目录 1
前言 1
第一章 人体的膳食需求与营养需求 1
第一节 人体的消化系统——食物的加工厂 3
第二节 人体的能量（热量）需要 6
第三节 日常生活中人们必需的食物 8
第四节 提供能量的三大营养素 10
第五节 矿物质元素与维生素家族 28
第六节 “好水是百药之王，劣水乃万病之源” 60
第二章 食品安全，无国界的全球性话题 70
第一节 你吃的食物安全吗 70
第二节 人类破坏自然生态食物链受到的惩罚 75
第三节 营养过剩造成的环境氮污染 77
第四节 进入食物链的动物激素 80
第五节 农药治虫也“治”人 82
第六节 金属污染物——“食品安全”的公害 86
第七节 畜产品、水产品中抗生素的残留不容忽视 88
第八节 警惕食源性毒物 92
第九节 食品添加剂的安全性 100
第十节 食品包装材料与餐洗剂的安全性 112
第三章 预防食物中毒，保证食品安全 123
第一节 细菌性食物中毒 123
第二节 真菌毒素和霉变食品中毒 129
第三节 有毒动植物引起的食物中毒 133
第四节 化学性食物中毒 141
第五节 食品卫生知识 145
第四章 扫除饮食误区，预防“文明病” 153
第一节 饮食误区导致现代“文明病”泛滥 153
第二节 膳食结构“西化”，“文明病”登陆中国 158
第三节 饮食误区不扫，“文明病”难除 162
第四节 扫除饮食误区，预防“文明病” 168
第五章 绿色食品、有机食品与转基因食品 182
第一节 绿色食品和生态食品 183
第二节 有机食品的出现和发展 187
第三节 生态农业源于中国 191
第四节 转基因食品 195
第六章 了解中国烹饪与饮食文化 209
第一节 中国烹饪的特点 209
第二节 中国人的口味 214
第三节 传统中餐地方风味流派的形成与现状 218
第四节 兄弟民族食俗 224
第五节 中餐的发展与创新 227
第六节 未来中国饮食文化的走向 233
第一节 “平衡膳食，辩证用膳” 240
第七章 中华民族传统膳食的历史经验 240
第二节 “药补不如食补”的饮食保健观 248
第三节 食物营养的综合协调 254
第四节 “可一日无肉，不可一日无豆” 260
第五节 “酒为百药之长，饮必适量” 265
第六节 “茶为万病之药”——饮茶健身防病 269
第八章 “平衡膳食、辩证用膳”——科学的饮食观 274
第一节 平衡膳食保障健康 274
第二节 中国居民平衡膳食指南 279
第三节 美国推行的“食物指南金字塔” 284
第四节 日常膳食及就餐行为的“十大平衡” 292
第九章 中国膳食的科学配餐与科学烹饪 305
第一节 科学配餐和膳食平衡 305
第二节 生活中如何科学配餐 307
第三节 做好“病号饭”的学问 312
第四节 节假日怎样才能吃好 317
第五节 筵席方式的陋习必须改革 320
第六节 正确的烹饪方法 322
第七节“鼎中之变” 335
第十章 中华民族传统食物的营养、功能各论 362
第一节 中华民族传统食用的各种蔬菜 362
第二节 现代人的奢侈品——野菜 395
第三节 藻类、菌类和坚果类食物 411
第四节 杂豆的食疗功效 419
第五节 谈谈肉类 423
第六节 奶类和蛋类 434