第1章 香料概说 1
1.1 香味与日常生活 1
1.2 香味与日常生活 1
1.3 香料的概念 2
1.4 香料的分类 3
1.5 香味与化学构造 4
第2章 香料的历史与香料工业 6
2.1 香料及香料工业的历史 6
2.2.2 合成香料工业 9
2.2.1 精油工业 9
2.2 香料工业的现况与形态 9
2.2.3 调合业 10
2.2.4 食品香料工业 10
2.2.5 日本香料工业现况 10
2.3 日本香料的供需状况 10
第3章 天然香料 13
3.1 动物性香料 13
3.2 植物性香料（植物精油） 14
4.1 合成香料的制造法 44
4.1.1 单离香料的制造法 44
第4章 合成香料 44
4.1.2 香料合成用主要反应 46
4.2 合成香料各论 57
4.2.1 碳化氢 57
4.2.2 醇 60
4.2.3 酚及其衍生物 77
4.2.4 醛（包括缩醛） 82
4.2.5 酮 96
4.2.6 合成麝香 107
4.2.7 氧化物类 116
4.2.8 酯 118
4.2.9 酸及丙酯 140
4.2.10 氮化合物 141
4.2.11 卤化合物、硫磺化合物 143
第5章 调合香料 145
5.1 调合香料与香妆品用香料 145
5.2 香妆品用调合香料 145
5.2.1 最近香气的倾向 145
5.2.2 调香的方法和处方例 151
5.3 香烟香料 156
5.3.1 top flavoring 156
5.4.1 工业用香料的条件 169
5.4 工业用香料 169
5.3.2 Casing sauce 169
5.4.2 家庭用品香料 170
5.4.3 保安用香料 170
5.4.4 生物用香料 170
5.4.5 工业制品用香料 171
5.4.6 环境用香料 171
6.1.1 食品香料与Flavor 173
6.1.3 食品香料的分类 173
6.1.2 食品香料的特殊性 173
6.1 概说 173
第6章 食品香料 173
6.1.4 日本食品香料状况 175
6.2 食品香料的原料 177
6.2.1 芳香性生药 177
6.2.2 植物精油Essential Oil 178
6.2.3 合成香料（单体香料） 178
6.2.4 其他原料 181
6.3 食品香料的制造法 185
6.3.1 食品香料的调合 185
6.3.2 香精的制造法 187
6.3.3 油性香料的制造法 189
6.3.4 乳化香料的制造法 190
6.3.5 粉末香料的制造法 191
6.4 食品与香料 191
6.4.1 碳酸饮料 191
6.4.2 果汁饮料 193
6.4.3 乳饮料 193
6.4.4 甜点类 194
6.4.5 冷冻甜点 194
6.4.6 洋酒类 195
6.4.7 畜肉、水产物加工品 195
6.5 食品添加物规制与食品香料 196
6.4.8 其他 196
6.5.1 着香料（食品香料）的规制 197
6.5.2 日本的规制 197
6.5.3 美国的规制 198
6.5.4 国际性机构 199
第7章 香料的分析及试验法 200
7.1 官能试验 200
7.2 物理试验 201
7.3 化学试验 202
7.4 成分的分析 202