第一章果蔬的采后生理 1
第一节果蔬的呼吸代谢 1
目 录 1
第二节乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 17
第三节果蔬的失水与环境湿度 25
第四节果蔬贮藏中发生的生理失调 34
第五节休眠在蔬菜贮藏中的应用 52
第二章果蔬的采后处理 56
第一节采收 57
第二节预冷 61
第三节分级和包装 66
第四节果蔬的其他采后处理 73
第一节果蔬的简易贮藏 76
第三章果蔬的贮藏方式 76
第二节果蔬的通风库贮藏 82
第三节果蔬的冷藏 84
第四节果蔬的气调贮藏 94
第五节气调库 99
第六节减压贮藏 105
第四章果品的贮藏保鲜技术 108
第一节苹果的贮藏 108
第二节梨的贮藏 113
第三节葡萄的贮藏 116
第四节柑橘的贮藏 119
第五节桃的贮藏 123
第六节柿子的贮藏 125
第七节荔枝的贮藏 129
第八节菠萝的贮藏 131
第九节芒果的贮藏 132
第十节草莓的贮藏 134
第十一节樱桃的贮藏 135
第五章蔬菜的预冷贮藏保鲜技术 137
第一节蔬菜的预冷原理和方法 137
第二节蔬菜的预冷贮藏保鲜技术 146
一、结球生菜 147
二、白菜 148
三、甘蓝和紫甘蓝 152
四、抱子甘蓝 154
五、菊苣 155
七、芹菜 156
六、羽衣甘蓝 156
八、菠菜 158
九、大葱 159
十、韭菜 160
十一、芦笋 161
十二、莴笋 162
十三、青花菜 163
十四、花椰菜 165
十五、洋葱 166
十六、大蒜 168
十七、蒜薹 169
十八、番茄 171
十九、黄瓜 173
二十、茄子 174
二十一、青椒 176
二十二、豌豆 178
二十三、甜玉米 179
二十四、菜豆 181
二十五、荷兰豆 183
二十六、甜豆 184
二十七、毛豆 185
二十八、南瓜 185
二十九、黄皮西葫芦 186
三十、马铃薯 187
三十一、姜 189
三十二、萝卜 190
三十三、胡萝卜 192
三十四、牛蒡 194
三十五、蘑菇 195
第六章果蔬的速冻加工保鲜技术 200
第一节蔬菜的冷冻原理和速冻加工 200
第二节蔬菜的速冻加工保鲜技术 211
一、豌豆 211
二、芦笋 216
三、青花菜 218
四、甜玉米 220
五、菜豆 222
六、毛豆 223
七、荷兰豆 225
八、蒜米 227
九、玉米笋 228
十、蒜薹 229
十一、花椰菜 231
十二、菠菜 232
十三、芋头 234
十四、胡萝卜 235
十五、香椿 237
十六、马铃薯 238
十七、蚕豆 240
十八、蘑菇 241
十九、茄子 243
二十、青椒 244
二十一、豇豆 246
二十二、青辣椒 247
二十三、南瓜 248
二十四、莴笋 250
二十五、芹菜 251
二十六、速冻混合蔬菜 252
第三节水果的冷冻原理及方法 253
第四节水果的速冻加工保鲜技术 256
一、草莓 256
二、樱桃 258
三、葡萄 259
四、桃 260
五、荔枝 262
六、西瓜 263
附录一 265
附录二 272
附录三 276
主要参考文献 280