目 录 1
1．发酵与噬菌体 1
（一）普通噬菌体现状概要 2
1．烈性噬菌体 2
2．温和性噬菌体 13
3．单链DNA噬菌体 18
4．RNA噬菌体 19
5．细菌素 20
（二）丁醇发酵和噬菌体 23
1．噬菌体引起的异常发酵 23
2．噬菌体的性状 25
3．细菌素 33
4．噬菌体的防治措施 34
（三）乳酸菌的利用和噬菌体 35
1．制造干酪时的噬菌体 36
2．利用乳酸菌的其他生产中的噬菌体 37
3．噬菌体的性状 38
4．细菌素 43
5．噬菌体的防治措施 43
（四）枯草杆菌的利用和噬菌体 47
1．枯草杆菌噬菌体的概要 48
2．淀粉酶生产和噬菌体 50
3．肌苷发酵和噬菌体 52
4．纳豆制造和噬菌体 53
（五）谷氨酸发酵与噬菌体 55
1．噬菌体造成的异常发酵 55
2．噬菌体的性状 57
3．噬菌体的防治措施 59
（六）其他细菌的利用和噬菌体 60
1．丁二醇发酵 60
2．多粘菌素的生产 60
3．粘菌素的生产 61
4．干腊肠制造 61
（七）抗菌素生产和放线菌噬菌体 62
6．醋酸菌的噬菌体 62
5．葡萄糖酸发酵 62
1．放线菌噬菌体引起生产异常和放线菌噬菌体的分离 63
2．放线菌噬菌体的性状 64
3．细菌素 67
4．放线菌噬菌体的防治措施 67
（八）真菌病毒 69
1．酵母菌病毒 69
2．霉菌病毒 69
3．担子菌病毒 70
（九）藻类的病毒和粘菌类的噬菌体 70
1．噬菌体作用力的利用 71
（十）噬菌体的利用 71
2．以噬菌体为媒介改良生产菌 72
附录：噬菌体实验方法 77
Ⅱ．酶及微生物的固定化 125
（一）酶、微生物的固定化法 127
1．酶的固定化 127
2．微生物的固定化 148
（二）固定化酶的性质 150
1．稳定性 150
2．pH活性曲线和最适pH 154
3．底物的特异性 156
4．动力学常数 157
5．其他性质 159
（三）固定化酶和微生物的利用 161
1．连续酶反应 161
2．医学和分析化学 168
3．酶反应原理的阐明 171
4．医药和食品 172
5．抑制物质和酶的分离、精制 173
Ⅲ．氧传递和工艺过程扩大 187
（一）氧传递的原理 188
1．氧的要求 188
2．氧供给 190
3．培养系统中的氧传递 191
（二）氧传递的测定方法 192
1．溶解氧 192
2．呼吸速度（氧要求速度）、氧传递速度和氧传递系数 198
（三）各种培养装置和氧供给的控制 206
1．摇瓶培养装置 206
2．罐型培养装置 211
3．其他培养装置 214
（四）氧供给的最适条件 216
1．菌体的增殖 217
2．发酵生产 217
（五）工艺过程扩大Scaleup 231
Ⅳ．微生物的分离和保存 246
（一）微生物的分离 246
1．分离微生物时必须考虑的因素 247
2．以微生物的营养为基础的增殖培养 262
3．利用阻碍生长的物质进行微生物的选择分离 268
4．厌氧菌的培养 270
（二）微生物的保存 282
1．菌种的保存方法 282
2．微生物的保藏机关 292
索引 314
缩写字索引 322