酵母实验Ⅰ 淀粉粒之观察 1
酵母实验Ⅱ 酵母细胞之观察 3
酵母实验Ⅲ 酵母细胞之染色 4
酵母实验Ⅳ 淀粉粒与酵母细胞之区别 5
酵母实验Ⅴ 酒麹之镜检 6
酵母实验Ⅵ 酵母细胞死活的区别 7
酵母实验Ⅶ 一些仪器及手术 9
酵母实验Ⅷ 杀菌 10
酵母实验Ⅸ 培养基之制备法 12
酵母实验Ⅹ 红白二种酵母之分离 15
酵母实验Ⅺ 酒麹中酵母之分离 17
酵母实验Ⅻ 酵母于麦芽汁中生长状况 18
酵母实验ⅫⅠ 酵母营养细胞之增殖法 20
酵母实验ⅩⅣ 麹汁中酵母细胞形状及大小 22
酵母实验ⅩⅤ 斜面培养之菌苔及细胞 23
酵母实验ⅩⅥ 酵母之假菌系体 24
酵母实验ⅩⅦ 酵母巨大菌苔 26
酵母实验ⅩⅧ 酵母细胞核之染色 28
酵母实验ⅪⅩ 酵母细胞内油脂之检定 29
酵母实验ⅩⅩ 酵母子囊胞子之生成 30
酵母实验ⅩⅪ 胞子发芽之观察 32
酵母实验ⅩⅫ Sporobolomyces 34
酵母实验ⅩⅫⅠ 酵母生胡萝蔔色素之检定 35
酵母实验ⅩⅪⅤ 酵母对糖类之发酵 36
酵母实验ⅩⅩⅤ 酵母对糖类的氧化 38
酵母实验ⅩⅩⅥ 酵母之对乙醇的利用 39
酵母实验ⅩⅩⅦ 酵母之氮素源营养料 40
酵母实验ⅩⅩⅧ 酵母之无机养料 42
酵母实验ⅩⅪⅩ 配糖体之分解 43
酵母实验ⅩⅩⅩ 明胶(Gelatin)之液化 45
酵母实验ⅩⅩⅪ 牛奶发酵 46
酵母实验ⅩⅩⅫ 酵母之鉴定 48
酵母实验ⅩⅩⅫⅠ 氧气与酵母生长之关系 56
酵母实验ⅩⅩⅪⅤ 酵母生长素 58
酵母实验ⅩⅩⅩⅤ 酵母生长温度极限 61
酵母实验ⅩⅩⅩⅥ 酵母之死灭温度 62
酵母实验ⅩⅩⅩⅦ 酵母生长发酵之酸碱值(pH)极限 64
酵母实验ⅩⅩⅩⅧ 酵母活细胞之定量 66
酵母实验ⅩⅩⅩⅨ 酵母之生长曲线 69
酵母实验ⅩＬ 酵母培养液中氨基酸量之测定 74
酵母实验ⅩＬⅠ 酵母之发酵力 75
酵母实验ⅩＬⅡ 酵母忍耐酒精的浓度 79
酵母实验ⅩＬⅢ 酵母之生酸量 80
酵母实验ⅩＬⅣ 发酵最高温度 82
酵母实验ⅩＬⅤ 酵母忍耐各酸之能力 84
酵母实验ⅩＬⅥ 酵母忍耐食盐浓度 86
酵母实验ⅩＬⅦ 酵母抵抗防腐剂之能力 87
酵母实验ⅩＬⅧ 压榨酵母之发酵力 89
酵母实验ⅩＬⅨ 麺包酵母之发麺力 91
酵母实验Ｌ 药用酵母之检定 92
附录 95
附录1 显微镜 95
附录2 培养基 100
附录3 染色液 105
附录4 指示药及缓冲液 107
附录5 水汽压力与温度换算表 109
附录6 比重换算表 111
主要参考书 113
名词解释表 115