第一章 氨基酸工业（总论） 1
一、氨基酸概要 1
二、氨基酸工业现状 4
三、氨基酸的用途 15
四、氨基酸工业展望 19
第二章 氨基酸工业（各论） 21
一、L－谷氨酸钠 21
二、DL－蛋氨酸 33
三、L－蛋氨酸 38
四、L－赖氨酸 40
五、甘氨酸 43
六、DL－丙氨酸 47
七、L－丙氨酸 48
八、3－丙氨酸 49
九、L－丝氨酸 50
十、L－缬氨酸 56
十一、L－亮氨酸 57
十二、L－异亮氨酸 58
十三、L－精氨酸 60
十四、L－天冬氨酸 61
十五、L－谷氨酰胺 65
十六、L－谷氨酸 66
十七、L－苏氨酸 68
十八、L－半胱氨酸 73
十九、L－苯丙氨酸 78
二十、L－酪氨酸 83
二十一、L－色氨酸 84
二十二、L－组氨酸 91
二十三、L－脯氨酸 93
二十四、L－鸟氨酸盐酸盐 94
二十五、D－氨基酸 94
二十六、含氟氨基酸 96
第三章 氨基酸生产的研究开发动向 97
一、概要 97
二、发酵法 97
三、酶法 101
四、展望 104
第四章 DNA重组技术在氨基酸发酵生产中的应用 108
一、基本技术的开发状况 108
二、在氨基酸生产菌育种中的应用 112
三、结语 122
一、化学合成法 126
第五章 氨基酸的合成 126
二、酶法 134
第六章 氨基酸生产成本分析 148
一、L－谷氨酸钠 148
二、DL－蛋氨酸 149
三、L－赖氨酸盐酸盐 151
四、甘氨酸 153
五、DL－丙氨酸 154
六、β－丙氨酸 155
七、L－缬氨酸 156
八、L－天冬氨酸 158
九、L－谷氨酰胺 159
十、L－半胱氨酸盐酸盐 161
十一、L－苯丙氨酸 162
十二、L－色氨酸 163