目 录 1
一、概述 1
二、河蟹的生物学特征 3
（一）分类 3
（二）形态结构 6
（三）生活习性 11
（四）生殖习性 13
三、河蟹的生长发育特性 20
（一）发育特性 20
（二）生长特性 26
四、天然蟹苗的捕捞和蟹苗的暂养、运输 29
（一）分布 29
（二）汛期 29
（三）天然蟹苗的捕捞 30
（四）蟹苗的暂养 34
（五）蟹苗的运输 38
五、蟹苗的人工繁殖 41
（一）河蟹繁殖的最佳条件 41
（二）河蟹人工繁殖的一般程序 43
（三）育苗方法 57
（四）育苗期活饵的培育及代用饵料的制备 68
六、河蟹天然饵料的培育和人工饵料的配制 75
（一）综述 75
（二）黄粉虫 88
（三）福寿螺 96
（四）蚯蚓 104
（五）丝蚯蚓 108
（六）蝇蛆 114
（一）幼蟹的培育 123
七、幼蟹和一龄蟹种的培育 123
（二）一龄蟹种的培育 127
八、成蟹养殖 134
（一）池塘专养 134
（二）圆形水泥池养殖 143
（三）稻田养蟹 144
（四）鱼蟹混养 148
（五）芦苇滩地养蟹 149
（六）网箱养蟹 150
（七）河蟹圈养 151
（八）河蟹的人工放流 153
九、河蟹的病虫害防治 156
（一）育苗期病虫害防治 156
（二）幼蟹和成蟹病虫害防治 159
（一）河蟹的捕捞 165
十、河蟹的捕捞与运输 165
（二）商品蟹的运输 172
十一、河蟹的综合利用 174
（一）河蟹在工业上的应用 174
（二）河蟹的药用 176
（三）河蟹的烹调 178
芙蓉菊蟹（178） 雪丽大蟹（178） 清蒸瓤蟹盒 192
（179） 清蒸全蟹（179） 锅烧蟹（180） 蟹黄鱼翅 192
（180） 鸡茸全蟹（181） 清炒蟹粉（181） 炒全蟹 192
（182） 香炸蟹盒（182） 炸烹螃蟹（183） 炒毛蟹 192
（183） 蟹黄肉丝（184） 蟹黄大白菜（184） 玉板 192
蟹（185） 炒虾蟹（186） 糟汆螃蟹（186） 蟹绒糕 192
（187） 蟹肉扒鲜菇（188） 炸蟹卷（188） 银丝蟹 192
肉（189） 蟹烧海参（189） 芙蓉鲜蟹腿（1 90） 奶汁口蘑烤蟹肉（190） 蟹肉丸子（191） 菠菜烤蟹肉（192） 蟹羹 192