第一章 中外珍禽——大骨鸡 1
一、物华天宝美庄河 1
二、灵羽珍禽大骨鸡 3
三、凤凰于飞鸣九州 6
四、珍馐佳肴万里香 8
第二章 大骨鸡的生物学 13
第一节 大骨鸡形成史 13
一、大骨鸡形成历史 13
二、庄河大骨鸡的保种工作 14
第二节 大骨鸡的生物学特性 15
一、一般特征 15
二、生理学特征 30
三、遗传学特征 31
第三节 大骨鸡的生产性能参数 33
一、大骨鸡的肉用性能 33
二、产蛋性能 35
第三章 大骨鸡的营养需要与饲料 38
第一节 营养素及其营养作用 38
一、水分 38
二、蛋白质 38
三、糖类（碳水化合物） 41
四、脂类 42
五、矿物质 44
六、维生素 50
第二节 大骨鸡的营养需要 56
一、种鸡的营养需要推荐量 56
二、蛋用鸡的营养需要推荐量 60
三、肉用大骨鸡的营养推荐量 63
第三节 鸡的常用饲料 67
一、青绿饲料 68
二、能量饲料 69
三、蛋白质饲料 75
四、矿物质饲料 82
第四节 参考大骨鸡饲料配方 86
一、种鸡饲料参考配方 86
二、商品蛋用鸡补饲饲料参考配方 88
三、商品肉用鸡补饲饲料参考配方 89
第四章 养殖场的建设 93
第一节 种鸡场的建设 93
一、种鸡场的生产工艺 93
二、种鸡场建筑标准与参数 95
三、鸡舍的建筑设计 97
四、种鸡场场址选择 99
五、种鸡场分区规划与布局 104
六、种鸡场配套设施的设置 108
第二节 放养场的建设 111
一、场址选择 111
二、鸡舍建筑设计与布局 112
三、放养舍设计 113
四、2000只大骨鸡放养场建设实例 114
第三节 放养场植被保护技术 115
一、放养面积的确定 115
二、放养对植被和土壤的破坏 117
三、放养场植被合理利用的基本要求 117
四、合理放养规划 119
五、放养场植被补播改良 122
第五章 大骨鸡种鸡的饲养管理 124
第一节 育雏期的饲养管理 124
一、大骨鸡的生理特点 124
二、育雏前的准备 126
三、育雏条件 129
四、雏鸡的饲养管理 132
第二节 育成期的管理 139
一、育成期的生理特点 139
二、饲喂管理 140
三、饮水管理 141
四、光照管理 141
第三节 产蛋期的管理 142
一、转群前的准备工作 143
二、转群 143
三、预产期的管理 143
四、产蛋期的管理 144
五、鸡的配种技术 145
第四节 孵化和雌雄鉴别 148
一、种蛋的管理 148
二、孵化的条件 149
三、鸡的胚胎发育 150
四、孵化期的操作技术 151
五、雏鸡的选择和运输 153
第六章 商品大骨鸡的放养技术 157
第一节 放养及注意事项 157
一、育雏期的饲养管理 157
二、育成期的饲养管理 157
三、产蛋期的饲养管理 182
四、放养大骨鸡的季节管理要点 205
第二节 不同场地放养大骨鸡的技术要点 209
一、山地放养技术 209
二、林地放养技术 210
三、果园放养技术 212
四、农田放养技术 214
五、草场放养技术 216
第七章 大骨鸡的养殖安全 218
第一节 消毒 218
一、消毒的种类 218
二、消毒的方法 218
三、消毒药品的选择、配制和使用 220
四、养殖场常用的消毒药品 222
五、不同消毒对象的消毒方法 227
第二节 免疫接种 232
一、免疫接种的分类 232
二、疫苗的运送、保存与使用注意事项 232
三、免疫接种途径 234
四、免疫程序 236
五、影响免疫效果的因素 238
第三节 药物预防 240
一、选择药物的原则和给药方法 240
二、预防传染病、寄生虫病常用的药物 243
三、微生态制剂 244
第八章 大骨鸡鸡场的经营与管理 247
第一节 养殖场经营与管理 247
一、鸡场经营与管理内涵 247
二、鸡场经营与管理观念 248
三、鸡场经营与管理内容 248
第二节 大骨鸡鸡场经济核算概述 249
一、经济核算的含义 249
二、经济核算的作用 249
三、经济核算的内容 250
四、经济核算的方法 250
第三节 大骨鸡鸡场资产核算 250
一、资产的特征及分类 250
二、鸡场生物资产的核算 251
三、鸡场流动资产的核算 253
四、鸡场固定资产的核算 256
五、鸡场长期投资的核算 263
六、养殖场无形资产、递延资产和其他资产的核算 263
第四节 大骨鸡鸡场的成本核算 264
一、成本核算的概念 264
二、鸡场成本核算的项目 266
三、鸡场成本核算的方法 266
四、降低大骨鸡养殖成本的途径 268
第五节 大骨鸡鸡场利润核算 268
一、鸡场利润形成的核算 268
二、利用线性规划优化资源配置，实现利润最大化 271
三、衡量鸡场利润效果的经济指标 274
第九章 大骨鸡产品的加工 276
第一节 鸡的屠宰 277
一、宰前管理 277
二、宰前检验 277
三、鸡的屠宰工艺流程和操作技术 280
第二节 大骨鸡肉的加工 282
一、酱卤大骨鸡产品加工 282
二、调理大骨鸡鸡肉制品技术 287
三、鸡骨泥火腿肠的加工技术 289
四、鸡肉烤肠加工技术 290
五、鸡精的加工技术 291
参考文献 296