目 录 1
一、概述 1
二、黄鳝的生物学特征 3
（一）形态 3
（二）生活习性 4
（三）食性 5
（四）生长 6
（五）生殖 6
三、黄鳝的养殖技术 9
（一）鳝池的建造 9
（二）鳝苗的生产 15
（三）鳝苗的培育 19
（四）成鳝养殖 20
（五）塑料大棚养殖黄鳝 35
四、黄鳝的病害防治 38
（一）发病原因 38
（二）鳝病的预防 38
（三）鳝病的防治 43
五、黄鳝活饵的采捕与养殖 49
（一）河蚌 49
（二）水（丝）蚯蚓 52
（三）（陆生）蚯蚓 54
（四）蝇蛆 57
（五）黄粉虫 59
六、黄鳝的采捕技术 63
（一）养殖鳝的捕捞 63
（二）野生鳝的捕捞 63
七、黄鳝的暂养与运输、贮存 70
（一）暂养 70
（二）运输 71
（三）贮存 72
八、黄鳝的烹调技术及其药用 73
（一）烹调技术 73
五香鳝鱼（73） 大蒜烧鳝段（73） 香脆鳝鱼 74
虾爆鳝面（75） 腊肉焖鳝片（75） 干烧鳝段 76
黄焖鳝鱼段（77）焖鳝段（77） 红烧鳝段 78
烹鳝丝（79） 干煸鳝丝（79） 爆炒鳝鱼片 80
生炒鳝鱼（80） 清蒸鳝段（81） 炒软兜 81
炖鳝酥（82） 脆鳝（83） 炒蝴蝶片 83
椒盐鳝片（84） 无锡脆鳝（85） 油爆鳝片 85
？鳝（86） 烩鳝片（87） 生爆鳝背 87
麻辣鳝丝（88） 炒银丝鳝（88） 五色鳝糊 89
马鞍鳝（90） 清炒鳝糊（90） 烹松丝 91
炖生敲（91） 茄皮鳝鱼（92） 怪味鳝丝 92
杨梅鳝球（93） 凉拌鳝丝（94） 干椒鳝片 94
（二）药用 95