第一章 一切生命之源——蛋白质 1
一、蛋白质的化学组成 1
二、蛋白质的分类 2
三、蛋白质对人体的重要性 2
四、蛋白质的分解代谢 3
五、蛋白质的营养价值及需要量 5
六、食物蛋白质的质量评价 8
第二章 人体生命之源——氨基酸 12
一、氨基酸的结构与性质 12
二、氨基酸的分类 16
三、氨基酸的吸收 20
四、氨基酸的代谢 21
五、氨基酸分解产物的代谢 23
六、氨基酸的营养作用 23
七、必需氨基酸的需要量 25
八、必需氨基酸的标准模式 27
九、必需氨基酸的食物来源 29
第三章 氨基酸的应用 30
一、在医药方面的应用 30
二、在食品方面的应用 33
三、在工农业上的应用 38
第四章 氨基酸的生产 41
一、概况 41
二、生产方法 42
三、生产现状 44
第五章 人体体液中氨基酸水平及生理病理性变化 47
一、正常人体体液中氨基酸水平 47
二、影响人体氨基酸水平变化的生理性因素 50
三、常见疾病体液中氨基酸水平的变化 53
第六章 氨基酸在临床医疗中的主要作用 61
一、对免疫功能的影响 61
二、对心血管功能的影响 63
三、在肿瘤治疗中的作用 67
四、其他 70
第七章 几种常见氨基酸的营养效用 72
一、必需氨基酸 72
二、其他氨基酸 78
第八章 先天性氨基酸代谢缺陷病 85
一、白化病 85
二、组氨酸血症 86
三、酪氨酸血病 87
四、丙酸血症 88
五、异戊酸血症 90
六、高赖氨酸血症 91
七、高精氨酸血症 92
八、高甘氨酸血症 93
九、高缬氨酸血症 94
十、甲基丙二酸血症 95
十一、苯酮尿症 96
十二、黑酸尿症 98
十三、胱硫醚尿症 100
十四、胱氨酸尿症 101
十五、同型胱氨酸尿症 102
十六、枫糖尿症 103
十七、3-羟基-3甲基戊二酸尿 104
十八、羧丙酰半胱氨酸尿 105
第九章 膳食与氨基酸 107
一、蛋白质及氨基酸的食物来源 108
二、食物中的限制性氨基酸 114
三、提高食物蛋白质的质量 115
四、开发新的食物蛋白质资源 117
第十章 含有蛋白质和氨基酸的常用中药 119
附：人体健康因子——特力因子 128
一、特力因子的研制背景 129
二、特力因子的组方原理 131
三、特力因子的保健作用 134
四、特力因子——天然保健食品 148