二节细菌 143
第三节酵母菌 148
第四节霉菌 154
第九章微生物的营养和培养 163
第一节微生物的营养要素 163
第二节微生物如何吸收营养 166
第三节微生物培养基 166
第四节几种常用培养基 168
第五节培养基灭菌 172
第六节接种培养与分离 174
第七节菌种保藏和复壮 177
第十章酱油和酱类 182
第一节概况 182
第二节各种酱油生产方法的特点和流程 183
第三节原料 189
第四节原料处理 196
第五节厚层通风制曲 207
第六节 固态低盐发酵 215
第七节浸出 221
第八节酱油的灭菌和防霉 223
第九节酱油的质量规格 226
第十节酱类 227
第十一章食醋 232
第一节食醋原料及麸曲制造 232
第二节酒母制备 234
第三节人工培养醋酸菌 236
第四节固态发酵制醋 237
第五节液体发酵制醋 246
第十二章酒精的生产 253
第一节淀粉质原料酒精的生产 253
第二节糖蜜原料制酒精 269
第十三章 白酒和黄酒 275
第一节 白酒的制造 275
第二节黄酒的酿造 283